Her kommer lige et ekstra, lille tip til en hurtig frokost :)

Jeg var tidligt hjemme fra skole i dag og arbejdede mig til en god sult og en rumlende mave på cykelturen hjemad. På den anden side af køleskabslågen ventede heldigvis synet af dejlige citronbagte aubergineskiver; Min hurtige og lækre frokost var sikret!

Salaten her er blot et andet eksempel på, hvad du kan trylle frem, hurtigt og nemt, hvis blot har været lidt forudseende :) Der er et utal af muligheder! Den her salat er basalt set en variation over sandwichen fra i går. Jeg brugte, hvad jeg nu kunne finde i køkkenet og endte ud med en superlækker og let frokost. Citronen i dressingen smagte tydeligt igennem; citron er og bliver et perfekt match til aubergine, og det viste sig også at gå rigtigt godt til hårdristet rugbrød.

Salat til 1 person

Salat (ca. 6 blade mini-romaine)
1 revet gulerod
2 skiver citronbagt aubergine
½ avocado
½ lille rødløg
1 helt tynd skive rugbrød
Evt. lidt finrevet citronskal

Dressing:

Olivenolie (ca. 2 spsk)
Saft fra ¼ citron
Salt og peber

Rist rugbrødet hårdt, så det bliver sprødt. Bræk eventuelle brændte kanter af, at lad brødet køle af, mens du laver salaten. Riv guleroden og læg det nederst i skålen, læg de øvrige ingredienser ovenpå og slut af med helt tynde skiver rødløg. Bræk det sprøde rugbrød i mindre stykker, læg det ovenpå, og top eventuelt med finrevet citronskal. Bland dressingen og hæld den udover salaten. Spis salaten med det samme, inden rugbrødet bliver blødt.

Guleroden giver salaten ekstra fylde og hjælper på mæthedsfornemmelsen, men den kan meget vel udelades. I så fald skal du nok spæde op med lidt ekstra af det andet fyld :)

God fornøjelse!

/Luise