Jeg har det lille problem, at jeg elsker bunden på cheesecakes. Den der søde, lidt salte, dejligt smørfyldte, sprøde kiksebund. Umiddelbart lyder det jo ikke så slemt, men når jeg nu fortæller dig, at jeg ikke er vild med fyldet i en cheesecake, kan du nok godt se mit problem. Man kan jo sjældent slippe af sted med kun at spise bunden. Men heldigvis findes der en løsning på ethvert problem - og denne burde være ligetil. Der er jo ingen, der har sagt, at en kiksebund kun må serveres i selskab med sin trofaste cheesecake-makker, så lad os da introducere den for et par nye venner. Jeg, som er så glad for citron, tog mig den frihed at fylde kiksebunden med en citroncrème lavet på mascarpone og herefter toppe den med hindbær. Kiksenbunden er i sig selv ret sød, så det klæder den godt med et syrligt modspil fra citron og hindbær (og lidt yoghurt i citroncrèmen) samt et tyndt lag af mørk chokolade.

Kiksebundene kan sagtens bages en dag i forvejen, og citroncrèmen kan med en hurtig hånd laves på 5 minutter. Så går det pludselig ret hurtigt at få tærterne på bordet.

Små tærter med cheesecakebund, citroncrème og hindbær (6 tærter)

Bundene

175 g digestive kiks
50 g hassennødder
100 g smør, smeltet
50 g mørk chokolade (gerne 70 %), smeltet

Bag hasselnødderne 10 min ved 175 grader. Hæld de bagte nødder over på et viskestykke, form det som en bylt, og kør bylten/nødderne rundt i hånden, til nødderne er afskallede. Blend dem fint, og blend herefter også kiksene fint. Bland de blendede nødder og kiks, og rør det smeltede smør i. Smør seks små tærteforme, fordel kikseblandingen i et tykt lag i dem, og tryk dejen grundigt sammen i formen. Du vil gerne have bundene tykke nok, til at de ikke går i stykker, når du fjerner dem fra formene. Bag tærtebundene i ca. 12-14 min. ved 160 grader varmluft. Når de er gyldne, tager du dem ud af ovnen og lader dem køle af. Fjern forsigtigt bundene fra formene og overtræk dem med smeltet mørk chokolade. Lad det størkne.

Mascarponecrème med citron

125 g mascarpone
5 spsk creme fraiche (jeg bruger 18 %)
5 spsk græsk yoghurt
½-¾ tsk vaniljesukker
Skallen af en 1 citron
Et skvæt citronsaft

Rør alle ingredienserne sammen - hold lidt igen med citronen. Smag til med citronskal, citronsaft og vaniljesukker. Det er en smagssag, hvor syrlig cremen skal være, men husk, at bundene er ret søde, så et syrligt modspil kan være godt.

Anretning

Friske hindbær
Finrevet citronskal

Fordel citroncrèmen på tærtebundene, og pynt med friske hindbær og finrevet citronskal.

Velbekomme!