Sidste sommer, da jeg var i Seattle, fik jeg øjnene op for en (efter min mening) noget undervurderet cookie: Den gode oatmeal raisin cookie. Ja, der findes faktisk lækre cookies med andet end chokolade (:

Min mor har i sin tid læst i USA, hvor hun vist blev lettere begejstret for kæden "Mrs. Fields", der excellerer i chewy cookies. Vi lagde selvfølgelig vejen forbi en af Mrs. Fields' butikker - og jeg blev ikke skuffet. Der var et utal af cookie-varianter - lune og chewy - og de var alle gode. Men jeg må indrømme, at selv efter flere forsøg forblev deres oatmeal raisin cookies med valnødder min favorit.

Der var ikke så meget tvivl om, at jeg måtte hjem og finde ud af at lave en lige så lækker omgang bløde og chewy cookies med havregryn og masser af rosiner og valnødder. Og det gjorde jeg så. Én gang. To gange. Tre gange. Og så endnu en gang. For ja, de her cookies holder.

På mirakuløs vis forbliver de chewy - i lang tid.

Chewy oatmeal raisin cookies med valnødder (15 stk)

150 g mel
¾ tsk natron
½ tsk salt
75 g havregryn (finvalsede)
175 g brun farin
100 g smør, blødt
1 spsk lys sirup (eller honning)
1 æg
75 g rosiner
75 g valnødder, hakket groft

Bland mel, natron, salt og havregryn i en medium skål. I en stor skål piskes brun farin og smør ensartet. Herefter tilsættes æg og sirup, og massen piskes lys og luftig. Hæld melblandingen, rosiner og valnødder i smørblandingen, og pisk det hele sammen ved lav hastighed, indtil det hele lige akkurat er blandet. Stil dejen på køl i ca. 30 min.

Varm ovnen til 160 grader varmluft. Tag dejen ud af køleskabet, form den i 15 kugler, tryk dem lidt flade, og sæt dem med rigeligt mellemrum på to bageplader med bagepapir. Bag cookies'ne ca. 12 minutter, til kanten har taget farve. Tag dem ud af ovnen, overfør dem straks til en kold flade, og lad dem køle af. Opbevar dem herefter i en lufttæt beholder.

God fornøjelse!

/Luise