Svampet gulerodskage med cream cheese frosting

Jeg har sjældent bagt så meget kage, som jeg har gjort de sidste par uger - men det er jo ikke det værste. Den her gulerodskage var på programmet i sidste uge, da jeg skulle dele ud i min klasse. Kageordning længe leve. Jeg havde egentligt ikke tid til at bage, men den her kage er af typen "smid-det-hele-i-en-skål-og-rør-det-sammen", så den passede fint ind i mit travle program. Jeg må indrømme, at jeg selv var ret glad for resultatet - og det var mine venner vist også. Jeg har i hvert fald hørt om den flere gange siden (:
Jeg plejer trofast at holde mig til min farmors gamle opskrift, og det gjorde jeg da også næsten denne gang. Jeg vovede dog at snige et par småændringer ind: Jeg tilsatte lidt ekstra gulerod for fugten og lidt kanel og valnødder for smag og tekstur. Så altså; lidt mere af alt det gode. Jeg synes, at det var super, så sammen med min farmors opskrift ligger nu en lille seddel med ændringer til næste gang (: 
Den her kage er  både er luftig og dejligt svampet på én gang - og så holder den fugten i mange dage. Det er jo ikke dårligt at have lækker kage til et par aftener... eller flere (:


Svampet gulerodskage med cream cheese frosting (ca. 16 stk.) 

  • 300 g brun farin
  • 2 dl smagsneutral olie
  • 4 æg
  • 300 g mel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ toppet tsk salt
  • 1 tsk natron
  • 2½ tsk kanel
  • 450 g groft revne gulerødder
  • 2 dl rosiner (hvis du, lige som jeg, er meget glad for rosiner... ellers kan du nok sagtens nøjes med færre) 
  • 100 g hakkede valnødder

Put alle ingredienserne i en skål, og pisk dem sammen. Put dejen i en bagepapirklædt bradepande på ca. 20x23 cm, og bag den midt i ovnen ved 180 grader traditionel ovn i 25-30 min. Kagen er klar, når du stikker en stegenål i midten af kagen, og den kommer ren op igen.

  • 200 g flødeost (ikke light - så går det galt), stuetemperatur
  • 125 g smør, stuetemperatur
  • 75 g flormelis, sigtet
  • lidt reven appelsinskal (evt. citron)

Pisk den stuetempererede cream cheese og smør sammen, og pisk derefter sigtet flormelis i. Smag til med appelsinskal. Smør frostingen på den kolde kage. Opbevar kagen i køleskab af hensyn til frostingen. 

Jeg synes, at det er ret fint at pynte kagen med knuste valnødder og fine strimler af appelsinskal, men det kan man jo gøre, lige som man vil (:

God fornøjelse!

/Luise