Der er flere grunde til, at den her kage, er en af de bedste jeg ved. Først og fremmest er der frosting’en; den findes simpelthen hverken bedre, blødere, mere cremet eller lækrere. Så er der bundene; de er svampede, fugtige og alligevel luftige samtidig med, at de har en intens smag af kakao. Cremen i midten er sød og fluffy, og så giver de friske, syrlige bær et godt modspil til alt det søde. Alt i alt en perfekt kombination af alt det bedste. Mums!

Min bror havde fødselsdag forleden, og det skal jo fejres. I min verden er fødselsdage de bedste undskyldninger for at give den gas i kagekøkkenet. Den her kage er legendarisk i min familie; den har været en fast gæst på mit fødselsdagsbord, så længe jeg kan huske, og den har ligeledes gjort det godt ved mange andre lejligheder. Det var sjovt nok også den kage, min bror ønskede, nu hvor han var et smut hjemme forbi Danmark - og så var det selvfølgelig også den kage, han fik!

Min bonusmor har altid stået for at bage den her kage, og jeg er sikker på, at der er sket alskens mulige ændringer i opskriften i løbet af årene… så nu har vi den perfekte opskrift! Jeg ændrede en smule for at få det til at passe til min form, men ændringerne er ganske små - og trækker på ingen måde ned i resultatet. Det her er og bliver en af de bedste og flotteste fødselsdagskager.

Devil’s Food Cake

Bundene

2 æg
2 dl sukker
175 g hvedemel
1½ tsk vaniljesukker
40 g kakaopulver
1½ tsk bagepulver
125 g smør
1½ dl mælk

Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, vaniljesukker, kakaopulver og bagepulver. Smelt smørret. Sigt melblandingen i æggesnapsen skiftevis med mælk og smør. Rør, til dejen er ensartet. Hæld dejen i en smurt springform. Bag den ved 175 grader i 20-25 min - eller til du kan stikke en strikkepind i midten af kagen, uden der er dej på den, når du tager den op igen. Lad kagen køle helt af.

Frosting

200 g smør
200 g mørk chokolade (jeg bruger Marabou)
150 g sigtet flormelis
Evt. et par spsk mælk

Smelt smør og chokolade i en mikroovn eller gryde. Sigt flormelis i, og rør til blandingen er ensartet. Rør lidt mælk i, hvis frostingen begynder at blive grynet. Den er meget flydende i starten, men den bliver fastere, når den får lov til at køle ned.

Crème chantilly

2½ dl piskefløde
Vaniljekorn fra ½ vaniljestang
1 spsk sigtet flormelis
Friske bær (hindbær, jordbær, blåbær osv.)

Mas vaniljekorn og flormelis sammen med en kniv på et skærebræt, indtil vaniljekornene er godt spredt. Pisk fløden lind - pas på, den ikke gryner. Vend forsigtigt vaniljesukkeret i flødeskummen med en dejskraber. Skyl og rens bærrene.

Anretning

Flæk kagen i til to lige tykke bunde. Fordel chantillycremen på den nederste bund, og læg bærrene tæt i ét lag herpå. Læg den den øverste kagebund ovenpå, og smør så et gavmildt lag frosting på hele kagen. Pynt gerne kagen med friske bær.

Den her kage er simpelthen så lækker - og meget mere overskuelig, end den virker på skrift. Frostingen er noget af det bedste jeg ved, og den kan selvfølgelig bruges til at pifte en hvilken som helst anden kage op med (:

Vær opmærksom på, at nogle bær hurtigt bliver dårlige - det gælder også, når de ligger i en kage. Sørg derfor for at spise kagen relativt hurtigt eller at vælge nogle mere holdbare bær som eksempelvis jordbær (:

God fornøjelse!

/Luise