Pesto er bare en skøn ting. Det er simpelt at lave og gør underværker, uanset hvor og hvornår det kommer i brug; i en sandwich, på pasta, som dip , på bruschetta eller hvad du ellers kan finde på. Den traditionelle grønne pesto er som bekendt lavet på basilikum, men da der skal ret store mængder til for at få en anstændig portion pesto i sidste ende, kan det godt blive en dyr og besværlig omgang at skaffe sig nok basilikum. Derfor har vi persille! … Og så selvfølgelig fordi persille er en dejlig krydderurt med en kraftig smag og en flot dyb grøn farve.

Her kommer opskriften på den persillepesto, jeg fik tryllet frem i dag, og som nu står i køleskabet og venter på at gøre sig til i min frokost i morgen. Tag udgangspunkt i den, og leg videre derfra :) Du kan sagtens erstatte persillen med basilikum, og du kan også forsøge dig med andre nødder (fx valnødder, mandler eller cashewnødder) i stedet for pinjekernerne.

Persillepesto svarende til ca. et almindeligt syltetøjsglas

100 g persille (Det er ret meget)
35 g pinjekerner
1 fed hvidløg
1½ dl olivenolie
salt
40 g frisk fintrevet parmesan
Citronsaft

Alle ingredienser bortset fra parmesan blendes til en ensartet masse. Herefter vendes parmesanen i med håndkraft. Smag pestoen. Hæld den i et syltetøjsglas eller en anden lufttæt beholder, og opbevar den i køleskabet.

Det er supernemt og utroligt lækkert!

God fornøjelse!

/Luise