Seje, bløde peanut butter cookies med havsalt

Nu har jeg efterhånden tilbragt halvandet år I USA, og det har ført mange gode ting med sig - blandt andet stribevis af dejligt bløde cookies og en åbenbaring for det cremede, crunchy og salte mirakel peanut butter.

Jeg fik for 2-3 år siden et par fantastiskt lækre peanut butter cookies hos Crumble & Flake, et lille bageri i Seattle, og lige siden har jeg drømt om at bage nogle lignende. I mine øjne, er der altså noget helt skønt over kombinationen af en sød og blød cookie, et salt strejf og en sjat lækkert knasende nødder hist og her.

Min lille forkærlighed for kombinationen af salt og sødt er nok også skyld i min nye afhængighed af peanut butter. Hvis du ikke har givet peanut butter en chance, kan jeg kun råde dig til at kaste dig ud i det. Og hvis du vil være rigtig amerikansk, kan du oven i købet smide en klat syltetøj (eller ”jelly”) ovenpå. Jeg indrømmer, at jeg var skeptisk overfor kombinationen til at starte med, men må nu sige, at den er overraskende god.

Vi er så glade for bløde chocolate chip cookies her i Danmark, men i USA er de lidt mere eksperimenterende. Chokoladeversionen holder selvfølgelig altid, men jeg er også blevet ret så glad for deres oatmeal raisin cookies, snickerdoodles (basalt set en lys cookie med masser af kanel ovenpå) og ikke mindst peanur butter cookies som dem her. Nogle gange er det jo sjovt med lidt forandring :)

Seje, bløde peanut butter cookies (25 stk)

  • 150 g mel
  • 3/4 tsk natron
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1/4 toppet tsk fint salt
  • 125 g smør, blødt
  • 275 g peanut butter, stuetemperatur (jeg brugte crunchy - smooth er lige så godt)
  • 150 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 1 æg
  • 1 spsk mælk
  • evt. 50 g peanuts, hakket
  • Havsalt

Bland mel, natron, bagepulver, vaniljesukker og salt i en skål. I en anden skål, pisk smør og peanut butter luftigt, og tilsæt så sukker og pisk det godt sammen. Pisk herefter æg og mælk i. Rør melblandingen i, og tilsæt til sidst eventuelt peanuts. Lad dejen stå på køl i 1 time, og form den derefter til 25 kugler af samme størrelse. Placer dejkuglerne med rigeligt plads i mellem på to bageplader beklædt med bagepapir. Drys lidt havsalt ovenpå hver dejkugle, tryk det let fast, og bag cookiesne i ca. 8 min (til kanterne er let gyldne) ved 180 grader varmluft. Pas endelig på ikke at overbage dem - ellers bliver de tørre :)

God bagelyst! 

/Luise

En lille reminder: De bedste chewy chocolate chip cookies

Nu kommer der lige en lille reminder om et indlæg, jeg lavede for lidt tid siden. Det er sådan, at man nogle gange finder en opskrift, der rammer plet. Sådan en opskrift man ikke tør lægge fra sig. Sådan en opskrift, der gør, at man ikke tør prøve andre… af frygt for at blive skuffet. Sådan en opskrift som den her.

Efter min mening skal chocolate chip cookies være seje i midten og sprøde i kanten. De skal være lige tilpas saltede. De skal have masser af store, lækre stykker mørk chokolade. De skal være lige som dem her:

Ca. 20 stk 

  • 275 g brun farin
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 æg
  • 250 g mel
  • 1 tsk bagepulver med top
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 200 g mørk chokolade
  • 1 dl + 2 spsk smagsneutral olie (solsikke-, majs- eller vindruekerneolie)

Pisk brun farin, vaniljesukker og æg, indtil blandingen er lys og luftig. Det tager nogle minutter. Tilsæt sigtet mel, bagepulver, natron og salt, og pisk det sammen. Bland derefter grofthakket chokolade og olie i, til blandingen er ensartet. Dejen er ret blød nu. Stil den i køleskabet i ca. 1 time. 

Varm ovnen op til 175 °C. Tag dejen ud af køleskabet, og fordel den med to spiseskeer på bageplader beklædt med bagepapir. Du skal ikke mase dem flade, og du behøver heller ikke at forme dem fint - de skal nok selv sørge for at blive flot runde :) Læg dem med rigelig afstand, da de flyder meget ud under bagning. 

Bag dem i ca. 10 min. De er færdige, når de er blevet lysebrune i kanten. Kagerne vil være er meget høje, lige når du tager dem ed af ovnen, men bare rolig; de skal nok falde sammen. 

Lad dem blive på bagepladen i 5 minutters tid, ryk dem derefter over på en rist, og lad dem køle fuldstændigt af. De holder bedst, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder, men ligemeget hvad, er de altid bedst de første dage. Kender jeg mine cookies ret, skal de dog nok selv sørge for, at du ikke kommer til at lade dem ligge længere :)

/Luise

Espresso Chocolate Chip Cookie Brownies

Okay, nu sker det. Det her må uden tvivl være den mest perverse, amerikanske kage, jeg nogensinde har bagt. Der er simpelthen ting, som kun amerikanerne finder på at gøre i et køkken; ting som vi andre har for meget samvittighed til; ting som lugter langt væk af kalorier, smør og masser forkælelse; det er en skøn lugt. Det her er en af den slags. Syndig og uhyre lækker. 

Tanken om at kombinere chocolate chip cookies og brownies i én og samme kage er i første omgang amerikansk nok; at brownien er lavet på nutella gør lige det hele den tand voldsommere, mere amerikansk og den del mere perverst. Men, men, men, det smager jo godt - det smager rigtiggodt - og det er sådan noget, man bare må gøre mod sig selv nogle gange. 

Espresso Chocolate Chip Cookie Brownies. Navnet lægger ligesom også op til noget vildt.

12 kager

Cookiebund

  • 110 gram smør, blødt
  • 100 gram brun farin
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1½ tsk nescafé 
  • 2½ dl mel
  • ½ tsk salt
  • ¼ bagepulver
  • ¼ tsk kanel
  • 100 mørk chokolade, hakket groft

Kværn nescaféen til helt fint pulver i en morter. Pisk smør, brun farin, nescafé og vaniljesukker lyst og luftigt med elpisker. Tilsæt mel, salt, bagepulver og kanel, og pisk ved lav hastighed - stop så snart det er blandet. Tilsæt chokoladen og bland, til det er ordentligt fordelt i dejen. Dejen er ret crumble-agtig. Fordel dejen i 12 muffinforme, tryk den til en tæt bund og stil dem til side.  

Brownietoppen

  • 2½ dl nutella
  • 2 æg 
  • 1½ dl mel
  • ¼ tsk salt

Pisk alle ingredienserne sammen, og fordel dejen oven på de 12 cookiebunde. Bag i 12 minutter ved 180 grader. Bager du dem længere tid, bliver den mindre snaskede (se sidste billede nedenfor). 

Opskriften er fra bloggen  Butter. Meget amerikansk - og meget inspirerende (:

Der er kun én ting at sige: Enjoy!

/Luise 

Chewy Chocolate Chip Cookies

Når du på et tidspunkt bliver træt af julekager og konfekt, burde du kraftigt overveje, at kaste dig over de her cookies. 


Du får her min absolut bedste opskrift på dejligt chewy chocolate chip cookies. I min verden er der ingen tvivl om, at cookien skal være sej og blød i midten og have et strejf af crunch i kanten. Her er olien et mirakelmiddel - tro det eller lad være. Du kan jo selv prøve det af!

Ca. 20 stk 

  • 275 g brun farin
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 æg
  • 250 g mel
  • 1 tsk bagepulver med top
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 200 g mørk chokolade
  • 1 dl + 2 spsk smagsneutral olie (solsikke-, majs- eller vindruekerneolie)

Pisk brun farin, vaniljesukker og æg, indtil blandingen er lys og luftig. Det tager nogle minutter. Tilsæt sigtet mel, bagepulver, natron og salt, og pisk det sammen. Bland derefter grofthakket chokolade og olie i, til blandingen er ensartet. Dejen er ret blød nu. Stil den i køleskabet i ca. 1 time. 

Varm ovnen op til 175 °C. Tag dejen ud af køleskabet, og fordel den med to spiseskeer på bageplader beklædt med bagepapir. Du skal ikke mase dem flade, og du behøver heller ikke at forme dem fint - de skal nok selv sørge for at blive flot runde :) Læg dem med rigelig afstand, da de flyder meget ud under bagning. 

Bag dem i ca. 10 min. De er færdige, når de er blevet lysebrune i kanten. Kagerne vil være er meget høje, lige når du tager dem ed af ovnen, men bare rolig; de skal nok falde sammen. 

Lad dem blive på bagepladen i 5 minutters tid, ryk dem derefter over på en rist, og lad dem køle fuldstændigt af. De holder bedst, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder, men ligemeget hvad, er de altid bedst de første dage. Kender jeg mine cookies ret, skal de dog nok selv sørge for, at du ikke kommer til at lade dem ligge længere :)

/Luise