Det her er en lidt anderledes, men lækker middags-salat, der blev til under sjove omstændigheder for ganske nyligt.

Bonduelle lagde hus til et arrangement, hvor jeg og en masse søde andre madbloggere fik mulighed for at lege lidt med deres nylancerede bælgfrugter. Jeg kom på Team Kikærter, og vi fik til opgave at lave en ret, som udover kikærter skulle indeholde laks, oliven og bladselleri - samt hvad end vi ellers måtte have lyst til.

Efter lidt snakken frem og tilbage og knapt en time i køkkenet, diskede vi op med en salat, i stil med den, du får opskriften på her. Jeg har holdt fast i hovedtrækkene, som jeg, de andre deltagere og dommere syntes godt om - og som faktisk førte til en førsteplads blandt de fire holds retter J

De to lidt anderledes indslag i den her salat er dressingen og kikærterne. Kikærterne, der bliver krydret og ristet i ovnen, bliver let sprøde og giver godt bid til salaten. Dressingen er lidt utraditionel i den forstand, at den er en form for blanding af oliventapenade og grøn pesto (på dild vel at mærke) og således giver rigtig meget smag og karakter til salaten. På billederne har jeg brugt varmrøget laks, men i virkeligheden foretrækker jeg vist fersk laks (ovnbagt eller stegt) til netop denne salat. Der er så meget smag i dressingen, at det næsten bliver for meget med den kraftigt smagende varmrøgede laks også.

Du kan jo lægge vejen forbi de tre blogs, som mine søde holdkammerater Maria, Mette og Lisa står bag: En Sundere Hverdag, og MitMadUnivers.

Salat med sprøde kikærter, oliven, dild og laks (2 personer)

230 g kikærter
Røget paprika
Salt
Olivenolie

Tænd ovnen 220 grader varmluft. Vend kikærterne i olivenolie (bare nok til, at de alle er ”smurt ind”), paprika og salt. Jeg synes gerne, de må være lidt spicy, men smag dig frem til en mængde, der passer dig. Bag kikærterne i ca. 12-15 min, og lad dem køle af.

Ca. 20 g dild (ca. 2-3 dl)
50 g oliven, udstenede (både grønne og sorte er lækre - grønne oliven giver dog den fineste farve)
1 stængel bladselleri, skåret I stykker
6 spsk olivenolie
15 g parmesan, friskreven
En lille håndfuld mandler
½ tsk fint salt
Saft fra 1 limefrugt

Blend alle ingredienserne, og smag dressingen til. Den må gerne have lidt karakter - den bliver jo spredt ud og ”fortyndet” i den endelige salat.

Laks til to personer (varmrøget eller fersk, stegt/ovnbagt laks - se ovenfor)
1 hoved romainesalat
Frisk bladselleri, skåret i stykker
Ca. 3 forårsløg, skåret i tynde ringe
Evt. rød chili og ekstra dild til pynt

Ovnbag eller steg laksen, hvis du bruger fersk laks. Bræk salatbladene i mindre stykker, skyld dem, og vend dem med dressingen, bladselleri og de sprøde kikærter. Fordel laksen på toppen, og drys eventuelt med lidt pynt.

Server salaten straks, så den ikke falder sammen.

Velbekomme! :)

/Luise