Flødebollekursus hos Ro Chokolade

I løbet af decembers 24 første dage, kørte Kulturskaberne, under 2200 Kultur, en slags julekalender med navnet 24 Dage Med Kultur. Princippet var, at der foregik en form for event hver dag fra d. 1. december til og med juleaften. En af mine veninder havde gjort mig opmærksom på et flødebollekursus hos Ro Chokolade på Jægersborggade, og eftersom jeg længe gerne har villet afprøve mine evner som flødebollemager, meldte jeg mig straks til. Alligevel måtte jeg skuffet konstatere, at de 30 pladser allerede var optagede.

En råkold fredag eftermiddag efter ugens sidste fysikmodul ringede min telefon så, og en venlig stemme fortalte, at de havde modtaget et afbud, så der var en ledig plads til mig, hvis jeg stadig havde lyst til at give flødebollerne et forsøg. Uden nærmere overvejelser hoppede jeg op på cyklen og satte kursen mod Jægersborggade og Ro Chokolade. 


Kurset var kun ment til at vare 1 time, så det mere tidskrævende arbejde havde vores chocolatier Rasmus taget sig af på forhånd. Det vil sige, at chokoladen var tempereret og smeltet, ingredienserne til guffet var gjort klar, og kiksene var købt ind. Han lavede guffet, mens vi kiggede på, så vi nu også selv kan finde ud af det, når vi næste gang står derhjemme og skal i gang med flødebollerne. Nu var det altså bare op til os at sprøjte guffet ud på kiksebundene og derefter overtrække dem med chokolade… Det viste sig sådan set også at være svært nok i sig selv. Det var noget af en udfordring at få lavet flødebollerne flotte, jævne, ensformede og uden “deller”. 

Næste prøvelse var så at overtrække flødebollerne med chokolade. Bund og guf skulle med bunden i vejret dyppes i chokoladen og derefter vendes ganske nænsomt; gik det for stærk kunne man godt regne med at finde sig selv med en kiks i hånden og en klat guf svømmende rundt i den flydende chokolade. Det var her, det gik galt for de fleste af os, for det krævede lige et par forsøg, før teknikken var nogenlunde på plads. Vi endte dog ud med nogle ganske fornuftige flødeboller, og med et lille drys kokos eller krymmel, var vores små kunstværker fuldendte.


Jeg må indrømme, at der stadig var lidt vej til Summerbirds og Magasins luksusflødeboller rent udseendemæssigt, men smagen fejlede bestemt ingenting, og heldigvis er det hjemmelavede udseende jo også ganske hyggeligt. En dag hvor jeg har tid nok, kunne jeg sagtens finde på at kaste mig over flødebolleprojektet igen. Det er en sjov proces og ganske lækkert, når man efterfølgende kan sætte tænderne i det tykke, nærmest sprøde, chokoladeovertræk og nyde en hjemmelavet flødebolle. En anden gang vil jeg nok finde en mere spændende bund, men om det bliver en anden købekiks, marcipan eller en hjemmebagt kiks eller cookie, har jeg endnu ikke besluttet mig for. 


Jeg fik ingen opskrift med hjem fra kurset, men det burde ikke være et problem at finde en på internettet. På kurset var der tilsat vanilje til guffet, og det var superlækkert og smagte godt igennem. Det vil jeg klart bruge igen, næste gang jeg kaster mig over flødebollerne. 

 Hvis ikke du har lavet dine egne flødeboller før, vil jeg klart anbefale, at du gør det :) Det er som sagt både sjovt og lækkert 

/Luise 

Gratis MenuCard →

Jeg har fået mulighed for her i december og starten af januar at give nogle gratis MenuCards ud til mine venner. Kortet koster normalt 299 kroner.

MenuCard er et rabatkort, der hver dag giver 30-50% rabat på 150 restauranter, caféer og take-away-steder i hele landet. Der kommer flere til hver uge. 


Jeg har det selv og er rigtigt glad for det! En sandwich til at lade op på, når julegaverne skal byttes i byen, en omgang sushi når en hurtig og lækker aftensmad skal på bordet eller et hyggeligt restaurantbesøg med kæreste, venner eller familie. MenuCard giver rabat på mange forskellige spisesteder, så der er helt sikker også noget, du kunne bruge. Når nu det er gratis, er der jo sådan set ingen grund til ikke at bestille et - det er jo altid rart at have i baglommen :)

Skynd dig at få et kort, mens jeg kan give det gratis. Derefter koster det 299 kroner igen. 

Du får kortet gratis ved at gå ind på: www.menucard.dk/gratis33  


Hvis du har nogen spørgsmål, kan du bare skrive til mig :) 

Spred endelig ordet til alle dine venner, så flest muligt får glæde af det gode tilbud :)

/Luise

Chewy Chocolate Chip Cookies

Når du på et tidspunkt bliver træt af julekager og konfekt, burde du kraftigt overveje, at kaste dig over de her cookies. 


Du får her min absolut bedste opskrift på dejligt chewy chocolate chip cookies. I min verden er der ingen tvivl om, at cookien skal være sej og blød i midten og have et strejf af crunch i kanten. Her er olien et mirakelmiddel - tro det eller lad være. Du kan jo selv prøve det af!

Ca. 20 stk 

  • 275 g brun farin
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 æg
  • 250 g mel
  • 1 tsk bagepulver med top
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 200 g mørk chokolade
  • 1 dl + 2 spsk smagsneutral olie (solsikke-, majs- eller vindruekerneolie)

Pisk brun farin, vaniljesukker og æg, indtil blandingen er lys og luftig. Det tager nogle minutter. Tilsæt sigtet mel, bagepulver, natron og salt, og pisk det sammen. Bland derefter grofthakket chokolade og olie i, til blandingen er ensartet. Dejen er ret blød nu. Stil den i køleskabet i ca. 1 time. 

Varm ovnen op til 175 °C. Tag dejen ud af køleskabet, og fordel den med to spiseskeer på bageplader beklædt med bagepapir. Du skal ikke mase dem flade, og du behøver heller ikke at forme dem fint - de skal nok selv sørge for at blive flot runde :) Læg dem med rigelig afstand, da de flyder meget ud under bagning. 

Bag dem i ca. 10 min. De er færdige, når de er blevet lysebrune i kanten. Kagerne vil være er meget høje, lige når du tager dem ed af ovnen, men bare rolig; de skal nok falde sammen. 

Lad dem blive på bagepladen i 5 minutters tid, ryk dem derefter over på en rist, og lad dem køle fuldstændigt af. De holder bedst, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder, men ligemeget hvad, er de altid bedst de første dage. Kender jeg mine cookies ret, skal de dog nok selv sørge for, at du ikke kommer til at lade dem ligge længere :)

/Luise

Konfekt med kaffenougat

Det her er bare en simpel variation over den klassiske konfektmodel. Jeg er ret begejstret for kaffe og alt, hvad der smager af kaffe, så hvorfor ikke forsøge at inkorporere det i konfekten også? Jeg gjorde forsøget, og det endte ud med at være ganske glimrende. Nougaten fik et dejligt strejf af kaffe, hvilket gav et skønt og lidt “stærkere” twist til smagen. Prøv dem her i løbet af de sidste juledage som et lidt anderledes bidrag til konfektbordet. 

ca. 15-20 stk

  • 2 spsk nescafé
  • 3 tsk kogende vand
  • 100 g nougat
  • Marcipan (ca. 200 g vil jeg tro)
  • 100 g chokolade (gerne mørk, 70 % kakao)

Stil nougaten til at smelte i en gryden over lav varme. Opløs derefter kaffen i vandet og rør rundt, indtil det hele er opløst - det kan være lidt svært. Når nougaten er smeltet, hælder du det meste af kaffen i og rører det rundt. Nougaten bliver nok fast igen nu, men rør det alligevel, så godt du kan. Tag nougaten af varmen og bland det sidste kaffe i - nu bør nougaten blive flydende igen. Hæld kaffenougaten på et stykke bagepapir på en tallerken eller skål, og stil det i køleskabet, indtil nougaten er helt størknet. Det kan tage nogle timer, men du kan sagtens bare lade den stå natten over eller endnu længere - det skader ikke. 

Tag først nougaten ud af køleskabet, lige inden du skal bruge den. Tril den nu til små kugler med ca. 1 cm’s diameter. Skær marcipanen i skiver, fold én skive om én kugle nougat, og tril den rund. Gør det med alle kugler. Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad, og tilsæt resten, når det er smeltet. Rør rundt, indtil al chokoladen er smeltet. Vend én kugle ad gangen i chokoladen, løft den med to gafler over på et stykke bagepapir, og lad chokoladen størkne. 

God fornøjelse!

/Luise

Grød på Jægersborggade

Her kommer tredje og sidste afsnit i min lille grød-trilogi. I denne omgang får du ikke en opskrift men et lille tip til en anderledes, lækker og billig restaurantoplevelse. 

Det er ikke så længe siden, at Københavns første grødbar slog dørene op; faktisk har der kun stået “Grød” på skiltet uden for Jægersborggade 50 i knapt 3 måneder. Lige fra første åbningsdag har jeg haft planer om at slå et smut forbi, men først i sidste uge fik jeg gjort noget ved tanken.

Min søde ven Stefan og jeg søgte ly for regn og kulde i det lille kælderlokale på indre Nørrebro, hvor pladserne er få og stemningen afslappet og hyggelig. Køkkenet er klemt ind bag ved disken, og kun et enkelt langbord har fundet vej til det lille lokale, hvor man selvsagt skal være heldig for at få en plads. Vi var ikke de eneste, der havde valgt at stoppe forbi denne aften, så der var allerede trængt på bænkerækkerne omkring bordet. Betjeningen var dog supersød, og fyren bag disken ville gerne gøre plads til os ved bordet, men vi valgte i stedet at gribe et par taburetter og en tredje som bord og slå os ned på mere primitiv vis. Det fungerede helt fint og passede ganske udmærket med den familiære og venlige stemning. 

Vi bestilte begge aftenens risotto med fintsnittet rødkål, appelsin, kørvel, peberflæsk og fåreost, og ganske hurtigt landede to flotte portioner på vores tredje taburet, hvor de gjorde vores æblemost selskab. Det var helt simpelt men smagte rigtigt lækkert. Også Stefan, der med sine italienske aner er vant til mammas hjemmelavede risotto, var mere end begejstret. Det danske twist med julens rødkål, appelsin og flæsk var på ingen måde nogen dårlig ting. 
Vi var begge enige om, at dessertmenuen også skulle udforskes, og i anledningen af julen stod valget mellem risengrød og risalamande. Vi tog en af hver slags og trods fristende alternativer, valgte vi de traditionelle udgaver med henholdsvis kirsebærsovs og kanelsukker og smør på toppen. Heller ikke desserten skuffede os, og med endnu to tomme skåle på taburetten foran os, var vi mere end godt mætte. 

Alt i alt var det et helt perfekt måltid i hyggelige omgivelser med simpel og velsmagende mad til ekstremt rimelige priser. Du kan også tage din grød med hjem, som et alternativ til den sædvanlige sandwich, pizza, kebab, eller hvad du nu plejer at ty til, når det kniber med tiden, eller overskuddet er i bund. 

Så vidt jeg kan forstå, serverer Grød typisk en relativt simpel grød med en mere eksperimenterende topping. Jeg mener for eksempelt, at risalamanden kunne fås med karamelsovs og frysetørret æble, og risengrøden serverede de med noget i retningen af hybenkompot og karameliseret græskar. 


Jeg vil klart lægge vejen forbi igen og så forsøge mig med deres mere eksperimenterende variationer, for det er helt sikkert rigtigt lækkert! Menuen skifter hele tiden, så det bliver spændende at se, hvad den står på næste gang :)

Det var sidste omgang grød på sesam, sesam i denne omgang, men helt klart ikke sidste portion, der rammer min tallerken :)

Læs mere om Grød på http://www.facebook.com/groed?sk=wall 

/Luise

Rug/havre-grød med kokos, rosiner og kanelstegte æbler

Så er det blevet tid til endnu en omgang grød :)

Forleden morgen følte jeg et pludseligt overskud og besluttede mig for at peppe min sædvanlige standard-havregrød lidt op. Det var med julens evindelige duft af kanel i baghovedet, at jeg valgte at kreere en topping i form af den klassiske kombination af æbler og kanel. Selve grøden twistede jeg med både kokos og kanel, og det blev rigtig lækkert og fungerede superfint som en lidt sjov variation over den traditionelle havregrød. Toppingen gav lige et ekstra pift, og de lidt syrlige æbler fungerede godt til den søde kokos i grøden. Æbletoppingen er utroligt nem at lave og skal faktisk kun stege i den tid, det tager grøden at blive færdig, så alt i alt kommer det ikke til at betyde det store for den samlede tid i køkkenet. Du kan selvfølgelig sagtens nøjes med at lave grøden og springe toppingen over, hvis du bare vil have noget ultranemt og lækkert J Grøden er ganske lækker i sig selv!

Jeg har brugt en blanding af rug- og havregryn, fordi rugen giver lidt mere bid og en lidt mere ”rustik” smag, som jeg ret godt kan lide. Du kan selvfølgelig sagtens lave den udelukkende på havregryn; i så fald skal du nok nedsætte kogetiden ½-1 min. 

Til 1 portion

Grød

  • 1 dl ruggryn*
  • ½ dl havregryn
  • 1 spsk kokosmel
  • Rosiner (ca. 2 spsk) 
  • ¼ tsk (med top) salt 
  • 3 dl vand

Æbler

  • 1 lille æble
  • 15 g smør
  • 1½ spsk sukker
  • ½ tsk kanel
  • et nip salt
  • 1 1sk vand


*Jeg brugte Kornkammerets ruggryn, som faktisk er en blanding af 70% rug- og 30% havregryn. De kan for resten købes i langt de fleste supermarkeder. 


Grød: Bland alle ingredienserne i en skål og varm den i mikroovn på højeste effekt i ca. 3 minutter. Du kan også lave den i gryde, men så skal du regne med lidt længere kogetid. 


Æbler: Skræl æblet, skær det i både og derefter i mindre stykker. Smelt smøret i en gryde og tilsæt så de resterende ingredienser bortset fra vandet. Vend det hele godt sammen, tilsæt derefter vandet og lad det simre ved lavt blus i ca. 3-4 min, mens grøden er i mikroen.

Nu lægger du bare æbleblandingen oven på den færdige grød og drysser eventuelt med lidt hakkede mandler. Mmm, en dejlig start på dagen :) 

Vi ses i løbet af weekenden til en sidste omgang med grød. 

/Luise 

Risotto med svampe og chorizo

Jeg vil i løbet af denne uge køre et lille tredelt grød-tema.
Jeg håber, du har lyst til at følge med :)

Når man nu står i Irmas grøntafdeling og får øje på en kasse utroligt flotte østershatte, er det svært at lade være. Det er jo næsten umuligt… især når først tanken om en cremet risotto med stegte svampe har meldt sin ankomst. 
Man kan da ikke bare gå videre og lade de stakkels friske østershatte ligge helt alene. Jeg kunne i hvert fald ikke, så et par af de fineste klaser kom med under armen og blev nænsomt transporteret med hjem. 

Udsigten til en tung eftermiddag og aften med kun lektier og aflevering til at gøre mig selskab resulterede i en smule selvmedlidenhed og en ekstra lyst til at forkæle mig selv lidt. Jeg besluttede mig derfor for at udleve min lille supermarkeds-drøm, og gav mig i kast med min stærkt tiltrængte risotto. Jeg elsker, når der er rigeligt med fyld i min risotto, så jeg var meget rundhåndet med svampene - som endte med at være en blanding af champignoner og østershatte. Derudover spædede jeg op med lidt stærk chorizo for at give lidt ekstra kant. Det kan virkeligt anbefales! Her får du første opskrift i min lille grød-trilogi :)

Til 2 personer:

  • 250 g friske svampe (fx champignoner, kantareller, østershatte)
  • 30 g chorizo
  • 1 stilk bladselleri
  • 1 lille løg
  • 225 g risottoris
  • ½ liter grøntsagsbouillon
  • ½-1 dl hvidvin
  • Et par stilke rosmarin og timian
  • 30 g friskrevet parmesan
  • En klat smør 
  • Olivenolie

Start med at rense svampene og skære dem i mindre stykker (husk, at de altid skrumper en hel del under tilberedning). Undlad eventuelt at skære de allerfineste, for så kan de bruges som dekorativ topping til sidst. Skær chorizoen i skiver, og finthak løg og bladselleri. Kog ½ liter vand og opløs bouillonterningen heri. Steg nu løg og bladselleri over middelhøj varme i en gryde med olivenolie, indtil løgene er blanke. Tilsæt så risottorisene og vend dem rundt, så det hele er blandet. Tilsæt vinen, og lad den koge helt ind. Put nu rosemarinstilkene i sammen med 2 dl bouillon, og lad det koge. Rør jævnligt rundt, og spæd op med ca. 1 dl bouillon, hver gang risene er kogt tørre. Imens steger du svampe og chorizo på en anden pande ved højeste blus sammen med olivenolie og timianblade. Lige inden svampene er klar, giver du dem et drys salt. 

Efter ca. 15 minutter og ½ liter bouillon er risene klar. Det er en god idé at smage på dem undervejs, så du er sikker på, at de ikke koger helt ud og bliver smattede. Der skal helst være lidt bid i dem. Kogetiden kan typisk findes på emballagen, men du kan aldrig helt regne med den, så smag dig frem.


Når du mener, at risene er klar, tager du dem af varmen og vender dem godt med parmesan, smør, chorizo og svampe (husk at gemme lidt til topping). Giv det hele et godt drys peber, men vær forsigtig med salten, da parmesanen er meget salt i sig selv. Læg de fine svampe ovenpå, drys med purløg og giv eventuelt et ekstra kværn peber og mere parmesan. Server risottoen med det samme, mens den er allermest blød og cremet :)

Velbekomme! 

Vi ses til mere grød inden længe! :)

/Luise

Brunch på Toldboden

Tilføjelse d. 13/6 2013: OBS! Toldboden har ændret deres brunch siden den her anmeldelse . 

Forleden weekend tog vi en tur til Toldboden for at fejre søndagen med en lækker brunch. Vi havde bestilt bord til første seating kl. 10.00 og havde der fra 1½ time til at nå hele vejen gennem den øjensynligt imponerende buffet. Med et stort og farverigt salatbord, saftige spareribs, et sjældent set stort udvalg af brød, diverse former for kvali-pålæg, yoghurt, hjemmelavet mysli, adskillige varme retter og til slut et fyldigt kagebord stod det dog hurtigt klart, at det var nødvendigt at foretage en vis form for prioritering undervejs, hvis ikke man ønskede at gå kold, inden den søde tand skulle tilfredsstilles. Jeg plukkede lidt fra de forskellige borde og formåede på den måde at komme rundt om lidt af hvert og stadig komme helskindet ud på den anden side :)

Toldbodens udvalg er meget varieret, og der er noget for enhver smag. Du finder alt lige fra gamle travere som lun leverpostej og omelet til mere utraditionelle og eksperimenterende salater, hjemmelavet æblesmør og cremet mælkekaramel. Generelt er kvaliteten rigtig høj, og man kan tydeligt se og smage, at der er fokus på gode råvarer. Personligt var jeg helt vild med den den økologiske yoghurt toppet med hjemmelavet mysli og æblesirup, men også de små saftige rugbrødsboller og fiskefrikadellerne dukkede op på min tallerken i flere omgange :) Personalet kommer undervejs ind med nye fade til buffeten, så man kan forvente at finde et lidt anderledes udvalg, hver gang man vender tilbage til orgiet. Det ville dog ikke have skadet, hvis de havde været lige så flittige til at rydde vores tallerkener, kopper og glas væk undervejs, for det endte med, at vores bord var godt proppet med brugt service; ikke særligt charmerende eller appetitligt. 

Selvom buffeten var meget imponerende og varieret, synes jeg, at der var lidt mangler. Udvalget af oste var ret tyndt -eller sådan set var udvalget stort nok, men variationen var til at overse. Der var - med en enkelt undtagelse - kun faste oste, der egentligt smagte ret ens. Jeg ville gerne have set noget blåskimmel såvel som en blød ost eller to og måske noget ged eller andet. Generelt bare et lidt mere alsidigt ostebord. Derudover ville det have været lækkert med noget frugt som et let afbræk undervejs. Der var godt nok en skål klementiner, men en frugtsalat eller bare lidt forskellig frugt ville have pyntet. 

Alt i alt var det dog en rigtig lækker måde at slutte weekenden, og jeg vil klart anbefale dig at slå et smut forbi Toldboden en weekendformiddag, hvor du har appetitten med dig. Panoramaudsigt over vandet, til Operaen og det gamle Holmen gør kun oplevelsen endnu bedre. 

Det koster 220 kr. per person for 1½ time, hvilket umiddelbart kan lyde ret dyrt, men prisen inkluderer kaffe, te, æblemost, friskpresset juice og hyldeblomstsaft ad libitum. Det og den overdådige buffet taget i betragtning er prisen faktisk ganske rimelig. Til en normal cafébrunch får man alligevel hurtigt smidt en 50’er for drikkevarer. Menuen ændrer sig løbende, så du kan godt regne med at møde en modificeret udgave, hvis du beslutter at lægge vejen forbi Toldbodens brunch endnu en gang på et andet tidspunkt… Jeg taler af erfaring ;)

http://www.toldboden.com/

/Luise 

Vaniljekranse

Jeg er helt vild med de små dekorative kranse, der fylder juledåserne i december. Vaniljekranse kandiderer efter min mening helt klart til at være en af julens bedste treats til den søde tand. 

Allerbedst er det, når den karakteristiske mandelsmag slår igennem, og de små sorte vaniljekorn kan ses, duftes og ikke mindst smages. Jeg prøvede mig lidt frem for at få mandler såvel som vanilje til at stå frem, og det lykkedes fuldt ud! Ærligt talt kan jeg ikke huske at have smagt bedre vaniljekranse.
Så her får du min opskrift, der forhåbentligt kan gøre din juletid endnu sødere. 

Ca. 150 stk. 

  • 100 g mandler
  • 375 g mel
  • 225 g sukker
  • 275 g smør, lidt blødt
  • 1 vaniljestang
  • 1 æg, sammenpisket

Smut mandlerne og blend dem til mandelmel (nogenlunde som fint rasp). Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen. Læg ca. ½ dl af sukkeret oven i vaniljen og vend det sammen med kniven ved at gnide det mod skærebrættet, indtil begge dele er ordentligt blandet med hinanden. Bland mandelmel, mel, sukker og vaniljesukker i en skål. Tilsæt smøret og hak det hele sammen med en mørdejsælter eller klem det mellem fingrene, indtil dejen er lidt “savsmulds-agtig”, og der ikke er flere rene smørklumper. Hæld nu det sammenpiskede æg i og saml hurtigt dejen til én klump. Stil den i køleskabet i ca. 1 time. Fortsættes nedenfor. 



Form nu dejen til pølser enten ved at rulle med hænderne eller ved brug af en kødhakker, som min oldemors gamle på billederne :) Form til fine kranse og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200 °C lige over midten af ovnen. De skal have ca. 7 minutter, men hold øje med dem til sidst, da de meget hurtigt bliver mørke. Jeg kan bedst lide, når de stadig er lyse, men lige er begyndt at få farve. 

Lad dem køle fuldstændigt af på bagepapiret på en rist og pak dem derefter i lufttætte beholdere for at bevare sprødheden.


Med en sød indpakning fungerer vaniljekransene også rigtig fint som en værtindegave til et af månedens utallige julearrangementer. 

God fornøjelse!

/Luise 

Burger // Hjemmelavede burgerboller og chilimayo

Bollen er et af de vigtigste elementer i en burger. En burger kan være noget af det bedste, men det kan desværre også være en rigtig trist omgang. Ofte er bollen en væsentlig faktor. En sørgelig bolle kan ødelægge hele oplevelsen, og omvendt kan den helt rigtige bolle løfte din burger til et helt andet niveau.

Burgerboller skal ikke være sunde, de skal ikke have skorpe, og de skal ikke være tørre. Burgerboller skal være søde, de skal være bløde, og de skal være rigtig dejligt svampede. Sådan er det bare.
Det blevet så moderne med caféburgere med sprød skorpe og sej krumme, men det går bare ikke. Det er umuligt at spise, og det bryder bare konceptet. En anden synder er den klassiske fabriks-burgerbolle, som findes på hylderne i ethvert supermarked. Du kender den; bollen der pulveriseres i din mund og klumper sammen i halsen. Det går bare heller ikke. 

Så er det, at du bager dine egne bløde, svampede og søde burgerboller. Så er det, at du opdager, at en burger kan være så meget bedre, end du egentligt troede. Og så er det, du finder ud af, at du altid vil bage dine egne burgerboller fremover. 

8 burgerboller

  • 15 g gær
  • 2,5 dl vand
  • 1 æg
  • 30 g sukker
  • 5-10 g salt
  • 150 g fuldkornshvedemel
  • 400 g hvedemel
  • 40 g smør

Opløs gæren i vand, og tilsæt derefter æg, salt og sukker. Tilsæt hvedemel og fuldkornshvedemel og ælt det sammen. Ælt nu smøret med i dejen, indtil dejen ikke længere klistret men samtidig stadig er blød og smidig. Det kan både gøres i hånden og på maskine. Lad nu dejen hæve ca. 1 time under et fugtigt klæde.
Skær dejen i 8 lige store stykker, form dem til boller, sæt dem på en bageplade og lad dem hæve i ca. 30 min. Læg nu en anden bageplade ovenpå og tryk bollerne flade indtil de har den ønskede størrelse. Drys de flade boller med lidt sesamfrø og tryk igen bollerne med bagepladen. Lad dem hæve i ca. 1 time. 

Bag bollerne i ca. 12 minutter i midten af ovnen på 210 °C. 

Nu har du dine lækre boller. Så mangler kun fyldet. Jeg plejer at holde mig til det traditionelle i form af sennep, ketchup, salat, agurk, tomat, syltede agurker og løg - og så ost og bacon, når den lige skal have lidt ekstra. Denne gang puttede jeg også avocado i, men det kan man jo gøre som man vil :)

En anden ting, der kan give dine burger det sidste skub mod toppen er en god spread af en art. Jeg holder virkeligt meget af en god chilimayo, og den her fungerer virkeligt godt!

  • 1¼ dl mayonnaise 
  • 1 spsk ketchup
  • ½-1 spsk stærk sennep
  • ½ syltet agurk (i mindre stykker)
  • ¼ tsk paprika
  • Lidt cayennepeber 
  • Tabasco
  • Sukker

Blend alle ingredienserne sammen  - vent med tabasco. Når din spread har den konsistens, du ønsker, smager du til med tabasco og sukker, alt efter hvor stærk du kan lide den :) Vær påpasselig med tabasco - det er stærkere, end man lige tror. 

Den her portion giver nok mere spread, end du skal bruge til dine burgere, men den fungerer også rigtigt godt i sandwich, så gem den og brug den de følgende dage. Prøv den på en skive godt brød med et par skiver tomat og et drys salt og lidt peber. 

TIP: Det er smart at finthakke løgene til din burger i stedet for at skære dem i de traditionelle løgringe. På den måde undgår du at få en hel løgring i én bid. Skønt! Skær derudover altid fyldet i tynde skiver, så du undgår en burger, der er større, end du kan gabe over :) 

/Luise 

Pebernødder

Så er det blevet 1. december, og julen er officielt skudt igang! I den anledning tager jeg hul på julebageriet med en omgang sprøde pebernødder. Hjemmebagte pebernødder smager som bekendt slet ikke som købe-pebernødder, der i mistænkelig grad minder om brunkagerne fra samme supermarkedshylde. Mine pebernødder dufter derimod vidunderligt af en blanding af ingefær, kardemomme og kanel og smager mindst lige så dejligt og julet. 

Ca. 300 pebernødder

  • 250 g blødt smør 
  • 225 g sukker
  • 2 æg
  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk natron
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • En smule hvid peber eller ½ tsk sort peber

Det bløde smør og sukker piskes hvidt. Det ene æg tilsættes og piskes godt ind i blandingen, inden næste æg piskes med. Alle de tørre ingredienser blandes i en anden skål og røres herefter sammen med smørblandingen. Det kan her være en fordel at fortsætte med håndmikseren, indtil alle ingredienserne er blandet sammen. Saml herefter dejen til én klump. 

Skær dejen i otte dele, tag én del, rul den til en lang pølse, skær den i passende pebernøddestørrelser og tril pebernødderne runde. Lav dem lidt mindre, end du ønsker den færdige pebernød. Sæt dem på en bageplade, så der er plads til, at de kan hæve under bagningen. 

Bag løbende én plade ad gangen i en 200 °C forvarmet ovn i ca. 10 min. Mens du har én plade i ovnen, forbereder du bare næste batch pebernødder :) 

TIP: Hvis du gerne vil have nemme, friske pebernødder i løbet af den travle juletid, er det rigtigt smart at lave en stor portion dej og fryse noget af den ned. Så har du altid en omgang varme, hjemmebagtepebernødder i baghånden. 

/Luise 

Fragilité

Fragilité er efter min mening en af de absolut bedste konditorkager. Blandingen af nødder og kaffe er altid god, og en smørcreme har heller aldrig gjort nogen kage værre! Når du hos bageren skal betale op til 25-30 kr. for en lille mundsmag, kan det hurtigt blive en dyr fornøjelse. Heldigvis kan man sagtens selv lave en mindst lige så god fragilité derhjemme for en noget lavere pris. Derudover er det faktisk en rigtig sjov kage at lave, da man kun sjældent får lov til at lege lidt konditor på denne måde :) Opskriften ser måske lidt voldsom ud, og det er da også lidt tidskrævende, men egentligt er det hele ret nemt, når først man kommer igang. Bare sørg for at afsætte god tid til den - den er det hele værd! 

Opskrift til ca. 10-12 personer

Bunde:

Bundene i en fragilité har en lækker gennemtrængende nøddesmag og den karakteristiske seje marengskonsistens. Når nødderne bages i ovnen, fremhæves deres smag endnu mere.

  • 200 g afskallede hasselnødder
  • 200 g flormelis
  • 8 æggehvider
  • lidt salt
  • 150 g sukker 

Afskalning af nødder:

Spred nødderne på en bageplade, og sæt dem 10 min i en 175 °C varm ovn. Tag dem ud, hæld dem over på et viskestykke, og fold viskestykket som en bylt om nødderne. Hold nu om lukningen, mens du kører nødderne i viskestykket rundt i den anden hånd. Fortsæt i lidt tid, indtil de fleste nødder er nogenlunde afskallede.

Bundene: 

De afskallede nødder og flormelis blendes helt fint. I en helt ren og fedtfri skål piskes æggehvider og salt indtil halvstift. Derefter tilsættes sukkeret lidt ad gangen, mens blandingen piskes helt stiv. Fold forsigtigt nøddeblandingen i æggemassen, til blandingen er ensartet. 

Fordel blandingen ligeligt på to bageplader beklædt med bagepapir, og smør forsigtigt blandingen ud til to nogenlunde ensformede rektangler på ca. 30x25 cm. Bundene skal så vidt muligt være lige tykke over det hele - er de for tynde, vil de knække, når kagen samles og skæres. Drys hakkede mandler eller mandelsplitter på den ene halvdel af det ene rektangel.

Bag bundende midt i ovnen ved 150 °C i 40-50 min. Der skal være ca. 10 cm mellem bagepladerne, og sørg for at bytte om på pladerne efter ca. 20 min. Bundende er færdige, når de er blevet lysebrune men stadig er hvide indeni. Afkøl bundende på bagepapiret på en rist.

Når bundene er helt kolde, fjernes bagepapiret. Det gør du nemmest ved forsigtigt at lægge et skærebræt oven på nøddebunden og vende det hele, så du har skærebrættet nederst og bunden ovenpå (med bagsiden opad). Nu kan du nemt løsne bagepapiret. 


Creme:

Cremen er det, der gør fragilitéen så fantastisk. Jeg kan godt lide, at kaffen smager igennem, og at man kan fornemme cognacen, men du kan altid smage cremen til, så du får den, lige som du vil :)

  • 4 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 250 g blødt smør
  • 4 tsk pulverkaffe i 2 spsk kogende vand
  • 1 spsk cognac 

Æggehvider og sukker piskes stift i en helt ren skål. I en anden skål piskes smøret, indtil det er hvidt og luftigt - det tager ca. 10 min. Pisk lidt af ægget i smørret, og derefter det resterende æg. Nu smager du bare cremen til med kaffe og cognac. 

Samling af kagen: 

Del hver bund i to. Smør et lag creme på tre af bundene (ikke den med mandler på), og læg dem forsigtigt oven på hinanden, så kanterne så vidt muligt flugter. Læg afslutningsvist den mandelpyntede bund øverst med mandelsiden opad.

Skær kanterne til med en savtakket kniv, så cremen er synlig. Tryk eventuelt let på kagen. Kagen er nemmest at skære, når den har stået på køl, men den smager bedst ved stuetemperatur.

Drys kagen med flormelis og hakkede mandler, blåbær eller andet, og server kagen hel eller skåret i mindre stykker. Fragilité er rigtig god til en kop eftermiddagskaffe, men gør det også rigtigt godt ud for en fornem dessert! 

Kagen holder 3 dage på køl eller 1 måned i fryseren.

Bon appetit!


/Luise 

Chili con carne


Nu er kulde og regn efterhånden inde over os, og vinterens mørke kommer snigende. Her kommer opskriften på en smagfuld chili con carne, der varmer på en mørk og kold efterårsaften. 

Jeg tror, at chili con carne kan siges at være for mexicanerne, hvad spaghetti bolognese er for italienerne; hver familie sin opskrift.

Efter min mening er chili såvel som kidneybønner, kanel og spidskommen nogle af de essentielle ingredienser, der skal til for at give en chili con carne kant og karakter. Hvis du har en anden mening, kan du jo altid tilpasse opskriften, så den passer til din smag :)

I min opskrift her har jeg vovet mig ud i at bruge en del anderledes og utraditionelle ingredienser, og hverken kaffe eller oregano er således “traditionelle” ingredienser i en chili con carne. Men hey, hver familie sin opskrift :)

I bogen Jamie’s Amerika bruger Jamie Oliver også både kaffe, oregano og paprika, så jeg er vel ikke helt galt på den :) Resultatet blev i hvert fald rigtigt lækkert, og jeg vil klart gentage successen en dag! :)

Til ca. 5 personer

  • 800 g hakket okse
  • 3 løg
  • Olivenolie
  • 1 laurbærblad
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk oregano 
  • 1½ frisk rød chili, finthakket (start hellere med for lidt, og smag til efterhånden)
  • 1 stort fed hvidløg, finkthakket
  • 2 kanelstænger eller ½-1 tsk kanel 
  • Et drys sukker
  • 2 dl kaffe
  • 3 dåser flåede tomater
  • 1 dåse kidneybønner (ca 250 g)
  • 1 peberfrugt

Steg løg, krydderier og laurbærbalde i olivenolie på middelstærk varme, indtil løgene er bløde. Krydr med salt og peber. Steg imens kødet i olivenolie på en anden pande - det skal bare lige tage farve.Tilsæt kødet, finthakket chili, hvidløg og lidt af kaffen til løgene og steg i et par minutter. Tilsæt nu resten af kaffen, kanel, flåede tomater og et drys sukker. Smag eventuelt allerede nu lidt til med ekstra chili, krydderier, salt og peber, og lad retten stå at simre i ca. 2 timer under låg. Tilsæt kidneybønner og stykker/strimler af peberfrugt og lad retten simre yderligere ½ time. Simretiden afhænger af væskemængden - du kan bare stoppe, når du synes, at det ser tilpas ud. Du kan derfor også forkorte tilberedningstiden ved at nedjustere væskemængden.

Generelt bliver smagen kun bedre, jo længere tid retten simrer. 

Retten kan serveres med ris, godt brød eller bare som den er og kan toppes med cremefraiche, frisk koriander og lidt ekstra chili til de modige. 

/Luise 

Amerikanske pandekager

Her er opskriften på de lækreste og luftigste pandekager lige til en hyggelig weekendmorgen. 

Amerikanske pandekager er virkeligt bare noget af det bedste. En rigtig amerikansk pandekage er ekstremt fluffy og suger siruppen til sig som en svamp - sådan er det i hvert fald, når de serveres på den anden side af Atlanten. Jeg har selv haft lidt svært ved at få det helt samme resultat og er lidt for ofte endt ud med nogle pandekager der var lidt for tætte og flade. Jeg har derfor længe søgt en opskrift, der kunne give mig mine pandekager, lige som jeg gerne vil have dem…. og her er den! 

En stor morgenmad til 4 personer:

  •  350 g hvedemel
  • 6 spsk majsstivelse
  • ½ tsk salt
  • 3 spsk bagepulver (jeps, 3 spsk) 
  • 1 spsk sukker
  • 4¾ dl mælk
  • 2 store æg
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 4 spsk smeltet smør

Bland alle de tørre ingredienser i én skål. Pisk mælk og æg sammen i en anden skål.

Bland nu de våde ingredienser i de tørre, ved kun at hælde en lille smule væske ad gangen. Sørg for kun at tilføje en lille smule væske ad gangen og røre det helt ud, inden du hælder næste skvæt i. Sådan undgår du fuldstændigt at få de klassiske klumper i dejen. Rør kun meget blidt for ikke at ødelægge den luftige dej. Tilsæt til sidst den smeltede smør, og bland det let sammen. 

Steg nu pandekagerne på en pande med pande med smeltet smør. Når luftboblerne i pandekagerne bliver stående, er de klar til at blive vendt.

Jeg foretrækker mine pandekager the American way med masser af ahornsirup og en stor smørklat. Prøv det! :)

God fornøjelse! 

/Luise 

Paris' bedste falafel

Det er ikke uden grund, at L’As du Falafel er indehaver af den absolut længste kø på Rue des Rosiers! Du får her historien om mit møde med den absolut bedste falafel, jeg nogensinde har smagt.

På en weekendtur til Paris forleden fik jeg en sand åbenbaring. Falafel har aldrig sagt mig så meget, men jeg må sige, at jeg nu forstår fascinationen af denne lille kugle dybstegt kikærtemos. Jeg var så heldig, at jeg tilbragte weekenden sammen hos min franske veninde, som havde dedikeret sin weekend til at vise mig rundt i Paris’ charmerende områder med små hyggelige gader fri for det værste turistmylder. 

Søndag tilbragte vi primært i det jødiske kvarter le Marais, som er et virkeligt lækkert område, med masser af lækre tøjbutikker, fødevarebutikker, caféer og god stemning. Til frokost havde Paola, min veninde, planlagt, at menuen skulle stå på falafel. Det den var jeg helt med på, så vi begav os ned af Rue des Rosiers i det 4. arrondissement. Der gik ikke lang tid, inden den ene falafelbod efter den anden dukkede op omkring os.

Det viste sig hurtigt, at vi ikke var de eneste, der havde planer om at spise falafel til frokost. Jeg fulgte lige i hælene på Paola, der ganske målrettet kantede sig gennem menneskemylderet, mens vi passerede et utal af falafbikse, inden hun endelig standsede op foran en tøjbutik og sagde “Så er vi her”. Med et skævt smil nikkede hun ned mod den grønne facade i det fjerne, og det gik hurtigt om for mig, at vi nu havde ramt køen til den famøse L’As du Falafel. L’As du Falafel er heldigvis vant til den store efterspørgsel, så med bestilling i køen og et køkken der arbejder i lyndrift, nåede vi frem til disken og og fik vores falafel i hånden efter ca. 10 min.  

Jeg har simpelthen aldrig fået så god falafel - ikke engang noget, der var nær lige så godt. Et friskt og lækkert fladbrød generøst fyldt med frisklavede falafelkugler, frisksnittet rødkål, agurker, stegter auberginer og andet grønt og derefter toppet med en frisk hvid dressing og en lige tilpas spicy sauce. Det var simpelthen fantastisk! Vi slog os ned på en trappe ikke langt derfra og nød hver en bid af vores længe ventede falafel. 

Skal du til Paris, skal du seriøst overveje at lave en udflugt til le Marais og L’As du Falafel. Og lad dig ikke skræmme af den lange kø; det går ganske hurtigt, og det er hele ventetiden værd!

Jeg kan kun være enig med the New York Times:

At L’As du Fallafel, the signature sandwich might be enough to make a vegetarian out of anyone who eats it.

L’As du Fallafel, 34, rue des Rosiers (Métro: St. Paul); (33-1) 48-87-63-60. Lukket lørdag. 

Glæd dig!

/Luise 

Øl-boller

De her boller er simpelthen fantastiske. De er dejligt luftige, super velsmagende, og så er de utroligt nemme at lave. Ofte skal lækkert brød langtidshæve, men de her boller skal bare have et par timer eller tre på køkkenbordet! 

For at få det bedste resultat er det en meget stor fordel at have en røremaskine. Jeg bruger selv en maskine af mærket Assistent, som fungerer rigtig godt. 
Derudover bruger jeg en surdej fra Meyers Bageri, som er med til at give bollerne en dejlig syrlig undertone. Hvis du godt kan lide at bage, ville jeg klart anbefale, at du køber en surdej selv! :) 

Ca. 25-30 stk. 

  • 6,5 dl koldt vand
  • 1 øl (33 cl, mørk)
  • 15 g gær
  • 0,5 dl surdej*
  • 25-30 g salt
  • 400 g fuldkornshvedemel
  • 600 g hvedemel

*kan eventuelt erstattes med en lille smule ekstra gær og en tilsvarende væskemængde i form en blanding af vand og yoghurt.

Gæren opløses i øl, vand, surdej. Derefter tilsættes hvedemel, fuldkornshvedemel og salt, og ingredienserne blandes med en grydeske. Dejen skal være ret våd (som grød), men der skal stadig være en hvis modstand, når du rører rundt i den. Ælt dejen på røremaskine, til den slipper skålens kanter - det tager ca. 10 min. Stil dejen til at hæve på køkkenbordet i en lufttæt beholder smurt med olie - eksempelvis en skål med husholdningsfilm eller anden beholder med låg. Dejen er færdighævet, når du kan stikke en våd finger i dejen, og hullet i dejen bliver stående. Det tager ca. 2-3 timer. Dejen hældes ud på et godt meldrysset bord, drysses godt med mel og hakkes derefter ud til boller i passende størrelser med en malerspatel eller dejskærer. Bollerne skal ikke efterhæve og kan derfor puttes direkte i ovnen. Det bedste resultat fås ved at bage på en pizzasten, der har stået i ovnen i mindst 30 min. på 220° traditionel ovn, men en almindelig bageplade fungere også helt fint. 

Bollerne bages i 12-15 min. på 220 °C traditionel ovn. 

Jeg vil for resten anbefale dig på det allervarmeste at tage på Meyers Bagekursus. Det er en helt fantastisk aften, der fuldstændigt revolutionerer alle dine tanker om bagning.
Det behøver ikke at være svært at bage lækkert brød - du skal bare vide, hvordan du skal gøre, og det lærer du hos Meyer! :)

 Meyers Bageskole: http://www.meyersmadhus.dk/da/bageskole.html

 
/Luise 

Salat med tomat, kikærter og avocado

En gang imellem kan aftensmaden sagtens stå på en lækker salat!

Basilikum og solmodne tomater går jo altid godt sammen. Mikset med kikærterne, får salaten ekstra fylde og de lækre modne avocadoer, giver et blødt twist og fungerer godt sammen med den syrlige dressing.

Jeg endte ud med en rigtig lækker og fyldig salat, der gjorde det ganske udmærket ud for en aftensmad. Salaten ville fungere helt fint bare med en skive godt brød, men da jeg lige havde lidt kylling til overs, fik det også lige lov til at komme med.

Middag til 2 sultne piger:

Dressing: 
Saft fra ½ citron (jeg kan godt lide, at citronen smager igennem)
Blade fra en stor basilikum (svarer til ca. 1 bundt, vil jeg tro)
Et bundt bredbladet persille
2 stk. forårsløg 
Godt med salt
Godt med god olivenolie

5-6 store tomater
2 avocadoer
250 g kogte kikærter eller ca. 100 g tørre (jeg må indrømme, at jeg tog den lette udvej, dåseversionen, men det fungerede ganske fint!)

Start med at hakke krydderurter relativt fint og snitte forårsløgene i helt tynde dekorative ringe. Put urter og forårsløg op i salatskålen og vend det med citronsaften. Når først du har lavet denne blanding, er det meget nemmere at dosere olien; hæld en god sjat olie i krydderurterne og vend rundt for at tjekke konsistensen. Der skal tilsættes olie nok, til at blandingen er ”mættet” og har fået karakter af en dressing. Der skal nok mere olie i, end du vil tro i første omgang. Du kan i samme omgang tilsætte salten, eller du kan vente til allersidst, hvis du synes, at det gør det nemmere at tilpasse mængden. Til sidst hakkes grøntsagerne bare og puttes ned til krydderurtedressingen. Det er altid en god idé at smage til for salt og citron. Velbekomme! :)

/Luise