Bollen er et af de vigtigste elementer i en burger. En burger kan være noget af det bedste, men det kan desværre også være en rigtig trist omgang. Ofte er bollen en væsentlig faktor. En sørgelig bolle kan ødelægge hele oplevelsen, og omvendt kan den helt rigtige bolle løfte din burger til et helt andet niveau.

Burgerboller skal ikke være sunde, de skal ikke have skorpe, og de skal ikke være tørre. Burgerboller skal være søde, de skal være bløde, og de skal være rigtig dejligt svampede. Sådan er det bare.
Det blevet så moderne med caféburgere med sprød skorpe og sej krumme, men det går bare ikke. Det er umuligt at spise, og det bryder bare konceptet. En anden synder er den klassiske fabriks-burgerbolle, som findes på hylderne i ethvert supermarked. Du kender den; bollen der pulveriseres i din mund og klumper sammen i halsen. Det går bare heller ikke.

Så er det, at du bager dine egne bløde, svampede og søde burgerboller. Så er det, at du opdager, at en burger kan være så meget bedre, end du egentligt troede. Og så er det, du finder ud af, at du altid vil bage dine egne burgerboller fremover.

8 burgerboller

15 g gær
2,5 dl vand
1 æg
30 g sukker
5-10 g salt
150 g fuldkornshvedemel
400 g hvedemel
40 g smør

Opløs gæren i vand, og tilsæt derefter æg, salt og sukker. Tilsæt hvedemel og fuldkornshvedemel og ælt det sammen. Ælt nu smøret med i dejen, indtil dejen ikke længere klistret men samtidig stadig er blød og smidig. Det kan både gøres i hånden og på maskine. Lad nu dejen hæve ca. 1 time under et fugtigt klæde.
Skær dejen i 8 lige store stykker, form dem til boller, sæt dem på en bageplade og lad dem hæve i ca. 30 min. Læg nu en anden bageplade ovenpå og tryk bollerne flade indtil de har den ønskede størrelse. Drys de flade boller med lidt sesamfrø og tryk igen bollerne med bagepladen. Lad dem hæve i ca. 1 time.

Bag bollerne i ca. 12 minutter i midten af ovnen på 210 °C.

Nu har du dine lækre boller. Så mangler kun fyldet. Jeg plejer at holde mig til det traditionelle i form af sennep, ketchup, salat, agurk, tomat, syltede agurker og løg - og så ost og bacon, når den lige skal have lidt ekstra. Denne gang puttede jeg også avocado i, men det kan man jo gøre som man vil :)

En anden ting, der kan give dine burger det sidste skub mod toppen er en god spread af en art. Jeg holder virkeligt meget af en god chilimayo, og den her fungerer virkeligt godt!

1¼ dl mayonnaise
1 spsk ketchup
½-1 spsk stærk sennep
½ syltet agurk (i mindre stykker)
¼ tsk paprika
Lidt cayennepeber
Tabasco
Sukker

Blend alle ingredienserne sammen - vent med tabasco. Når din spread har den konsistens, du ønsker, smager du til med tabasco og sukker, alt efter hvor stærk du kan lide den :) Vær påpasselig med tabasco - det er stærkere, end man lige tror.

Den her portion giver nok mere spread, end du skal bruge til dine burgere, men den fungerer også rigtigt godt i sandwich, så gem den og brug den de følgende dage. Prøv den på en skive godt brød med et par skiver tomat og et drys salt og lidt peber.

TIP: Det er smart at finthakke løgene til din burger i stedet for at skære dem i de traditionelle løgringe. På den måde undgår du at få en hel løgring i én bid. Skønt! Skær derudover altid fyldet i tynde skiver, så du undgår en burger, der er større, end du kan gabe over :)

/Luise