Nu er vi midt i kantarellens højsæson, og det skal ikke gå ubemærket hen. Svampe er altid godt - især kantareller, hvis du spørger mig - og det her er en genial måde at spise dem på. Hvis man, som jeg, er svampefan, er det ideelt med en ret, hvor svampene får lov til at smage igennem. Med de smagfulde kantareller, den cremede fløde, et syrligt strejf citron, et godt drys persille og en bund af sprødt rugbrød bliver det her en helt skøn sensommerforret.

Det her er en simpel, hurtig og utroligt lækker ret. Af samme grund har den allerede været på bordet maaange gange hos os i løbet af de sidste par uger. Hvis du er vild med kantareller, er det her højst, højst anbefalelsesværdigt (:

Ristet rugbrød med flødestuvede kantareller (2 personer)

200 g kantareller
1 skalotteløg, finhakket
En håndfuld kruspersille, grovhakket
Saft fra ca. ¼ citron
Ca. ½ dl fløde
En god klat smør til stegning
Salt og peber
2 skiver rugbrød

Rens svampene med køkkenrulle eller svampebørste, og skær de tørre ender af. Rist rugbrødet hårdt.

Smelt smørret i en pande, tilsæt hakket skalotteløg, og steg det, til det er blankt men ikke brunt. Tilsæt svampene, og steg dem, til de er møre. Drys med salt og peber. Tilsæt hakket persille, fløde og et skvæt citronsaft, vend det hele rundt, og lad det stå kort på varmen, indtil fløden er tyknet og cremet. Fordel svampene på rugbrødet, og drys med frisk persille. Server med det samme.

Så er der dømt sensommer og efterår! Hvis man er meget frisk, kan man jo lige for tiden selv plukke sine kantareller. Det er helt sikkert bare endnu lækrere endnu mere hyggeligt (:

Velbekomme!

/Luise