Jeg er hverken på paleo- eller LCHF-diæt, men derfor må man jo gerne spise blomkålsrisotto alligevel. Jeg må for en god ordens skyld lige sige, at det her jo ikke er en rigtig risotto; hvidvinen er udeladt; risen er erstattet af finhakket blomkål; og jeg har til gengæld tilsat lidt piskefløde for at hjælpe den cremede konsistens på vej. Så på papiret er det ikke en risotto - men smagen siger noget andet.

På det seneste har jeg været en del på grødbaren GRØD på Jægersborggade på Nørrebro - og jeg er blevet helt forelsket i deres ’paleo-risotto’ på blomkål. Da jeg så var der igen i sidste uge, var den fantasiske paleo-risotto forsvundet fra menukortet. Jeg var helt i vildrede. Jeg havde drømt om den hele dagen. Men ok, jeg fik en ”rigtig” risotto i stedet, og den var bestemt også lækker. Men nu hvor jeg ikke kan få tilfredsstillet min paleo-risotto-hungren på GRØD, må jeg jo selv i gang i køkkenet.

Her lavede jeg en topping med friske asparges, skalotteløg og æblecidereddike. Det er lækkert med et sprødt og syrligt twist.

Jeg håber, I nyder det gode vejr (:

"Paleo-risotto" lavet på blomkål med friske asparges (2-3 personer)

4 skalotteløg, finhakket
2 fed hvidløg, finhakket
1 blomkålshoved (ca. 900-1000 g) ,
1 liter hønsebouillon (du skal ikke bruge det hele)
1 dl piskefløde
Ca. 20 asparges,
100 g parmesan, finrevet
Smør til stegning
Salt og peber

Hak blomkålen fint (du kan sagtens også bruge stokken). Fjern den ubehagelige bund fra aspargesene, og skær dem i mindre stykker.
Steg skalotteløg og hvidløg ved middel varme i en god klat smør, til løgene er klare. Tilsæt blomkålen, og steg det med i nogle minutter, mens du rører jævnligt. Tilsæt piskefløde og en passende mængde bouillon, så blomkålen lige akkurat er dækket. Lad det simre, til væsken er nogenlunde væk. (Lav toppingen i mellemtiden). Smag efter, om blomkålen er "mør" - hvis ikke, tilsæt lidt mere bouillon. Når blomkålen er klar, tilsætter du asparges og størstedelen af parmesanen og blander det i. Smag til med parmesan, salt og peber. Server straks risottoen med den sprøde topping.

Topping:

Ca. 10 asparges
1 skalotteløg
Rapsolie (måske ca. 1 spsk)
Æblecidereddike (måske ca. 1 spsk)
Salt og peber
Evt. frisk basilikum og ekstra parmesan

Fjern bunden af aspargersene, og skær aspargeserne i mindre stykker. Skær skalotteløget i helt tynde ringe. Bland skalotteløg og asparges med et skvæt rapsolie, et skvæt æblecidereddike, salt og peber. Smag toppingen til - jeg synes personligt, at den gerne må have lidt kant, men det justerer du selv.

Spis risottoen med et god omgang topping, friskkværnet peber og eventuelt ekstra parmesan og lidt frisk basilikum.

God fornøjelse!

/Luise