Surdej - dag 3

February 20, 2013 by Luise Valentin

Sikke en dejlig overraskelse at stå op til en kraftigt boblende surdej i dag. Så var det jo nok ikke ren indbildning, da jeg mente, at den boblede i går. Den lugter stadig mildt og dejligt af mel - måske lidt syrligere end før.

Et tille godt tip er at tørre glassets sider, hver gang du har rørt i surdejen. Så undgår du, at surdejen sidder og tørrer ind på kanterne. På længere sigt bliver det svært at tørre den størknede surdej af - og du risikerer sågar, at den begynder at mugne.

Surdej - dag 2

February 19, 2013 by Luise Valentin

Anden dag med surdej. Det vigtigste i dag er at starte en god rytme. Det er nemlig vigtigt at røre grundigt i surdejen hver dag, så den ikke rådner i bunden. Jeg synes let, man glemmer at gøre det - og sker det, går det nok også - men prøv huske det alligevel. Det tager kun et halvt minut, og hvis du findet et fast tidspunkt - eksempelvis hver aften, inden du går i seng - er det måske nemmere at huske.

Overraskende nok synes jeg, at jeg allerede kan ane små bobler i surdejens overflade. Den lugter dog stadig mildt og dejligt af mel.

Surdej - dag 1 (opskrift)

February 18, 2013 by Luise Valentin

Surdejen i gang. Jeg har blandet starteren sammen og hældt den over i mit fine nye ”surdejs-glas”. Jeg tænkte, at det var passende med et lidt pænere glas end min sædvanlige plasticbeholder. Jeg regner jo med, at det her er starten på et længerevarende surdejs-forhold (:

Surdej:

3 dl vand
85 g hvedemel
40 g rugmel
40 g grahamsmel

Jeg har taget udgangspunkt i Claus Meyers opskrift, men da jeg ikke har brug for 9 dl surdej, og da jeg gerne vil have en surdej, der er lidt tykkere end hans, har jeg ændret lidt på mængder og forhold. Jeg har rørt ovenstående mængder vand og mel sammen, til alle klumper var væk. Surdejsstarteren skal have konsistens nogenlunde som en tynd pandekagedej, og den skal opbevares ved stuetemperatur i en delvist lukket beholder, der tillader dejen at ånde.
Nu er det bare om at væbne sig med tålmodighed. 10 dage endnu, siger Meyer.

... Som den opmærksomme læser måske kan se på det genbrugte billede, har jeg snydt lidt, da jeg allerede satte min surdej over i går. Det er lidt nemmere at nå at få indlæggene ud, når jeg har en dags "forspring" (:

/Luise

Skal vi starte en surdej sammen? - skridt for skridt

February 17, 2013 by Luise Valentin

Jeg har haft en boblende surdej stående på mit køkkenbord i lang tid efterhånden. Det er ikke altid, jeg er lige flittig til at få den brugt, men når jeg endelig gør, er det svært at stoppe igen. Sådan har jeg mine surdejs-perioder.

Jeg plejer at sige, at hvis jeg skulle leve af én ting, skulle det være friskbagt brød – og jeg tror, at det passer. I min verden findes der ikke så meget, der kan konkurrere med duften at friskbagt brød og fornemmelsen af at bide i en dampende varm, fugtig skive brød smurt med et godt lag smeltende smør.

Hvis du også er glad for friskbagt, luftigt brød med en dyb smag og store lufthuller, så har du måske også overvejet at starte din egen surdej? Mange af os har vel efterhånden hørt om, hvilke underværker, surdej kan gøre for vores brød. Og jeg må sige, at jeg ikke er blevet skuffet.

I starten syntes jeg, at det var lidt svært - og måske også lidt uoverskueligt - at starte min surdej op (og det gik da også galt et par gange). Nu er det dog efterhånden lykkedes for mig flere gange at starte en god surdej. I starten savnede jeg lidt vejledning, og da jeg formentlig ikke er den eneste, der har haft det på den måde, har jeg besluttet at lave en lille surdejs-guide til alle andre brødglade sjæle.

Så skal vi ikke starte en surdej sammen? Jeg starter i morgen, og hvis du vil være med, er det eneste, du skal bruge, vand, hvedemel, grahamsmel og rugmel. Vi tager det skridt for skridt; én dag ad gangen, og om ca. 10 dage sidder vi forhåbentlig med en dejlig, boblende surdej, så vi kan bage lækre boller og brød.

Nedenfor er en lille smagsprøve på, hvad min surdej har været med til at trylle frem (:

Jeg glæder mig!

/Luise

Små tærter med cheesecakebund, hindbærcrème, mørk chokolade og karamelliserede hasselnødder

February 05, 2013 by Luise Valentin

I forrige indlæg skrev jeg om de fine små tærter med cheesecakebund, citroncrème og hindbær. Her kommer så endnu en opskrift for alle os, der er vilde den gode digestive-bund. Forleden lavede jeg nemlig en mindre stak af de lækre, sprøde kiksebunde, og som nævnt endte nogle ud med citroncrème og hindbær. De resterende besluttede jeg mig for at færdiggøre i den bedste hindbær-stil, og jeg fyldte dem derfor med hindbærcrème, som jeg toppede med friske hindbær og knasende, karamelliserede hasselnødder.

Jeg synes nogle gange, at det kan være svært at finde kager, der er lækre og simple, samtidig med at de er "fine" nok til at blive serveret som dessert. Den her opskrift giver dog et ret godt bud på netop sådan en kage. Bunden er meget simpel at lave, omend det tager lidt tid. Til gengæld kan både den og de karamelliserede hasselnødder laves på forhånd, og så er det pludselig ret overskueligt at få kagerne på bordet. Så tærterne er nemme at lave - og de smager godt.... Hindbær, chokolade og hasselnødder har vel altid været en fornuftig kombination, ikke?

Fortsættes -->

Små tærter med cheesecakebund, hindbærcrème, mørk chokolade og karamelliserede hasselnødder (6 stk)

Kiksebunde

Følg opskiriften på kiksenbunde i små tærter med cheesecakebund, citroncrème og hindbær.

Karamelliserede hasselnødder

40 g hasselnødder
40 g sukker

Bag hasselnødderne i 10 min ved 175 grader. Hæld de bagte nødder over på et viskestykke, form det som en bylt, og kør bylten/nødderne rundt i hånden, til nødderne er afskallede. Smelt sukkeret til en lysebrun karamel på en pande, og vend nødderne i karamellen. Hæld nøddekaramellen over på det stykke bagepapir (sørg for at underlaget kan tåle varmen), og lad den størkne. Hak den kolde nødekaramel groft.

Hindbærcrème

200 g frosne hindbær
4 tsk flormelis
1 tsk vaniljesukker
5 spsk græsk yoghurt
2 dl piskefløde

Kog hindbærrene i 1-2 min. Lad dem herefter dryppe af og køle af i en si. Bland de kolde hindbær med flormelis og vaniljesukker. Pisk fløden til en lind flødeskum, og vend nænsomt hindbær og yoghurt i flødeskummet.

Inden servering: Fordel hindbærcrèmen på kiksebundene, pynt med hindbær og karamelliserede hasselnødder.

Velbekomme!

/Luise

Fastelavnsboller med marcipanremonce og mørk chokolade

January 31, 2013 by Luise Valentin

Nu er det snart fastelavn, og det skal da fejres. Jeg er efterhånden lidt for gammel til at klæde mig ud og rasle ved dørene, men man bliver vist aldrig for gammel til fastelavnsboller - heldigvis. Jeg har faktisk ikke helt styr på, hvornår det præcist er fastelavn, men nu hvor fastelavnsbollerne efterhånden er i de fleste bagervinduer, må tiden være ved at være inde. For det meste er der kagecreme i fastelavnsboller, men den her version er med (masser af) marcipanremonce i stedet. Jeg synes, at det fungerer godt med lidt mørk chokolade, der smelter fint på toppen af remoncen. Uanset hvor glad jeg er for marcipanremonce (jeg er meget glad), må jeg nemlig indrømme, at det har godt af et lille og mindre sødt modspil.

Fastelavnsboller med marcipanremonce og mørk chokolade (12 stk)

Dej

1½ dl mælk, lillefingervarm
25 g gær
½ tsk kardemomme
1 æg
1 spsk sukker
Et nip salt
Ca. 350 g mel
100 g smør, blødt

Opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt kardemomme, æg, sukker og salt. Tilsæt så melet, og rør, til dejen er fast. Put smøret i dejen, og ælt grundigt, til dejen er blød og smidig (5-10 min). Dejen bliver meget blød og lidt smattet, når det bløde smør kommer i, men den skal nok samle sig, når den bliver æltet. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve lunt i ca. 1 time.

Marcipanremonce (...i rigelige mængder. Du kan sagtens skære lidt ned på mængden uden at ende med en kedelig fastelavnsbolle)

150 g marcipan
150 g sukker
150 g smør, blødt

Rør marcipan, sukker og smør, til det lige akkurat er en ensartet masse. Rør endelig ikke mere end det, da du så risikerer, at remoncen skiller under bagning.

Det sidste...

50 g mørk chokolade (gerne 70 %)
Lige dele flormelis og kakao til glasur (4 spsk af hver giver glasur til 12 boller)

Drys lidt mel på dit køkkenbord, og rul dejen tyndt ud (ca 5 mm) til et rektangel. Del dejen i 12 firkanter, og læg et stykke mørk chokolade og en klat remonce på midten af hvert dejstykke. Fold hjørnerne ind mod hinanden, og klem dejsiderne godt sammen, så remoncen ikke kan løbe ud. Fold lukningerne ind, så boller bliver fin og rund, og læg den herefter med lukningen nedad på en bageplade. Form resten af bollerne på samme måde, og lad dem hæve lunt i 20 min under et fugtigt viskestykke. Bag bollerne ved 200 grader i ca. 12 min - eller til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle lidt på en bagerist, mens du laver glasuren. Hvis du bruger lige dele kakao og flormelis, får glasuren en dejlig smag af kakao. Put glasur på de lune boller og nyd dem med en kop dejlig varm kakao.

Jeg vil anbefale, at du kun laver glasur til de boller, du regner med at spise med det samme (eller inden for samme dag). Ellers risikerer du nemlig, at glasuren gør bollerne våde. Derudover er det smart at fryse de boller ned, du ikke regner med at spise med det samme. Jeg vil nemlig tro, at disse boller - som de fleste andre søde, smørfyldte gærboller - relativt hurtigt bliver lidt tørre. Jeg frøs mine ned, mens de stadig var lune - så er de nemlig som friskbagte, når jeg tør dem op igen. Hvis du alligevel har et par stykker liggende på køkkenbordet, kan du altid give dem en lille tur på brødristeren - det gør altid meget godt. Dog vil jeg sige, at jeg også spiste en kold bolle på andendagen, og den var på ingen måde tør (:

God fornøjelse - og glædelig fastelavn!

/Luise

Små tærter med cheesecakebund, citroncrème og hindbær

January 25, 2013 by Luise Valentin

Jeg har det lille problem, at jeg elsker bunden på cheesecakes. Den der søde, lidt salte, dejligt smørfyldte, sprøde kiksebund. Umiddelbart lyder det jo ikke så slemt, men når jeg nu fortæller dig, at jeg ikke er vild med fyldet i en cheesecake, kan du nok godt se mit problem. Man kan jo sjældent slippe af sted med kun at spise bunden. Men heldigvis findes der en løsning på ethvert problem - og denne burde være ligetil. Der er jo ingen, der har sagt, at en kiksebund kun må serveres i selskab med sin trofaste cheesecake-makker, så lad os da introducere den for et par nye venner. Jeg, som er så glad for citron, tog mig den frihed at fylde kiksebunden med en citroncrème lavet på mascarpone og herefter toppe den med hindbær. Kiksenbunden er i sig selv ret sød, så det klæder den godt med et syrligt modspil fra citron og hindbær (og lidt yoghurt i citroncrèmen) samt et tyndt lag af mørk chokolade.

Kiksebundene kan sagtens bages en dag i forvejen, og citroncrèmen kan med en hurtig hånd laves på 5 minutter. Så går det pludselig ret hurtigt at få tærterne på bordet.

Små tærter med cheesecakebund, citroncrème og hindbær (6 tærter)

Bundene

175 g digestive kiks
50 g hassennødder
100 g smør, smeltet
50 g mørk chokolade (gerne 70 %), smeltet

Bag hasselnødderne 10 min ved 175 grader. Hæld de bagte nødder over på et viskestykke, form det som en bylt, og kør bylten/nødderne rundt i hånden, til nødderne er afskallede. Blend dem fint, og blend herefter også kiksene fint. Bland de blendede nødder og kiks, og rør det smeltede smør i. Smør seks små tærteforme, fordel kikseblandingen i et tykt lag i dem, og tryk dejen grundigt sammen i formen. Du vil gerne have bundene tykke nok, til at de ikke går i stykker, når du fjerner dem fra formene. Bag tærtebundene i ca. 12-14 min. ved 160 grader varmluft. Når de er gyldne, tager du dem ud af ovnen og lader dem køle af. Fjern forsigtigt bundene fra formene og overtræk dem med smeltet mørk chokolade. Lad det størkne.

Mascarponecrème med citron

125 g mascarpone
5 spsk creme fraiche (jeg bruger 18 %)
5 spsk græsk yoghurt
½-¾ tsk vaniljesukker
Skallen af en 1 citron
Et skvæt citronsaft

Rør alle ingredienserne sammen - hold lidt igen med citronen. Smag til med citronskal, citronsaft og vaniljesukker. Det er en smagssag, hvor syrlig cremen skal være, men husk, at bundene er ret søde, så et syrligt modspil kan være godt.

Anretning

Friske hindbær
Finrevet citronskal

Fordel citroncrèmen på tærtebundene, og pynt med friske hindbær og finrevet citronskal.

Velbekomme!

Lékué Decopen

January 20, 2013 by Luise Valentin

Min køkkenskuffe er lige blevet ét køkkenredskab rigere: Lékué Decopen. Navnet "Decopen" lyder meget fancy men det dækker egentlig bare over en lille "sprøjtepose" lavet af silikone. Men okay, det er vel egentlig også meget fancy, når det kommer til stykket. Jeg har i et stykke haft et godt øje til Lékués små smarte "sprøjteposer", men jeg har aldrig fået købt mig en. Men alt godt kommer til den, der venter - er det ikke det man siger? Jeg var nemlig så heldig, at www.kitchenone.dk forleden tilbød mig at teste Lékué Decopen.

Så nu har jeg en Decopen, og jeg er allerede glad for den. Jeg har flere gange stået og fumlet med de klassiske sprøjteposer, og det har sjældent været en fornøjelse. Så godt som hver gang er en tredjedel af cremen (eller hvad der nu har været i posen) endt hvor det skulle, en anden tredjedel ud over mine hænder og arme, og den sidste tredjedel op og ned ad posens sider. Ikke just en succes, kan du nok høre. Det er sikkert bare et spørgsmål om træning, men jeg laver desværre ikke nok flødeboller og flødeskumskager til at blive bedste venner med min sprøjtepose. I stedet har jeg fået min Decopen, og vi er allerede blevet ganske gode venner. Den er nemlig noget nemmere at bruge. Dens store låg gør det let at fylde og tømme den samt at skrabe fyldet mod mundstykket undervejs. Derudover er den nem at gøre ren, da den kan gå direkte i opvaskemaskinen. Sidst men ikke mindst ligger den godt i hånden, hvilket gør den let at styre. Jeg har blandt andet brugt min Decopen til at overtrække små tærtebunde med chokolade og til at tegne sirlige chokolademønstre (ja, der er søde og chokoladefyldte indlæg i sigte), og til begge dele var den god at have. Chokoladeovertrækningen kunne jeg nok godt have klaret uden, men jeg er ret sikker på, at chokolademønstrene havde været noget mere besværlige uden Decopen'en. Decopen'en kunne gå i mikroovnen, så jeg smeltede chokoladen direkte i den og sparede således lidt opvask. Smart. Decopen'en kommer med fire forskellige mundstykker, hvilket gør den ret anvendelig i flere sammenhænge. Jeg regner eksempelvis allerede med at bruge den med pensel-mundstykket næste gang jeg skal pensle boller eller småkager. De små mudstykker er oplagte til at dekorere tallerkener, salater, kager og hvad man ellers kan finde på at dekorere.

Jeg er altså meget glad for min Decopen, men jeg tænker allerede, at det også kunne være smart at have en Lékué Decomax. Decomax'en fungerer på fuldstændigt samme måde som Decopen'en, den er bare noget større. Jeg tænker, at den ville være god til at lægge icing på cupcakes, dekorere flødeskumskager eller lave fine klatter af lækker mayo ved siden af den hjemmelavede burger. Decopen'en er god til de mindre dekorationer, men hvis man leder efter et alternativ til den store sprøjtepose, skal man nok kigge nærmere på Decomax'en i stedet.

Jeg er dog meget glad for min lille Decopen. Den er jo let at bruge, styre, fylde og gøre ren - og så er den en god undskyldning for at give den gas med de kreative udskejelser (:

Tak til KitchenOne.dk!

/Luise

Røget laks med limemarineret fennikel

January 15, 2013 by Luise Valentin

Det her er faktisk min fars påhit. Han er en stor fan af fennikel, og jeg er en stor fan af laks, og da begge dele går godt med citrus, er den her ret pludselig oplagt. Fenniklen fungerer godt smagsmæssigt, men den giver også et dejligt sprødt modspil til den bløde laks. Fennikel er faktisk en ganske anvendelig grøntsag - og en ganske undervurderet en af slagsen. Hvis ikke du allerede har taget fenniklen til dig, kan du jo overveje, at give den en chance. Den har en karakteristisk let lakridsagtig smag, og så er den utroligt dekorativ. Den fungerer derudover og godt både i salater og på grillen, men det må vi tage en anden gang (:

Det er altid dejligt med en god forret, der er hurtig og nem at lave, og til det formål er den her ret oplagt. Det er simpelthen bare om at snitte og marinere fenniklerne, skylle salaten og så ellers at anrette. Vi bruger for det meste den almindelige koldrøgede laks fra køledisken i supermarkedet, men indimellem, når det skal være ekstralækkert, kan vi finde på at bruge supermarkedets koldrøgede "laksemørbrad" (som på billedet) eller den lækre fra disken hos fiskhandleren.

Som du måske har bemærket, har jeg for resten fået nyt design her på bloggen. Jeg har længe gået og drømt om større billeder, og nu måtte tiden være inde. Jeg håber, at du kan lide det nye design og de større billeder. Hvis du har nogen forslag til forbedringer, vil jeg hellere end gerne høre fra dig (:

Røget laks med limemarineret fennikel (Forret til ca. 6 personer)

1 stor fennikel
1-1½ spsk limesaft (½-1 lime)
1 tsk olivenolie
Salt
Vårsalat
1-2 stykker koldrøget laks per person

Skyl fenniklen og skræl det yderste grove lag af med en kartoffelskræller. Snit fenniklen i tynde skiver, og vend den med olivenoile, limesaft og salt. Lad gerne fenniklen trække i et par timer. Skyl salaten, fordel den på tallerkenerne, læg fenniklen ovenpå, og top med den røgede laks. Giv evt. et drys friskkværnet peber, og nyd ellers en let og lækker forret.

Du kan selvfølgelig også spise retten som frokost, og den kan ligesåvel anrettes på fade som på individuelle tallerkener.

God fornøjelse!

/Luise

Madoplevelser 2012

January 07, 2013 by Luise Valentin

Madoplevelser 2012

År 2012 har budt på mange spændende oplevelser og masser af god mad. Jeg har her samlet et lille udpluk af nogle af de bedste, sjoveste, hyggeligste, mest anderledes, velsmagende og inspirerende madoplevelser jeg har haft i det forgangne år. Som I måske har bemærket, har jeg skiftet til et nyt layout her på bloggen. Det skulle gerne give mulighed for større billeder, men jeg har desværre endnu ikke fundet ud af at lave overskrifter eller skrive tekst mellem billederne. Det kan jo passende være mit nytårsforsæt at finde en god løsning på det - snarest (:
Indtil videre må vi klare os med en lille liste af billedforklaringer (:

Crumble & Flake Patisserie, Seattle, WA, USA. Salted Peanut Butter Cookie og Coffee Cheweo. Nogle af de bedste cookies, jeg nogensinde har smagt. Jeg nåede vist forbi deres lille biks tre gange i løbet af min ferie. Der er lang kø, så kom tidligt - bageriet lukker, når der er udsolgt… det er tidligere, end man tror!
Skillet Diner, Capitol Hill, Seattle, WA, USA. Hyggelig, lækker og moderne diner med kø langt ud på gaden og masser af glade gæster. Jeg har aldrig fået så stor en kanelsnegl - og så endda lige fra ovnen. Sneglen har haft en diameter på mindst15 cm. Det er stort. The Little Rob - to pandekager med spejleæg og american cheese imellem - var 1000 gange lækrere, end den lyder… jeg fik den to gange……..
Borough Market, London, England. Flot og lækkert marked med masser af små bager-boder, ost, pølse, pies og meget andet. Masser af smagsprøver og en intern konkurrence om markedets bedste brownie - det er til fordel for kunderne, der får lov at være smagsdommere (:
Abu Shukri, Jerusalem, Israel. Kendt for at være et af Jerusalems bedste hummus-steder. Menukortet byder ikke på meget andet end hummus og falafel - men hvorfor også lave andet, end det man er bedst til? Stedet ligner ingenting udefra - og heller ikke indefra - men hummus og falafel, det kan de.
Molly Moons Homemade Ice Cream Shop, Seattle, WA, USA. Der er både traditionelle og kreative is-varianter i disken. Isen er blød, cremet og smager virkeligt lækkert. Når jeg en dag kommer tilbage, må jeg have Maple Walnut og Salted Caramel igen.
Mahane Yehuda, Carmel Market (Shuk Ha’Carmel) og den muslimske del af det gamle Jerusalem, Israel. Markeder fyldt med frisk frugt, krydderurter, nødder, søde sager, friskbagt brød, varme baklava og alt hvad hjertet ellers begærer.

Så har vi sat et fint punktum for 2012 og taget hul på 2013. 2012 har været et godt år med drøn på og en masse spændende ting at se til. Jeg har haft travlt med det ene og det andet, og jeg har derfor desværre forsømt bloggen de sidste måneder. Nu har jeg dog netop sat det sidste punktum for mange af de ting der, har optaget mig, så der er pludselig luft i kalenderen. Nu ser jeg frem til et år, der uden tvivl byder på masser af spændende oplevelser, god mad og forhåbentligt lidt mere tid til at slappe af, blogge og nyde livet (:

Et forsinket men stort “Godt nytår” til jer (:

/Luise

Speltsalat med rosenkål, persille og avocado

December 23, 2012 by Luise Valentin

Der er ikke meget jul over den her salat, det indrømmer jeg. Men den kan vel godt ryge under kategorien “vintermad”, kan den ikke? Kål er da ret vinterligt. Og det kan da være meget rart med lidt afveksling. Et lille sundt og grønt indslag midt i den tunge, søde, fede julemad.

Den her salat er dejligt frisk med den syrlige citron og den sprøde rosenkål. Den er hurtig at lave og smager godt. Vi spiste den som en slags forret den her gang, men tidligere har jeg haft den med til sammenskudsgilde. Den var god til begge dele, men jeg er sikker på, at den også vil være god som tilbehør til fisk eller kylling.

Rå rosenkål kan godt have en meget skarp smag, men når den bliver snittet helt fint og blandet med den milde avocado, forsvinder skarpheden.

Speltsalat med rosenkål, persille og avocado (tilbehør til 4 personer eller forret til 6 personer)

Salat

2,5 dl (200g) perlespelt

100 g rosenkål, pillet og renset (ca. 60 g efter det er snittet - da man ikke bruger det, der er tættest på bunden)
1 dl grovhakket bredbladet persille
1 stor avocado

Dressing

1-1½ tsk finrevet citronskal (af usprøjtet citron)
1½-2 spsk citronsaft
3-4 spsk olivenolie
¼ toppet tsk salt

Kog speltkernerne efter anvisningen på pakken, og lade dem derefter køle helt af. Hvis du vil, kan du blande citronsaft og -skal (fra dressingen) i spelten, mens den stadig er helt varm. Den varme spelt suger citronsmagen til sig.

Pil og rens rosenkålen ved at skære bunden af og fjerne de ydre, mørke blade. Snit rosenkålen helt fint. Skyl og hak persillen groft. Skær avocadoen i mindre stykker. Bland ingredienserne til dressingen - udelad citronskal og -saft, hvis du puttede det i den varme spelt.

Vend den kolde spelt med rosenkål, persille, avocado og dressing. Smag den til med citron, olie og salt.

Velbekomme!

/Luise

Jødekager med hjemmelavet karamel

December 10, 2012 by Luise Valentin

Man kan jo ikke komme igennem december måned uden at støde ind i et par julesmåkager eller to. Hjemme hos mig laver vi pebernødder hvert år - og gerne også vaniljekranse - for det fungerer altid godt. Men man må jo indimellem prøve noget nyt, og jeg har det sidste stykke tid haft skumle planer om at lave hjemmelavet karamel af kondenseret mælk. Det slog mig så forleden, at jeg måtte kunne bruge karamellem til at twiste mit julebag på en eller anden måde - og at jødekager nok ville være en god makker.

De her jødekager fra Politikens Store Bagebog var faktisk rigtiglækre i sig selv. Men nogle gange kan småkager, efter min smag, være lidt tørre og kedelige - så hvorfor ikke klappe dem sammen om et lag cremet karamel? Jeg synes, at det var ret lækkert med den bløde karamel til de sprøde jødekager. Du kan jo se, om du er enig (:

Jødekager med karamel (ca. 30 sammenlagte)

Opskrift fra Politikens Store Bagebog

Karamel

1 dåse kondenseret mælk

Tag etiketten af dåsen. Put den lukkede dåse i en gryde med kogende vand, og kog den i 3-4 timer. Sørg for, at dåsen hele tiden er dækket af vand. Lad herefter dåsen køle af. Hvis du ikke bruger al karamellen, kan den opbevares i et lukket glas i køleskabet. Karamellen kan sagtens laves en dag eller flere i forvejen.

Dej

250 g mel
¼ tsk hjortetaksalt
1 tsk stødt kardemomme (eller ½ tsk hjemmestødt kardemomme)
175 g smør, koldt
125 g sukker
1 tsk finrevet citronskal fra en usprøjtet citron
1 æg

Pynt

1 æg, sammenpisket
Finhakkede mandler
Kanelsukker

Sigt mel, hjortetaksalt og kardemomme sammen. Skær det kolde smør i små tern, og gnid det ind i dejen. Tilsæt sukker, citronskal og æg, og saml dejen. Pak dejen ind i plastfilm, og lad den hvile koldt, til den er fast (ikke stenhård). Tag ¼ af dejen fra, og læg resten tilbage på køl. Rul dejen tyndt ud på et let meldrysset bord. Udstik kagerne, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med æg, og drys med finhakkede mandler og kanelsukker. Bag kagerne midt i ovnen i 5-8 min ved 180 grader. Tag dem ud, når kanterne har taget farve, og lad dem køle af på en bagerist. Gentag processen med resten af dejen.

Du opbevarer bedst jødekagerne i en lufttæt beholder, så de bevarer sprødheden. Inden du skal spise dem, fordeler du et lag karamel på det antal karamel-jødekager, du vil have og derefter lægger de plain jødekager ovenpå. Hvis du opbevarer jødekagerne med karamellen i, bliver de bløde, så lav kun lidt ad gangen, så du får spist dem alle (:

Du kan for resten sagtens fryse noget af dejen ned og gemme den til en anden gang, hvor du har lyst til friskbagte småkager.

Glædelig december! (:

/Luise

Fuldkornsrisengrød med kardemommesirup, figen, pære og ristede hasselnødder

December 06, 2012 by Luise Valentin

Som nævnt i sidste indlæg er jeg ret begejstret for Urtekrams nye fuldkornsrisengrød. Den smager godt i sig selv, og så kan man peppe den op, med lige hvad man vil. Her har jeg forsøgt mig med tørret figen, pære, ristede hasselnødder og kardemommesirup, hvilket fungerede godt. Der er både sødme, crunch, syre og en dejlig kardemommesmag.

Kardemommesiruppen kan du selvfølgelig også bruge til alt muligt andet. Den er helt sikkert god på eksempelvis havregrød, yoghurt og vaniljeis - og du har sikkert mange flere gode idéer selv.

I mit seneste indlæg kan du finde lidt inspiration til en anden måde at peppe fuldkornsrisengrøden op på.

Fuldkornsrisengrød med kardemommesirup, figen, pære og ristede hasselnødder (2 personer)

Kardemommesirup

1 spsk brun farin
2 spsk almindeligt sukker
5 spsk vand
10 kardemommekapsler

Stød kardemommemkapslerne let i en morter, så kapslerne flækker. Rist kardemommekapslerne ved høj varme i en lille gryde, indtil de dufter. Tilsæt brun farin, sukker og vand, og bring det i kog. Kog under omrøring i ca. 15 min., til siruppen er tyknet lidt. Dryp evt. en dråbe sirup på en kold overflade for at tjekke, om konsistensen er rigtig, når siruppen har kølet af. Er den afkølede dråbe stadig for flydende, koger du siruppen lidt mere. Når siruppen er færdig, fjerner du kardemommekapslerne, hælder siruppen i en lille skål, og lader den køle af.

Fuldkornsrisengrød

4 dl fuldkorns grødris (laves af Urtekram)
1,6 L mælk
Lidt salt
Pære
Tørrede figener
Hasselnødder

Bring ris og mælk i kog under konstant omrøring. Tilsæt salt, og lad grøden simre under låg ved laveste blus i ca. 75 min. Rør jævnligt, så grøden ikke brænder på. Hak hasselnødderne groft, og rist dem på en varm pande, til de dufter. Lad nødderne køle af. Skær pære og figen i små tern, og stil dem til side. Dryp evt. appelsinsaft over pæren for at undgå, at den bliver mørk.

Når grøden er klar, fordeler du den i skålene og drysser den med pære, figen og ristede hasselnødder. Hæld kardomommesirup over grøden, og nyd så et lidt utraditionelt julemåltid (:

God fornøjelse og glædelig december!

/Luise

Fuldkornsrisengrød med kakao, valnødder og svesker

November 26, 2012 by Luise Valentin

Nu hvor der er under en måned til juleaften, er det så småt på tide at tage hul på julen og alt, hvad der dertil hører. Jeg må nu indrømme, at jeg ikke er den helt store fan af den klassiske julemad med flæskesteg, sukkerbrunede kartofler, risalamande og rødkål. Dog er der heldigvis undtagelser, og risengrød er én af dem. På en kold og mørk vinteraften ved jeg ikke så meget bedre end en stor skål risengrød med et godt drys kanelsukker og en gavmild klat smør. Selvom klassikeren altid er et sikkert hit, er det nu indimellem også sjovt med lidt variation. Jeg syntes derfor, at det lød rigtigspændende, da Urtekram for et par uger siden spurgte mig, om jeg havde lyst til at teste deres nye fuldkornsrisengrød. Hvem siger nej til et sjovt og endda lidt sundere indslag på det traditionelle julebord? Ikke mig (:

Jeg fik tilsendt fuldkorns grødrisene sammen med et stort udvalg af tørret frugt og nødder, samt fedtfattig kakao, honning og rørsukker. Jeg overvejede lidt forskellige kombinationsmuligheder, og her får du så én af dem. Jeg synes, at det fungerer godt med de sprøde valnødder, de ikke oversøde svesker og den intense kakao, der sammen med sukkeret smelter på toppen af den varme grød.

Fuldkornsrisengrøden mætter rigtiggodt - og, efter min mening, på en lidt rarere måde end den klassiske risengrød, der ligger meget tungt. Derudover synes jeg, det er dejligt med et kreativt og lidt sundere alternativ til den sædvanlige julemad.

Jeg har prøvet flere forskellige kombinationer af; leget med lidt krydderier, ristede nødder og tørret såvel som frisk frugt. Der er virkeligt et utal af forskellige variationsmuligheder - det her er bare én af dem.

I næste indlæg får du endnu et bud fra min side (:

Fuldkornsrisengrød med kakao, valnødder og svesker (2 personer)

4 dl fuldkorns grødris (fås fra Urtekram)
1,6 L mælk
Et drys salt
Ca. 10 svesker, udstenede
Kakaopulver (evt. Urtekrams fedtfattige kakao, hvis du vil holde den sundere linje)
Valnødder
Rørsukker

Bring ris og mælk i kog under konstant omrøring. Tilsæt salt, og lad grøden simre under låg ved laveste blus i ca. 75 min. Rør jævnligt, så grøden ikke brænder på. Skær sveskerne i mindre stykker, og hak valnødderne groft. Når grøden er færdig, vendes de skårne svesker i. Grøden fordeles i skåle og drysses med en lille smule rørsukker, sigtet kakao, ekstra svesker og en håndfuld hakkede valnødder.

Så er du klar til et lækkert, anderledes og lidt sundere julemåltid! Det kan være lækkert at have lidt ekstra nødder og kakao på bordet, som du kan putte på efterhånden, som toppen forsvinder (;

Velbekomme!

/Luise

Wrap med paneret torsk, lime-rødkål og kapersmayo

November 23, 2012 by Luise Valentin

Nu er snart weekend, og hvad er så mere passende end en nem og lækker frokost eller aftensmad? Den her wrap er begge dele - både nem og lækker - og så er den lidt sjov med sit anderledes fyld. Den salte kapersmayo og den sprøde, syrlige lime-rødkål går godt med den lidt neutrale fisk.

Jeg fik min inspiration ved et besøg på Fiskerikajen i Torvehallerne, hvor jeg var for lidt tid siden sammen med mine søskende. Fiskerikajen er berygtede for deres fish’n’chips (som virkelig er anbefalelsesværdige), men deres “fish-taco” er nu heller ikke værst. Jeg blev enig med mig selv om, at det var noget, jeg også selv måtte prøve at lave - og det skete så forleden.

Wrappen her fungerer godt både som en stor frokost eller til aftensmad.

Wrap med paneret torsk, lime-rødkål og kapersmayo (1 person)

200 g fillet af torsk (eller anden hvid fisk)
Rugmel, salt, peber
Smør til stegning
1 arabisk fladbrød

Lime-rødkål

Ca. 150 g rå rødkål
saft af ½ lime

Kapersmayo

2 spsk mayonnaise
2 tsk yoghurt, cremefraiche, skyr, ricotta eller lignende (eller en blanding)
2 tsk finhakket kapers
5-10 dråber tabasco
lidt eddike
salt og peber

Snit rødkålen i tynde strimler. Vend den med limesaften, og stil det til side.

Bland alle ingredienserne til kapersmayoen, og smag den til.

Bland rugmel, salt og peber, og fordel det på en tallerken. Vend fisken godt i melblandingen. Smelt smørret på en varm pande, lad det brune, og steg så fisken.

Fordel kapers-mayoen langs midten af fladbrødet. Læg fisk og rødkål herpå, og fold brødet omkring det. Så er du klar (:

God fornøjelse og god weekend!

/Luise

Schweizisk bircher müsli med dadler, grape og granatæble

November 16, 2012 by Luise Valentin

Hvis du ikke har prøvet den schweiziske bircher müsli endnu, må du virkelig gøre det snart. I min verden er bircher müsli tæt på at være den ideelle morgenmad. Det mætter dejligt og længe, det er supersundt, det er nemt at lave, og så smager det skønt. Jeg er virkeligt solgt. Jeg har efterhånden lavet bircher müsli en del gange, men det her er absolut mit bedste resultat til dato.

Jeg har tidligere fortalt om min lille svaghed for den schweiziske bircher müsli. Det er efterhånden lidt tid siden jeg skrev om det, men der er ikke så meget nyt under solen; jeg er stadig lidt forelsket.

Som nævnt i det tidligere indlæg har hver schweizer sin opskrift - og jeg har min. Mange tilsætter sukker eller honning, men jeg gør ingen af delene. I den her omgang brugte jeg tørrede dadler, og de gav al den sødme, müslien hvade brug for, hvis du spørger mig - om min testsmager. Faktisk sødede dadlerne så meget, at hun ikke troede på, at der hverken var tilsat sukker eller honning (:

Den her bircher müsli er sprængfyldt med smag og har en lækker tekstur. Æblerne giver en friskhed, granatæblekernerne giver et syrligt modspil til dadlernes sødme og en knasende kontrast til den bløde grød, mens grapen giver en flot rosa farve.

FortGrape, dadler og granatæble er mit eget kreative indslag, og kombinationen fungerede supergodt - men hvis du vil, kan du jo lege med ingredienserne, som du selv har lyst til. Du kan selvfølgelig erstatte ruggryn med havregryn og grapejuice med appelsinjuice, hvis du føler for det, og derudover er der et utal af andre variationsmuligheder; du kan forsøge dig med rosiner, tørrede abrikoser, nødder, frisk frugt, og hvad du ellers godt kan lide. Jeg vil dog råde dig til altid at bruge en form for tørret frugt, da det giver en dejlig sødme.

Fortsættes →

En læser foreslog ved min tidligere opskrift på bircher müsli, at jeg droppede vandet og i stedet brugte en ingrediens, der kunne bidrage til smagen. Det lød jo unægteligt som en god idé, så jeg har efterfølgende leget med lidt forskellige alternativer. Her er vandet erstattet med mælk, og om det var det, der gjorde forskellen, skal jeg ikke kunne sige - men én ting er sikkert: Den her bircher müsli har en utroligt rund og fyldig smag.

Schweizisk bircher müsli med dadler, grape og granatæble (1 sulten person :-))

½ dl ruggryn
1 dl havregryn
3/4 dl grapejuice (saft fra ca. ½ stor grape) og tilhørende frugtkød
½ dl mælk
3-4 tørrede dadler, skåret i ringe
¼-½ æble (ca. 40-50 g), skrællet og revet
1-1½ dl græsk yoghurt
Ca. 50 g granatæblekerner

Pres grapefrugten på en citruspressser. Ruggryn, havregryn, grapejuice, grape-frugtkødet fra citruspresseren, mælk og skårne dadler blandes i en skål og stilles tildækket på køl natten over - min stod ca. 12 timer. Næste morgen blandes gryn-blandingen med reven æble, yoghurt og størstedelen af granatæblekernerne. Bland det hele godt, og drys så de resterende granatæblekerner og eventuelt lidt skårne dadler oven på bircher müslien.

Hvor nemt er det lige?

God fornøjelse!

/Luise

Laksetartar med krydderurter, kapers og citron

November 12, 2012 by Luise Valentin

Der er nogle ting, jeg bare kun får, når jeg spiser ude. De der retter, jeg af en eller anden grund ikke har overvejet at lave derhjemme. I min verden hører laksetartar ind under den kategori. Det gjorde det i hvert fald lige indtil forleden, hvor jeg opdagede hvor nemt det er at lave, og hvor utroligt godt det smager. Nu kommer det helt sikkert til at være en af de ting, der dukker op på min tallerken hjemme i spisestuen.

Laksetartar er virkelig en forret, der tager kegler. Det ser utroligt flot ud, smager skønt og bliver af de fleste forbundet med restauranter og hvide duge. Sådan bør det dog virkelig ikke være; laksetartar gør sig mindst lige så godt derhjemme. Det er virkeligt simpelt at røre en god tartar sammen, og så får man oven i købet mulighed for at smage den til, lige som man allerbedst kan lide den. Jeg er rigtigglad for citron, kapers og krydderurter, og når det er i selskab med laks, ved jeg faktisk intet bedre.

Jeg forsøgte mig første gang med tartaren i sidste weekend. Den var lækker, men manglede efter min mening lige det sidste touch og lidt ekstra smag. Jeg prøvede derfor endnu en gang for et par dage siden, og denne gang var den lige i øjet. Jeg puttede endnu flere krydderurter i, tilpas med citron og en smule kapers for at give en lidt dybere og kraftigere smag. Det var lige det, der skulle til.

Jeg serverede tartaren med frisk agurk og lidt salat med en skarp sennepsdressing. Det er en god idé at give den lidt fede laks et syrligt eller skarpt modspil. I anden omgang spiste jeg faktisk tartaren på lidt hårdristet rugbrød og dild, og det fungerede også supergodt. Jeg kunne altså sagtens forestille mig, at tartaren ville være en lækker lille kanapé på ristet rugbrød.

Laksetartar med krydderurter, kapers og citron (forret til 2-3 personer)

250 g fersk laks fra fiskehandleren, *skal have været nedfrosset*
1 stor spsk hakket dild
1 stor spsk finhakket persille
1½ tsk finhakket rødløg
1 tsk citronsaft (evt. lidt mere)
Ca. ½ tsk revet citronskal
1 tsk finhakket kapers
2 tsk olivenolie
Salt og peber
Evt. agurk eller hårdristet rugbrød
Evt. lidt ekstra dild til pynt

2-3 blade frissésalat eller anden salat med dekorative, krøllede blade
1/4 tsk dijonsennep
1/4 tsk balsamico
½ tsk olivenolie
Salt og peber
Evt. et lille skvæt citronsaft
Evt. en lillebitte smule sukker eller honning

Bemærk, at laksen skal have været nedfrosset, før du går i gang.

Befri laksen for skind, og skær det mørke kød fra. Skær laksen i lange, tynde strimler, og skær derefter strimlerne i mindre tern. Rør laks og alle de resterende ingredienser sammen i en skål. Smag tartaren til - sørg især for, at der er nok salt og peber.

Skyld og tør salatbladene. Bland sennep, balsamico, olivenolie, salt, peber, evt. citronsaft og honning/sukker til en dressing. Smag dressingen til - den skal gerne have lidt kant. Vend salatbladene med dressingen.

Anret laksetartaren på ristet rugbrød eller agurkeskiver. Hvis du har en rund udstikker, kan du med fordel bruge den til at anrette laksetartaren flot. Læg lidt salat på toppen og eventuelt lidt dild.

Så er det bare om at komme til bords (:

God fornøjelse!

/Luise

Blomsters æbletærte med mazarin og nøddekaramel

November 07, 2012 by Luise Valentin

Efterår er æbletid. Især æblekagetid. Hjemme hos mig er vi store fans af den klassiske gammeldags æblekage og den velkendte æblecrumble; de fungerer bare altid. I weekenden besluttede vi os nu alligevel for, at det var tid til at prøve noget nyt. Valget faldt på den her; en æbletærte, der rent faktisk primært består af æbler. Lige sagen for en æbleelsker som mig. Kagen var dejligt fugtig, havde en skøn smag af kanel og et sød strejf fra nøddekaramellen og mazarinen. Ikke værst.

Efter Hubertusjagt i søndags fik vi gæster til frokost, og hvad var mere passende end en lækker, lun æblekage med masser af kanel? Den her opskrift har jeg for lang tid siden fundet i Mette Blomsterbergs kagebog, og lige siden har jeg bare ventet på en lejlighed til at lave den. Den er ret stor og ligger tungt, så det er oplagt at bage den, når der er gæster i huset. Derudover er den lidt festligere end den sædvanlige æbletærte og ser rigtigfin ud, når man sætter den på bordet.

Der var altså ikke så meget at rafle om; det var den, der skulle på bordet.

Resultatet var lækkert! Mazarinen, der var hældt over æblerne, smeltede under bagningen og fordelte sig mellem æblerne. Nøddekaramellem var sprød, og æblerne var fugtige, stadig med lidt bid i. Helt sikkert en kage, der vil falde i enhver æbleelskers smag.

Blomsters æbletærte (ca. 10 personer)

Dej

400 g hvedemel
1 knsp fint salt
1 knsp flormelis
100 g smør, blødt
1 dl sødmælk (evt. lidt mere)

Rør eller ælt hvedemel, salt, flormelis og smør sammen. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og saml dejen. Min dej var meget tør, så jeg tilsatte mere mælk - det kan du jo overveje, om du også har brug for. Put dejen i en frysepose, og læg den på køl i minimum 1 time. (Lav eventuelt æblefyld og mazarin i mellemtiden)

Kagen skal bages i en springform uden bund. Smør springform-ringen med smør, og stil den på en bageplade beklædt med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, og rul den ud. Løft dejen over i springform-ringen, og dæk bund og sider med dej. Tryk dejen godt fast.

Æblefyld

1 kg (ca. 7 stk.) æbler (gerne madæbler)
1 spsk stødt kanel

Skræl æblerne, skær dem i både, befri dem for kerner, og skær så æblebådene i tynde skiver. Bland ælberne med kanel. Fordel æblerne jævnt i den dejklædte springform.

Mazarin

150 g ren rå marcipan
75 g sukker
75 g smør, blødt
2 æg, let sammenpiskede

Ælt marcipan og sukker sammen med hænder eller røremaskine. Rør det bløde smør i marcipanblandingen. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør, til mazarinmassen er ensartet og ret flydende. Fordel mazarinen på æblerne i springformen. Bag kagen i 45 min ved 175 grader. (Lav nøddekaramellen, når der er ca. 5-10 min tilbage). Tag kagen ud, og lad den stå i 15 min, før du fordeler nøddekaramellen på den.

Nøddekaramel

75 g hasselnødder, groft hakket
75 g sukker
50 g smør
½ dl fløde (18%)
½ spsk honning

Kog sukker, smør, fløde og honning sammen til en gyldengul karamel. Tag gryden af varmen, og rør de groft hakkede hasselnødder i. Fordel nøddekaramellen jævnt over den let afkølede kage. Bag kagen i yderligere 10 min ved 185 grader.

Server kagen lun og gerne med en god klat flødeskum eller vaniljeis til.

Da jeg lavede kagen, blev kanten lidt hård og svær at skære, men når først stykkerne var skåret, var den bare lækker!

Velbekomme!

/Luise

Havregrød med rugkerner, æble og kanel

October 29, 2012 by Luise Valentin

Grød er bare blevet så moderne. Men det er nu okay. Det er fortjent. Det er virkeligt en god spise. Jeg er ret glad for grød.

Normalt er jeg på den klassiske havregrød. Ofte pepper jeg den op med et godt drys rosiner, og indimellem tager jeg skridtet videre og laver en kardemommegrød med valnødder og rosiner. Forleden forsøgte jeg mig så med lidt revet æble og rugkerner, og resultatet var virkelig lækkert! Rugkernerne gave lidt ekstra bid, og æblet bidrog med dets velkendte sød/syrlig twist. Med et lille drys kanelsukker, var det bare toppen. Så godt, at jeg gentog successen i morges.

En lækker, sund og mættende morgenmad er altså ikke værst. Mums.

Havregrød med rugkerner, æble og kanel (1 person)

2 spsk skårne rugkerner
1 dl kogende vand
1½ dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)
1 lille æble (ca. 60 g), skrællet og revet
2½ dl vand
1/4 tsk salt
Kanel og sukker

Hæld det kogende vand over rugkernerne, og lad det stå. Skræl æblet, og riv det groft. I en gryde blandes havregryn, æble, vand, salt, opblødte rugkerner samt det kogte vand fra rugkernerne. Det hele koges ved høj varme under konstant omrøring, indtil grøden har den rigtige konsistens. Hæld grøden i en skål, drys med kanelsukker og pynt eventuelt med lidt frisk æble.

Hvis du er lige så glad for grød, som jeg er, kan du jo kaste et blik på min ruggrød med kokos, rosiner og kanelstegte æbler eller en lækker kardemommegrød med valnødder og rosiner som nævnt ovenfor.

Velbekomme - og godmorgen!

/Luise

Cremet tunmousse med ricotta og æg

October 20, 2012 by Luise Valentin

Hvis du spørger mig, må tunmousse meget gerne være dejligt cremet, have et friskt og syrligt strejf af citron og en salt undertone fra kapers. Efter min mening er den her er lige i øjet. Det er noget utraditionelt at putte ricotta og æg i sin tunmousse, det ved jeg, men du burde nu prøve det. Det giver moussen en rund og mild smag og en utroligt cremet og fyldig konsistens. Det var første gang, jeg prøvede det, men det bliver helt sikkert ikke den sidste.

Jeg er meget vild med tunsalat, tunmousse, tunbøf, tun, tun og atter tun; alt der har med tun at gøre. Jeg har dog haft et enkelt problem med min tunsalat/tunmousse hidtil. Tunen skal jo røres op med noget, men jeg vil helst være foruden den syrlige undertone fra yoghurt eller cremefraiche, og samtidig har jeg ikke lyst til at bruge ren mayonnaise. Hvad gør man så? Jo, man griber ud efter ricottaen og æggene - har jeg nu fundet ud af.

Det lyder måske som en lidt spøjs kombination, men jeg er ret sikker på, at når først du har prøvet det én gang, er du solgt - lige som mig.

Cremet tunmousse med ricotta og æg (2 personer)

1 dåse (145 g drænet vægt) tun i olie
50 g ricotta
1 æg
2-3 spsk kapers, groft hakket
2-3 spsk persille, groft hakket
Saft og skal fra ca. ½ citron
Salt og peber

Findel tunen, og dræn den for olie. Kog ægget i 10 minutter, lad det køle af, pil det, og hak det groft. Blend tun, æg og ricotta i en blender, så groft/fint som du vil have det. Jeg blendede det relativt fint. Rør i en skål tunblandingen med citronskal og -saft, kapers, persille, salt og peber - i de mængder, du kan lide.

Jeg er meget glad for både citron og kapers, men har du det anderledes, tilpasser du selvfølgelig bare mængderne efter din smag (:

Server tunmoussen på brød eller knækbrød til frokost eller som tapas for eksempel - gerne med lidt grøn salat og citronskal og persille på toppen.

God fornøjelse!

/Luise