Det er efterhånden ved at være noget tid siden, jeg delte et billede af de her mysli-bolle-muffins på Instagram, og jeg har brugt opskriften mange gange siden. Der var efterspørgsel efter opskriften, og nu må det vist være på tide at dele den!

Jeg er netop kommet hjem fra USA, og jeg har allerede bagt og spist mig igennem en hel portion af de her muffins. De er ret så lækre, og jeg har gået i USA og glædet mig helt til at få et køkken og muligheden for at bage dem igen.

Heldigvis lå der et par overmodne bananer klar til mig, da jeg kom hjem fra det store Amerika, og en tidlig morgen, hvor jetlagget stadig havde sit tag i mig, bagte min kære lillebror og jeg så en omgang af de her lækre muffins. Det er efterhånden en tradition :)

Det fantastiske ved de her mysli-banan-bolle-muffins er, at hver enkelt bid føles som en lille sød forkælelse, men i virkeligheden er muffinsne drønsunde, fyldt med fuldkorn, frugt, gode nødder og kun en enkelt teskefuld honning. Det er ikke uden grund, at jeg ikke kan beslutte mig for, om jeg vil kalde dem boller eller muffins - og heller ikke, at de er en af mine yndlingseftermiddagssnacks!

Opskriften er heldigvis supersimpel, så det er nemt at holde et lille lager, selvom det svinder hurtigt i beholdningen :)

Mysli-bolle-muffins med banan og fuldkorn (6 stk.)

150 g (overmoden) banan (1-2 bananer)
1 tsk citronsaft
1 spsk smeltet smør
1 tsk honing eller sirup
2 æg
½ dl rosiner
50 g valnødder, hakket groft
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
¼ tsk (med top) kanel
½ tsk fint salt
1 dl mel (evt. me top)
1 dl fuldkornsmel (evt. med top)

Mos bananen i en skål, og bland den med citronsaft, smeltet smør, honning/sirup, æg, rosiner og valnødder. Bland i en anden skål alle de resterende tørre ingredienser. Rør de tørre ingredienser i bananblandingen, fordel dejen i 6 muffinforme, og bag dem i ca. 18 minutter ved 200 grader traditionel ovn. Tjek med en strikkepind eller stegenål, om bollerne er gennembagte.

Myslibollerne er lækre bare som de er - men hvis du virkelig vil forkæle dig selv, kan jeg afsløre, at de heller ikke er dårlige med en lille klat smør.

God fornøjelse!

/Luise