Her kommer så fødselsdagskage no. 2.: Jordbærtærte med pistaciemazarin. Jeg er helt forelsket i den her kage. Den sprøde tærtebund fyldt med saftig mazarin , et strejf af pistacie og en top af friske jordbær. Det her er en af de bedste kager, jeg har smagt og bagt i lang tid.

Som det sommerbarn jeg er, med fødselsdag midt i den sæson, der efter sigende skulle være årets varmeste og mest solrige (jeg venter stadig), er det langt fra første gang, jeg fejrer fødselsdag med en form for jordbærkage på bordet.

Den her kage skiller sig dog ud; jeg tør godt sige, at den slår alle tidligere kageindslag på mit fødselsdagsbord.

Det kan ikke kun være på grund af udseendet, at den her jordbærtærte kan flotte sig med en forsideplacering på kagebogen Meyers Kager; den smager mindst lige så godt, som den ser ud… nej, endnu bedre. Tak til Claus Meyer og hans team for en god opskrift. Mmmm.

Tip: Det er højst anbefalelsesværdigt at bage sin tærtebund i en metalform med løs bund. Metalformen sørger for, at bunden “ristes”, så den bliver dejligt sprød, og den løse bund sikrer dig, at du kan få tærten ud af formen i hel tilstand. Tærteforme i glas eller keramik varmer langsomt op og køler langsomt ned, hvilket resulterer i en blød tærtebund (:

Jordbærtærte med pistaciemazarin

Mørdejsbund

125 g blødt smør
80 g flormelis
30 g mandelmel eller fintblendede, smuttede mandler
1 æg
kornene af en kvart vaniljestang
240 g hvedemel
½ tsk salt

Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 60 g af hvedemelet i en skål. Rør det sammen med dejkroge - ikke piskeris, da dejen ikke må piskes. Når blandingen er ensartet, tilsætter du resten af hvedemelet og salt. Bland det hele hurtigt men grundigt sammen.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, til den har en størrelse og tykkelse, der passer til din tærteform og din smag. Før den udrullede dej og bagepapir over på et skærebræt (eller lignende), og stil den i køleskabet i minimum 1 time.

Tag dejen ud, og smør en tærteform grundigt med smør, mens dejen tempererer en smule. Overfør dejen til formen, fjern kanterne, og prik bunden som vist og forklaret her. Stil tærtebunden i køleskab i ca. 30 min, mens du laver fyldet.

Pistaciemazarin

250 g sukker
240 g blødt smør
kornene fra ½ vaniljestang
165 g mandelmel eller fintblendede, smuttede mandler
75 g usaltede pistaciekerner (altså uden skal)
3 æg
Lidt salt
10 g hvedemel

Blend pistaciekernene fint, og stil dem til side. Pisk sukker, smør og vaniljekorn sammen. Tilsæt mandelmel og fintmalede pistaciekerner, og bland dem i smørblandingen. Tilsæt æggene et ad gangen - pisk 1 minut mellem hvert æg. Tilsæt salt, sigt hvedemelet i, og vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber. Tag tærtebunden ud af køleskabet, og fordel pistaicemazarinen heri. Gør dejskraberen våd, og brug den til at jævne pistaciefyldets overflade. Bag tærten ved 190 grader varmluft i ca. 45 minutter, til mørdejskanten er gylden, pistaciefyldet har taget god farve og er hævet lidt op på midten. Tærten bliver hurtigt meget mørkebrun, så måske kunne det være en god idé at bage den ved 180 grader i stedet for 190. Det er jo et forsøg værd.

Lad tærten blive i formen, mens den køler af på en bagerist.

Anretning

1-2 bakker jordbær
Grofthakkede pistaciekerner

Rens og skyl jordbærene. Skær dem i mindre stykker, kvarte, halve eller lad dem være hele. Fordel dem på den afkølede tærte, og drys herefter med grofthakkede pistaciekerner. Server kagen for de heldige spisere.

Jeg kan ikke sige det nok gange; den her kage er noget ud over det sædvanlige.

/Luise