Det var oprindeligt ikke meningen, at den her pesto skulle have sit eget indlæg, da jeg egentligt lavede den som dressing til en tomatsalat her i weekenden. Men da jeg så stod med en superlækker pesto i hånden, tænkte jeg, at det vel egentligt altid er rart at have en nem opskrift på god, klassisk pesto. Valnødderne tilsatte jeg først, da pestoen var færdig, så vil du have den gode, gamle basilikumspesto uden dikkedarer, så springer du bare sidste skridt over :)

1 portion basilikumspesto med ristede valnødder

1 bundt basilikum
1 spsk pinjekerner
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
salt
15-20 g finrevet parmesan
1-2 spsk finrevet pecorinco ost (erstat evt. med parmesan)
lidt citronsaft
75 g valnødder

Rist valnødderne på en tør pande for at fremhæve nøddesmagen, og lad dem køle af. Rist dem ikke for meget, da de så får en skarp smag.

Kør basilikum, pinjekerner, finthakket hvidløg, olivenolie og lidt salt til en relativt ensartet masse i en blender eller foodprocessor. Vend herefter osten i ved håndkraft og smag til med salt, citron og eventuelt mere ost.

Mas valnødderne med hænderne eller hak dem groft med en kniv, og rør dem derefter i den færdige pesto.

Pestoen er rigtigt lækker både i den grove og den klassiske version og kan bruges til meget forskelligt. I mit næste indlæg vil jeg som sagt komme med en opskrift på en hurtigt og lækker tomatsalat med store mængder af basilikum/valnøddepesto. Det bliver godt (:

/Luise