Der findes to slags brunsviger: fynsk brunsviger, og ikke-fynsk brunsviger. Jeg ved ikke hvorfor, men det er som om, at opskriften på svampet og snasket brunsviger holder sig på den fynske side af Storebælt. Mine bedsteforældre bor på Fyn, og jeg tør slet ikke tænke på, hvor mange gange, min morfar har hentet friskbagt "brunner" til os hos bageren, og jeg siddet med snaskede fingre og en veltilfreds mavse på terrassen i min mormor og morfars sommerhus.

Men som sagt, er det som, at de fynske bagere har indgået en aftale om aldrig at lade opskriften forlade de fynske bagerier; det er stadig ikke lykkedes mig at støve en rigtig, tung, snasket brunsviger op på den sjællandske side af Bæltet. Og så er der jo ingen vej udenom; frem med mel, sukker og den store røreske. Jeg kan så afsløre, at både internettet og diverse kogebøger holder igen med de snaskede opskrifter. Heldigvis kom min søde tante - og ikke mindst hendes mor (som begge er fra Fyn) - mig til undsætning . Min tante Jette viste sig nemlig at ligge inde med sin mors brunsvigeropskrift - som er intet mindre end fantastisk. Den slår aldrig fejl, og resultatet er lige præcis så fugtigt og snasket, som det skal være. Det er en ægte fynsk brunsviger det her.

Fynsk brunsviger - fugtig og snasket, som den skal være

Dej

250 g mel
25 g sukker
25 g gær
en smule salt
1½-1¾ dl mælk, lunken
25 g smør, blødt

Gæren opløses i mælken. Mel, sukker og salt blandes i, og dejen æltes sammen (evt. på maskine). Smørret skæres i mindre tern og æltes ind i dejen. Lade dejen hæve lunt og tildækket i 20 min. Lav fyldet.

Fyld

125 g smør
150 g brun farin
4 spsk sirup

Smelt det hele i en gryde ved middel varme. Rør det godt sammen til en ensartet masse.

Rul dejen ud til et rektangel, og læg den i en bagepapirklædt bradepande på ca. 35x25 cm. Brug din finger til at prikke hulninger i dejen, så fyldet kan løbe derned. Hæld fyldet på dejen, lad det hæve lunt i yderligere 20 min, og prik endnu en gang huller i dejen. Jo flere huller du laver, des mere snasket bliver det endelige resultat. Bag brunsvigeren i ca. 12-15 min ved 180 grader traditionel ovn.

Brunsvigeren er allerlækrest, når den stadig er lun og svampet. Som med de fleste andre fede gærdeje bliver den nemlig tør efter få dage.

God fornøjelse!

/Luise