Mexicansk rissalat

Jeg har en lille svaghed for mexicansk mad. Og for mexicanske ingredienser. Det er ikke fordi, jeg har en svaghed for Mexico - eller nogen form for relation dertil. Det er sikkert bare et tilfælde, men mit madglade hjerte banker lidt mere for kidneybønner, majs, avocado, lime og koriander, end det banker for så meget andet. 

Mexicansk rissalat (tilbehør til 4 personer eller hovedret til 3)

  • 125 g (brune) ris, kogte og afkølede (evt. fra dagen før)
  • 1 dåse kidneybønner, drænede (eller "hjemmekogte")
  • 1 rød snackpeber
  • 100 g babyspirer
  • 100 g majs (evt. fra frost)
  • 2 forårsløg
  • 1 stor avocado
  • 8 gode små tomater (fx san marzano)
  • Evt. 2 stk kyllingbryst, skåret i mindre stykker og stegt (evt. med krydderier) samt sprødstegt chorizo 

Dressing

  • 3 spsk olivenolie
  • Ca 1,5 spsk limesaft (ca. 1 lime)
  • 20-25 dråber tabasco (eller mere, hvis du vil have lidt kant)
  • 4 spsk hakket koriander
  • Lidt flydende honning
  • ½ tsk fint salt
  • Peber

Bland alle ingredienser til dressingen, og stil den til side. Hak snackpeber, forårsløg, avocado og tomater. Bland de hakkede ingredienser med de resterende ingredienser, og ved herefter salaten med dressingen. Hvis du lader salaten trække lidt, suger risene noget af dressingen til sig. Det er en smagssag, hvad man foretrækker.
Spis salaten med et drys frisk koriander og et skvæt limejuice. Det er lækkert og friskt (: 

Med et par stegte kyllingebryst og sprødstegt chorizo blev det her til et hurtigt og mættende aftensmåltid til 3 personer. Hvis du vil bruge salaten som tilbehør, kan du sagtens udelade kylling og chorizo.

Velbekomme! 

/Luise