Sikke tiden går! Jeg opholder mig til dagligt stadig i USA, hvor jeg knokler derudaf med studier, løber rundt og spiller Frisbee, går på opdagelse i det store land og ellers bare nyder en skøn hverdag med lidt mere sol end hjemme i Danmark.

Jeg må dog indrømme, at de sidste par uger, som jeg har tilbragt på ferie i lille DK har været fænomenale vejrmæssigt – og på mange andre måder naturligvis. I anledningen af min sidste aften herhjemme, bagte min søster og jeg lidt sødt til aftenkaffen.

Det er vist ikke en overraskelse, at jeg er glad for svampede og snaskede kager, da det ubestridt er dem, der er flest af her på bloggen. Og den her er ingen undtagelse! Jeg har fået opskriften fra min søde tante, som er en guru i et køkken, og som helt bestemt har styr på kagerne. Jeg bagte både en kage og nogle muffins med den her opskrift, og begge var dejligt svampede og havde en fyldig smag af kanel og hakkede valnødder, der gik godt med den friske lime-frosting :)

Ca. 18 svampede squashmuffins

3 æg
4,5 dl sukker
7-8 dl revet squash (ikke vredet)
5 dl mel
¼ tsk bagepulver
2 tsk natron
1 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
3,5 tsk kanel
2 dl valnødder, groft hakket

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, og tilsæt så de resterende ingredienser. Pisk det hele sammen. Fordel dejen i smurte muffinforme eller i en smurt bradepande af passende størrelse. Bag muffins i ca. 10-12 min og kagen i ca. 25-30 min. I begge tilfælde gælder det, at kagen/muffins er klar, lige så snart du kan stikke en strike pind i midten, og den kommer op uden dej på. Hvis du bager den mere herefter, risikerer du, at kagen bliver tør.

Lav frostingen, mens kagen/muffins køler af.

50 g mascarpone
50 g fuldfed flødeost
50 g smør, blødt
30 g flormelis, sigtet
skal og saft fra ca. ½ øko lime

Piske mascarpone, flødeost og smør godt sammen. Tilsæt så det sigtede flormelis, og pisk igen. Smag til sidst til med limesaft og -skal og eventuelt mere flormelis. Fordel frostingen på kagen eller dine muffins, og drys eventuelt med lidt hakkede valnødder. Kagen bør opbevares på køl af hensyn til frostingen :)

God bagelyst!

/Luise