Efterår er æbletid. Især æblekagetid. Hjemme hos mig er vi store fans af den klassiske gammeldags æblekage og den velkendte æblecrumble; de fungerer bare altid. I weekenden besluttede vi os nu alligevel for, at det var tid til at prøve noget nyt. Valget faldt på den her; en æbletærte, der rent faktisk primært består af æbler. Lige sagen for en æbleelsker som mig. Kagen var dejligt fugtig, havde en skøn smag af kanel og et sød strejf fra nøddekaramellen og mazarinen. Ikke værst.

Efter Hubertusjagt i søndags fik vi gæster til frokost, og hvad var mere passende end en lækker, lun æblekage med masser af kanel? Den her opskrift har jeg for lang tid siden fundet i Mette Blomsterbergs kagebog, og lige siden har jeg bare ventet på en lejlighed til at lave den. Den er ret stor og ligger tungt, så det er oplagt at bage den, når der er gæster i huset. Derudover er den lidt festligere end den sædvanlige æbletærte og ser rigtigfin ud, når man sætter den på bordet.

Der var altså ikke så meget at rafle om; det var den, der skulle på bordet.

Resultatet var lækkert! Mazarinen, der var hældt over æblerne, smeltede under bagningen og fordelte sig mellem æblerne. Nøddekaramellem var sprød, og æblerne var fugtige, stadig med lidt bid i. Helt sikkert en kage, der vil falde i enhver æbleelskers smag.

Blomsters æbletærte (ca. 10 personer)

Dej

400 g hvedemel
1 knsp fint salt
1 knsp flormelis
100 g smør, blødt
1 dl sødmælk (evt. lidt mere)

Rør eller ælt hvedemel, salt, flormelis og smør sammen. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og saml dejen. Min dej var meget tør, så jeg tilsatte mere mælk - det kan du jo overveje, om du også har brug for. Put dejen i en frysepose, og læg den på køl i minimum 1 time. (Lav eventuelt æblefyld og mazarin i mellemtiden)

Kagen skal bages i en springform uden bund. Smør springform-ringen med smør, og stil den på en bageplade beklædt med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, og rul den ud. Løft dejen over i springform-ringen, og dæk bund og sider med dej. Tryk dejen godt fast.

Æblefyld

1 kg (ca. 7 stk.) æbler (gerne madæbler)
1 spsk stødt kanel

Skræl æblerne, skær dem i både, befri dem for kerner, og skær så æblebådene i tynde skiver. Bland ælberne med kanel. Fordel æblerne jævnt i den dejklædte springform.

Mazarin

150 g ren rå marcipan
75 g sukker
75 g smør, blødt
2 æg, let sammenpiskede

Ælt marcipan og sukker sammen med hænder eller røremaskine. Rør det bløde smør i marcipanblandingen. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør, til mazarinmassen er ensartet og ret flydende. Fordel mazarinen på æblerne i springformen. Bag kagen i 45 min ved 175 grader. (Lav nøddekaramellen, når der er ca. 5-10 min tilbage). Tag kagen ud, og lad den stå i 15 min, før du fordeler nøddekaramellen på den.

Nøddekaramel

75 g hasselnødder, groft hakket
75 g sukker
50 g smør
½ dl fløde (18%)
½ spsk honning

Kog sukker, smør, fløde og honning sammen til en gyldengul karamel. Tag gryden af varmen, og rør de groft hakkede hasselnødder i. Fordel nøddekaramellen jævnt over den let afkølede kage. Bag kagen i yderligere 10 min ved 185 grader.

Server kagen lun og gerne med en god klat flødeskum eller vaniljeis til.

Da jeg lavede kagen, blev kanten lidt hård og svær at skære, men når først stykkerne var skåret, var den bare lækker!

Velbekomme!

/Luise