Nu er sommeren så småt ved at vinke farvel, og efteråret kommer hurtigt snigende. Jeg synes dog lige, at vi skal nå en lille, lidt sommerlig salat, inden efterårets regn og rusk for alvor tager fat. Det her er en noget utraditionel kombination af ingredienser, men det er jo dejligt med lidt afveksling og spændende inspiration til tider - især når nu det smager så godt, som den her salat gør.

I sommerferien var jeg i Seattle, og en af aftenerne fik jeg til forret serveret en kikærtesalat, jeg har tænkt på lige siden. Den var utroligt simpel, men alt andet lige fantastisk lækker. Det her er min egen variation; idéen er den samme, men ingredienserne nogle ganske andre. Den fintsnittede spidskål giver lidt bid og sprødhed; koriander er altid forfriskende og smagfuldt; og limedressingen frisker dejligt op i de til tider fade kikærter. Inspireret af min salat fra USA forsøgte jeg mig med lidt sultanarosiner. Jeg lod dem ligge at trække i limedressingen, så de fik lidt syre derfra og således ikke var alt for søde. De fungerede okay i salaten, men en anden gang vil jeg måske forsøge mig uden. Du kan jo overveje, hvad du selv er mest til (:

Jeg lavede den her portion som aftensmad til mig selv, men hvis den skal fungere som tilbehør, strækker opskriften sig nok til 2 personer.

Kikærtesalat med spidskål, koriander og lime (1-2 personer)

250 g udblødte og kogte kikærter (1 dåse)
¼ hoved spidskål, finsnittet
2-3 stilke bladselleri, finsnittet
1-2 gode håndfulde friske korianderblade
evt. ½ dl gule eller sultanarosiner

Dressing

Saft fra ½ lime
2 tsk kogelage fra kikærterne
Ca. 2 spsk olivenolie
Salt
Et nip sukker

Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag den til. Hvis du bruger rosiner, lægger du dem til at trække i dressingen nu. Rosinerne har kun godt af at ligge længere, så du kan sagtens lave dressing og rosiner god tid i forvejen.

Dræn kikærterne for væske. Snit spidskål og bladselleri fint. Vend det hele med friske korianderblade og limedressing. Drys salaten med lidt finsnittet bladselleri og korianderblade.

Server salaten med det samme, mens bladselleri og spidskål er dejligt sprøde, og korianderbladene stadig er friske.

God fornøjelse!

/Luise