Månedens Bon Appetit kører igen hos Linn fra Frk. Kræsen - og februars tema er KOKOS! Jeg er vild med kokos, og der er derfor slet ingen tvivl om, at jeg skal nå at give mit bidrag med i denne omgang også! Den her kage har jeg længe haft i kikkerten, og med sin drømmekagelignende kokostopping var den jo perfekt til lejligheden :)

Du har højst sandsynligt aldrig hørt om en lumberjack-kage før - det havde jeg i hvert fald ikke. Som en lille service hjælper jeg dig derfor lige lidt på vej; forestil dig en utroligt tæt og fugtig æblekage med en næsten karamel-agtig smag og en dejlig, svampet konsistens, toppet med en kokostopping lige så skøn som på en drømmekage, lige så crunchy som du drømmer om.

Nu er du godt på vej.

Jeg tror ikke rigtigt, at der er nogen, der ved, hvor lumberjack-kagen oprindeligt stammer fra, men rygtet peger vist mod Canada. Navnet “lumberjack” betyder i hvert fald ‘skovhugger’, og det passer egentligt ret godt til kagens lidt rå udseende og kraftfulde smag. Det her er en rigtigsnasket sag, som smager helt vidunderligt for sig selv, men faktisk endnu bedre med en kugle god vaniljeis til.

Med kagens store indhold af æbler, dadler og rosiner, kan man jo næste bilde sig ind, at den er sund…. Jeg må dog skuffe; illusionen varer kun, indtil du smager den :)

Kagen:

Ca. 30 stykker

2 store æbler, skrællet og finthakket
150 g friske dadler, udstenet og finthakket
50 g rosiner
1 tsk natron
2,5 dl kogende vand
125 g smør, blødt
1 spsk vaniljesukker
200 g sukker
1 æg
225 g mel

Bland æbler, dadler, rosiner, natron og kogende vand i en skål. Lad det stå 5-10 min. Imens pisker du smør, vaniljesukker, sukker og æg med elektrisk mikser, til det er lyst og luftigt. Bland det herefter i æbleblandingen med en træske, og rør så melet i. Hæld dejen i en bradepande på 30x40 cm (med fedtstof eller bagepapir), og bag kagen ved 175°C i ca. 20 min. Lav toppingen imens.

Topping:

125 g smør
200 g brun farin
2,5 dl mælk
100 g kokosmel

Bland alle ingredienser i en gryde og varm det ved middel/lav varme, til smørret er smeltet, og farinen er helt opløst. Hæld det (helt varmt) på kagen efter de 20 min i ovnen. Bag herefter i endnu 15-20 min, til toppingen har fået farve. Tag kagen ud, lad den stå 5 min, og lad den herefter køle af på en rist (uden bradepanden).

Hvis du ønsker en højere kage, bruger du selvfølgelig bare en mindre form og forøger nok også bagetiden. Der vil så nærmere være til 12-15 stykker. I så tilfælde vil du nok også kunne nøjes med mindre topping - men hvem vil det? :)

Server kagen i mindre stykker og som sagt meget gerne med en kugle vaniljeis :) Det er helt skønt!

God fornøjelse og Bon Appetit!

/Luise