Jeg har efterhånden bagt den her kage en del gange. Hver gang har jeg ændret en lille smule i opskriften, for inde i mit hoved har jeg en ret fast idé om, hvordan den skal være - og det kan være ret svært at ramme plet, kan jeg godt sige. Men for få dage siden skete det helt utrolige; kagen der kom ud af ovnen, var så godt som magen til kagen i mit hoved. Hurra!

Det jeg har jagtet, er en tæt og intens kage, som er dejligt svampet men samtidig også luftig og hverken våd eller klistret. Og det fik jeg! Og bærrene er et dejligt frisk pust til den søde, intense kage.

Jeg har som sagt bagt den her kage en del gange. Det hele startede for lang tid siden, da Lagkagehuset åbnede mine øjne for kombinationen af hvid chokolade og blåbær. Deres blåbærtærte med hvid chokolade er magisk, så prøv den, hvis du lyster det en dag!

Mandelkage med hvid chokolade og blåbær (8-12 personer*)

300 g mandler
250 g hvid chokolade
6 spsk mel
Fint salt
175 g smør, blødt
75 g sukker
5 æg
75-100 g blåbær (evt. solbær), frosne eller friske
Pynt: Friske blåbær, ekstra hvid chokolade og flormelis

*Det afhænger af, om du skærer kagestykkerne eller stikker dem ud med en udstikker - og i så fald, hvordan kageform og udstikker passer sammen.

Blend mandlerne helt fint (som mandelmel). Gør det samme med den hvide chokolade. Bland begge dele med mel og et godt nip fint salt. Del æggene i blommer og hvider, og pisk hviderne stive. Pisk i en anden skål sukker og blødt smør sammen, og tilsæt så æggeblommerne lidt ad gangen, mens du pisker. Bland mandel/chokolade-blandingen i smørmassen, og vend det herefter med de stive æggehvider. Det kan virke lidt underligt, da mandel/chokolade/smør-blandingen er ret fast, men fortvivl ej - det er, som det skal være. Fordel dejen i en 23x33 bradepande, drys bærrene over, tryk dem lidt ned i dejen, og bag så kagen i ca. 25-30 min ved 175 grader traditionel ovn.

Lad kagen køle af (gerne til dagen efter), og skær eller stik den ud i portionsstørrelser. Pynt eksempelvis med friske blåbær, revet hvid chokolade og sigtet flormelis.

Velbekomme!

/Luise