Morgenmad er og bliver mit yndlingsmåltid. Især når jeg har tid til at kræse lidt for den. Pandekager er altid en vinder, men jeg kan nu godt lide, når min morgenmad også er sund og mættende. Jeg har nu fundet løsningen; de her lækre, tykke, svampede pandekager med banan og masser af fuldkorn er lige hvad jeg har ledt efter. Efter at have forsøgt mig et par gange, har jeg nu fundet frem til den helt perfekte opskrift på mine nye yndlingspandekager.

Min bror læser normalt i udlandet, så da han i sidste uge var et smut hjemme på en kort visit, gjaldt det om at nyde vores tid sammen. Jeg tog mig en dag fri, og besluttede mig for at forkæle ham og mig selv med en lækker morgenmad. Jeg kastede mig ud i at lave disse pandekager, og det var bestemt ikke nogen dårlig idé!

Efterfølgende har jeg finjusteret opskriften og eksperimenteret mig lidt frem til den opskrift du får her. Efter min mening er det her den perfekte bananpandekage; den er tyk og luftig, har bananens saftighed uden at være smattet, dens sødme uden at være forsød ,og så er den sågar også mættende og så godt som sund. Kan det blive meget bedre?

Glutenfri pandekager med havregryn og banan (6-8 pandekager)

225 g banan (ca. 2 stk.) - gerne meget (over)modne
2 spsk smeltet smør
1 spsk citronsaft
½ tsk honning
2 æg
3 dl havregryn (Hvis glutenfri: havregryn af ren havre - det er ikke normen)
½ tsk bagepulver med top (Hvis glutenfri: glutenfrit bagepulver)
½ tsk salt med top
½ tsk stødt kanel
¼ tsk muskatnød
ca. 4 spsk mælk

Mos bananerne, og rør dem med smeltet smør, citron og honning til en ensartet blanding uden for mange klumper. Pisk herefter æggene i.

Blend havregrynene til noget, der minder om mel. Bland havremelet med bagepulver, salt, kanel og muskatnød i en separat skål.

Hæld bananblandingen op i havreblandingen, og rør det let, indtil ingredienserne netop er blandet. Tilsæt (ca. 4 spsk) mælk, så dejen får den rette konsistens. Lad dejen stå i 10 min.

Smelt en lille smule smør på en pande. Når smørret bruner (ikke branker), lægger du fire klatter dej på panden og skruer ned til middel-lav varme. Steg pandekagerne, indtil kanterne er størknet, og der er små lufthuller i overfladen. Vend pandekagerne og steg dem gyldne på den anden side. Gør det samme med den resterende dej.

Server straks pandekagerne med et (gavmildt) strejf ahornsirup og skiver af frisk banan. Hvis vi nu dropper den sunde vinkel for et kort øjeblik, vil jeg lige nævne, at de også gør det ganske godt med en fin klat smør på (:

God fornøjelse!

/Luise