Snaskede, svampede kanelsnegle - helt uden tørre kanter

Det her har jeg længe gået og drømt om: Kanelsnegle med masser af dejligt fyld, en svampet dej og ingen tørre kanter.

Det er lidt som om, at de her kanelsnegle ikke helt kommer til deres ret på mine billeder. Jeg mener det virkeligt. Som jeg sidder her med en snasket kanelsnegl i min ene hånd og de resterende fem fingre på tastaturet, forstår jeg, at de her snegle hverken kan beskrives med tekst eller billeder. De må smages. 

Jeg prøver alligevel: Start med en intens duft af kanel og et strejf af kardemomme. Du forsøger at brække én kanelsnegl fra de andre, men dejen er så fugtig, at det lige bræk ikke er muligt. Men det gør ikke noget, for den ekstra "kant", du får med fra nabosneglen, er lige så lækker, blød, svampet og kanelfyldt som alt det andet. Du kigger på sneglen, vender og drejer den lidt, mens du overvejer fra hvilken vinkel du skal gå til angreb.  Du finder ud af, at ingen vinkel er bedre end de andre, og du tager den første bid. Dine tænder glider gennem de utallige lag af svampet kardemommedej og snasket kanelfyld. Du nyder den intense smag og fugtige krumme, mens du overvejer, om du skal finde en gaffel frem og skåne dine fingre. Men du bliver enig med dig selv om, at snaskede kanelsnagle skal spises med snaskede fingre, så du fortsætter. Du tager en til bid, endnu en og så lige én til. Du kigger på din tomme tallerken og overvejer, om du skal invitere endnu en kanelsnegl over.

Hjalp det mon fantasien lidt på vej?

Snaskede og svampede kanelsnegle - uden tørre kanter (12 stk)

Dej (fra Meyers kanelsnurrer - fordi der bare ikke findes nogen bedre kanelsnegle-dej)

  • 2,5 dl kold mælk
  • 25 g gær
  • 1 lille æg
  • 500 g hvedemel
  • 75 g sukker
  • 8 g salt
  • 6 g stødt kardemomme
  • 75 g smør

Kanelremonce

  • 150 g blødt smør
  • 50 g brun farin
  • 50 g sukker
  • ½ dl sirup
  • 1 spsk + ½ tsk kanel
  • 1 sammenpisket æg til pensling

Opløs gæren i mælken. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme, og ælt dejen, til den er glat og slipper skålen. Det tager omkring 20 min, så det er nødvendigt med en røremaskine (på medium hastighed).  Tilsæt herefter smørret i mindre tern, og ælt i endnu ca. 20 min, til dejen igen er glat og slipper skålen. Du skal ikke tilsætte mere mel, selvom dejen virker blød, når smørret kommer i, og du må endelig ikke kvitte de lange æltetider; de er essentielle for det lækre resultat. Lad dejen hæve lunt og overdækket med et fugtigt klæde i 1½ time.

Pisk smør, brun farin, sukker, sirup og kanel sammen. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 30x50 cm (ca. 0,5 cm tyk). Smør remoncen ud i et jævnt lag, rul dejen stramt sammen, og skær den i 12 lige store stykker. Smør en springform med smør, og stil kanelsneglene på højtkant tæt op ad hinanden heri. Lad dem hæve lunt og overdækket af et fugtigt klæde i ca. 1½ timer. Pensl sneglene med æg, og bag dem i ca. 25 min ved 180 grader (traditionel ovn). 

God fornøjelse og glædelig snestorm! 

/Luise