Der er ikke meget jul over den her salat, det indrømmer jeg. Men den kan vel godt ryge under kategorien “vintermad”, kan den ikke? Kål er da ret vinterligt. Og det kan da være meget rart med lidt afveksling. Et lille sundt og grønt indslag midt i den tunge, søde, fede julemad.

Den her salat er dejligt frisk med den syrlige citron og den sprøde rosenkål. Den er hurtig at lave og smager godt. Vi spiste den som en slags forret den her gang, men tidligere har jeg haft den med til sammenskudsgilde. Den var god til begge dele, men jeg er sikker på, at den også vil være god som tilbehør til fisk eller kylling.

Rå rosenkål kan godt have en meget skarp smag, men når den bliver snittet helt fint og blandet med den milde avocado, forsvinder skarpheden.

Speltsalat med rosenkål, persille og avocado (tilbehør til 4 personer eller forret til 6 personer)

Salat

2,5 dl (200g) perlespelt

100 g rosenkål, pillet og renset (ca. 60 g efter det er snittet - da man ikke bruger det, der er tættest på bunden)
1 dl grovhakket bredbladet persille
1 stor avocado

Dressing

1-1½ tsk finrevet citronskal (af usprøjtet citron)
1½-2 spsk citronsaft
3-4 spsk olivenolie
¼ toppet tsk salt

Kog speltkernerne efter anvisningen på pakken, og lade dem derefter køle helt af. Hvis du vil, kan du blande citronsaft og -skal (fra dressingen) i spelten, mens den stadig er helt varm. Den varme spelt suger citronsmagen til sig.

Pil og rens rosenkålen ved at skære bunden af og fjerne de ydre, mørke blade. Snit rosenkålen helt fint. Skyl og hak persillen groft. Skær avocadoen i mindre stykker. Bland ingredienserne til dressingen - udelad citronskal og -saft, hvis du puttede det i den varme spelt.

Vend den kolde spelt med rosenkål, persille, avocado og dressing. Smag den til med citron, olie og salt.

Velbekomme!

/Luise