Så er der lidt sødt på bloggen igen - efter en længere pause. Jeg har været travlt beskæftiget med at studere – alt for travl til at blogge, men heldigvis ikke for travl til at spise god mad. Min roomies veninde bagte den her kage forleden, og den var simpelthen så lækker, at jeg selv måtte give mig i kast med den nu hvor juleferien er over os, og jeg pludselig har masser af tid. Jeg tog kagen med til et arrangement med min gamle gymnasieklasse i går, og den faldt bestemt i god jord!

Det er i bund og grund bare en tæt og fugtig kokoskage med en lækker karamelglasur og lidt syrlige bær til at opveje for sødmen. Billederne er taget lige efter kagen var taget ud af ovnen, hvilket er grunden til, at stykkerne ser godt snaskede ud. Jeg vil nok anbefale lige at lade kagen sætte sig i et par timer eller mere, inden du skærer og serverer den - men det er smag og behag. Hvis du lige venter en smule, er toppingen stivnet lidt, så kagen holder formen bedre, mens den forbliver dejligt svampet.

Hvis du vil have en lidt "finere" kage, kan du bage den i en springform, så stykkerne bliver højere og lidt mere dekorative.

Kokoskage med bær karamelfrosting (ca. 20 stk.)

Kokoskage

400 g sukker
225 g smør, blødt
4 æg, delt i hvider og blommer
100 g kokosmel
250 g mel
2 spsk bagepulver
1 tsk fint salt
1 dåse kokosmælk (400 g)
300 g bær, frosne eller friske

Kog bærrene, til de er kogt godt ud og tyknet lidt. Stil dem til side, mens du laver dejen.

Pisk æggehviderne stive i en skål. Husk, at både piskeris og skål skal være helt rene for at æggene kan blive stive. I en anden skål, pisk sukker, æggeblommer og smør lyst og cremet, og bland så kokosmelet i. I en tredje stor skål, bland mel, bagepulver og salt sammen. Pisk skiftevis smørblandingen og kokosmælket i melblandingen, til det lige akkurat er blandet, og vend til sidst de stive æggehvider i dejen. Put dejen i en ca. 29x38 cm bradepande beklædt med bagepapir, og fordel bærrene på toppen. Bag kagen i ca. 25 min ved 175 grader varmluft, og lav frostingen i mellemtiden.

Karamelfrosting

1 dåse sødet, kondenseret mælk
40 g brun farin
50 g smør
½ tsk vaniljesukker

Put alle ingredienserne i en lille gryde, og lad det koge i et par minutter ved svag varme, mens du rører rundt – pas på det ikke brænder på. Tag blandingen af varmen, og fordel det på kagen, når den har kølet en smule af. Som jeg nævner ovenfor, vil jeg nok anbefale at lade kage stå et par timer, inden du skærer den, men det er selvfølgelig fuldstændig op til dig! :)

God fornøjelse!

/Luise