Linsesalat med "blomkåls-couscous"

Jeg er ret vild med linser, men jeg bruger dem desværre alt for sjældent. Nogle gange glemmer jeg helt, at jeg har dem, og andre gange ved jeg det udmærket, men kan ikke finde ud af, hvordan jeg vil bruge dem. Forleden havde jeg brug for en stor, mættende frokost, der også skulle gøre det ud for aftensmad, og det var her, linserne kom i spil. Det slog mig, at de mættende linser og en fiberfuld omgang blomkål ville redde min lange aften. 

Blender man blomkål, får man en lækker couscous-agtig sag, der er et supergodt udgangspunkt for mange salater. Linserne opvejer den “tørre” blomkål, og begge dele komplimenteres godt af den smagfulde persille, oliven og citron. Salaten virker overraskende let, men jeg lover dig, at den mætter godt og længe. Jeg spiste den bare med en majspandekage til, men den vil være rigtigfin som tilbehør til eksempelvis kylling.

Det sjove er, at man faktisk ikke kan smage eller fornemme, at det er blomkål, man spiser. Det er måske en fordel for nogle (;  

Linsesalat til 2 personer

• 1 dl linser
• ¼ blomkålshoved 
• ca. 25 sorte oliven
• 1 dl hakket persille 

Dressing

• 4 spsk olivenolie
• Skal fra ½ usprøjtet citron
• Saft fra ¼ citron
• Salt og peber

 Kog linserne som anført på emballagen, og lad dem køle af. Skyl og rens blomkålen, og blend derefter buketterne så groft, som du vil have dem. Hak udstenede oliven og persille groft. Bland begge dele med linser og blomkål. Lav dressingen, og vend den grundigt i linsensalaten. 

Så nemt er det at lave en lækker, sund, dekorativ og velsmagende salat :)  

God fornøjelse!

/Luise 

Schweizisk bircher müsli

På det seneste er grød blevet hypet enormt meget - og det er efter min mening helt velfortjent. Morgenmad er absolut mit yndlingsmåltid, og jeg er selv stor fan af grød, så jeg er ikke overraskende hoppet med på grød-vognen.

I lidt tid har jeg haft en anderledes variant af morgen-hittet i tankerne. Det drejer sig om den schweiziske bircher musli, som grundlæggende er en blanding af mysli udblødt i appelsinjuice, blandet med yoghurt og revet æble. Resultatet er en grød-agtig sag, der smager dejligt frisk, er fantastisk nem at lave og lægger en god bund i maven.

Jeg er efterhånden stødt på denne swiss style muesli eller bircher musli en del gange på diverse morgenbuffeter i udlandet, men jeg har stadig ikke set den i Danmark. Jeg blev mindet om min lille forelskelse, da vores veje endnu en gang krydsede hinanden på min tur mod de israelske himmelstrøg i vinterferien - det var et glædeligt gensyn. Forleden så jeg så mit snit til at prøve kræfter med den hjemmelavede udgave, og det var mindst lige så godt. 

Det ser ud til, at hver schweizer har sin egen opskrift på bircher musli - så nu har jeg også lavet min (:

Husk, at havregrynene skal stilles over aftenen i forvejen. 

Bircher musli til 1 person 

Aften før

•  1,5 dl havregryn (gerne grovvalsede) 
• Rosiner eller anden tørret frugt
• 0,5 dl kogende vand
• Juice fra 1 appelsin (ca. ¾-1 dl) 

Blandes og stilles overdækket i køleskab til næste morgen. 

Om morgenen

• ¼ æble (med skræl), revet  
• Ca. 1 dl fast yoghurt (f.eks. græsk) 
• Lidt mandler eller andre nødder 
• Evt. 1 tsk honning

Blandes i de opblødte havregryn og rosiner. Så nemt er det! 

Mysligrøden er rigtiglækker med lidt ekstra tørret frugt og nødder på toppen og meget gerne noget frisk frugt. 

Guten Apettit!

/Luise

Tomatsalat med basilikumspesto og ristede valnødder

I weekenden var jeg til noget tøsefrokost med nogle gode veninder fra folkeskolen. Det var det klassiske sammenskudsgilde, hvor vi hver især kom med lidt lækkert til bordet, og det fungerer jo super, når alle går op i det! En stor, lækker salat, er altid rigtiglækker at have på bordet, så den meldte jeg mig på. Resultatet blev en meget simpel og lækker tomatsalat, som uundgåeligt sendte mine tanker hen på sommer og lange, lyse aftener. Salaten fungerede super på frokostbordet, men den bliver helt perfekt på en lang sommeraften med middag i det orange lys fra den lavtstående sol. Jeg glæder mig allerede (:

Pestoen kan du jo altid lave på forhånd, og så tager det ingen tid at bikse salaten sammen. Valnødderne skal dog nok ikke ligge for lang tid i pestoen, da de så godt kunne blive bløde.

Til 8 personer

• 1 kg cherrytomater
• ½ bakke vårsalat/feldsalat
• 1 portion basilikumspesto med ristede valnødder
• 4 spsk olivenolie
• Salt og peber
• Lidt finrevet picorino

Bland de 4 spsk olivenolie i den færdige pesto, så den får mere karakter af en dressing. Halver tomaterne, og vend dem med pesto, salt og peber i en skål. I serveringsfadet lægger du en bund af den skyllede salat, og herefter lægger du tomat/pesto-blandingen ovenpå. Giv den eventuelt et ekstra skud salt og peber, og riv lidt frisk picorino udover. 

Salaten er superlækker som tilbehør til aftensmaden, men den fungerer som sagt også rigtigfint på et buffetbord. Det er den hjemmelavede pesto og de ristede valnødder, der gør den her salat til noget specielt :)

Nu glæder jeg mig bare til at det bliver sommer med aftensmad på terrassen! 

/Luise

Hjemmelavet basilikumspesto med ristede valnødder

Det var oprindeligt ikke meningen, at den her pesto skulle have sit eget indlæg, da jeg egentligt lavede den som dressing til en tomatsalat her i weekenden. Men da jeg så stod med en superlækker pesto i hånden,  tænkte jeg, at det vel egentligt altid er rart at have en nem opskrift på god, klassisk pesto. Valnødderne tilsatte jeg først, da pestoen var færdig, så vil du have den gode, gamle basilikumspesto uden dikkedarer, så springer du bare sidste skridt over :)

1 portion basilikumspesto med ristede valnødder

• 1 bundt basilikum
• 1 spsk pinjekerner
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk olivenolie
• salt 
• 15-20 g finrevet parmesan
• 1-2 spsk finrevet pecorinco ost (erstat evt. med parmesan)
• lidt citronsaft
• 75 g valnødder

Rist valnødderne på en tør pande for at fremhæve nøddesmagen, og lad dem køle af. Rist dem ikke for meget, da de så får en skarp smag.

Kør basilikum, pinjekerner, finthakket hvidløg, olivenolie og lidt salt til en relativt ensartet masse i en blender eller foodprocessor. Vend herefter osten i ved håndkraft og smag til med salt, citron og eventuelt mere ost. 

Mas valnødderne med hænderne eller hak dem groft med en kniv, og rør dem derefter i den færdige pesto.

Pestoen er rigtigt lækker både i den grove og den klassiske version og kan bruges til meget forskelligt. I mit næste indlæg vil jeg som sagt komme med en opskrift på en hurtigt og lækker tomatsalat med store mængder af basilikum/valnøddepesto. Det bliver godt (:

/Luise 

Hjemmelavet Bounty

Nu blev jeg revet lidt med af kokos-stemningen i Månedens Bon Appetit i februar, og jeg følte derfor for at dyrke kokosen lidt mere. Næste skridt måtte uden tvivl være hjemmelavede Bountybars, den rendyrkede kokos-forkælelse, og det blev det så. Bounty er altid lækkert, men den hjemmelavede udgave er nu lige niveauet højere end den sædvanlige fra supermarkedshylderne; fyldet er mere cremet, og smagen er bare lige den tand bedre. 

Jeg så for lidt tid siden et fint Bounty-indlæg hos Anne au Chocolat, og lige siden har jeg haft lyst til at prøve opskriften af. I denne omgang blev det så min måde at fejre weekenden på, og jeg kan kun anbefale, at du gør det samme. Det er simpelthen så enkelt, det smager skønt, og så er det lidt sjovt at kunne lave sin egen chokoladebar :) 

At starte weekenden med en portion hjemmelavede Bounty er slet ikke værst. 

Til ca. 20 Bountybars

• 1 dåse sødet kondenseret mælk
• 300 g kokosmel
• 300 g chokolade

Bland kokosmel og kondenseret mælk, form massen til små brød, og stil dem i køleskabet i minimum en time. Det kan være lidt nemmere at forme kokosbrødene pænt, når de er blevet kolde, så her kan du rette dem lidt til. Overtræk dem herefter med chokolade (lys eller mørk - eller lidt af hvert), og lad chokoladen størkne. 

Så er du klar til at fejre weekend i bedste stil :) 

/Luise

Lumberjack-kage (eller snasket æblekage med kokostopping)

Månedens Bon Appetit kører igen hos Linn fra Frk. Kræsen - og februars tema er KOKOS! Jeg er vild med kokos, og der er derfor slet ingen tvivl om, at jeg skal nå at give mit bidrag med i denne omgang også! Den her kage har jeg længe haft i kikkerten, og med sin drømmekagelignende kokostopping var den jo perfekt til lejligheden :) 

Du har højst sandsynligt aldrig hørt om en lumberjack-kage før -  det havde jeg i hvert fald ikke. Som en lille service hjælper jeg dig derfor lige lidt på vej; forestil dig en utroligt tæt og fugtig æblekage med en næsten karamel-agtig smag og en dejlig, svampet konsistens, toppet med en kokostopping lige så skøn som på en drømmekage, lige så crunchy som du drømmer om.

Nu er du godt på vej. 

Jeg tror ikke rigtigt, at der er nogen, der ved, hvor lumberjack-kagen oprindeligt stammer fra, men rygtet peger vist mod Canada. Navnet “lumberjack” betyder i hvert fald ‘skovhugger’, og det passer egentligt ret godt til kagens lidt rå udseende og kraftfulde smag. Det her er en rigtigsnasket sag, som smager helt vidunderligt for sig selv, men faktisk endnu bedre med en kugle god vaniljeis til. 

Med kagens store indhold af æbler, dadler og rosiner, kan man jo næste bilde sig ind, at den er sund…. Jeg må dog skuffe; illusionen varer kun, indtil du smager den :) 

Kagen:

Ca. 30 stykker 

• 2 store æbler, skrællet og finthakket
• 150 g friske dadler, udstenet og finthakket
• 50 g rosiner
• 1 tsk natron
• 2,5 dl kogende vand
• 125 g smør, blødt
• 1 spsk vaniljesukker
• 200 g sukker
• 1 æg
• 225 g mel

Bland æbler, dadler, rosiner, natron og kogende vand i en skål. Lad det stå 5-10 min. Imens pisker du smør, vaniljesukker, sukker og æg med elektrisk mikser, til det er lyst og luftigt. Bland det herefter i æbleblandingen med en træske, og rør så melet i. Hæld dejen i en bradepande på 30x40 cm (med fedtstof eller bagepapir), og bag kagen ved 175°C i ca. 20 min. Lav toppingen imens. 

Topping:

• 125 g smør
• 200 g brun farin
• 2,5 dl mælk
• 100 g kokosmel

Bland alle ingredienser i en gryde og varm det ved middel/lav varme, til smørret er smeltet, og farinen er helt opløst. Hæld det (helt varmt) på kagen efter de 20 min i ovnen. Bag herefter i endnu 15-20 min, til toppingen har fået farve. Tag kagen ud, lad den stå 5 min, og lad den herefter køle af på en rist (uden bradepanden). 

Hvis du ønsker en højere kage, bruger du selvfølgelig bare en mindre form og forøger nok også bagetiden. Der vil så nærmere være til 12-15 stykker. I så tilfælde vil du nok også kunne nøjes med mindre topping - men hvem vil det? :)

Server kagen i mindre stykker og som sagt meget gerne med en kugle vaniljeis :) Det er helt skønt!

God fornøjelse og Bon Appetit! 

/Luise

Grøn thaisuppe med kylling og squash

Nu er vinteren officielt snart overstået - hvis man ser på kalenderen i hvert fald. Meeeen derfor kan man jo stadig godt bruge en god suppe at varme sig på indimellem. At den så er dejligt thai, gør jo kun det hele meget bedre. Det her er suppen du skal kaste dig over, når du skal lave noget hurtigt, lækkert, varmt og hyggeligt. Det gør jeg i hvert fald :)

Thaibasilikumen er meget dekorativ med sin let violette stilk og grønne blade, og den er hyppigt brugt i det asiatiske køkken. Jeg fandt det derfor ikke så underligt hos en lille asiatisk købmand, men ellers ved jeg faktisk ikke, hvor man får fingrene i det. Thaibasilikumen smager skønt og er meget dekorativ, så prøv at se, om du ikke kan finde det :) 

Hvis du har lyst, kan du sagtens erstatte kyllingen med fisk - laks fungerer i hvert fald super :)  Den her suppe ryger lige ind under kategorien “easy thai” - hvis ellers man har sådan en. Jeg har sjældent oplevet noget mere simpelt, så den er altid god at have i baghånden :)

Hovedret til 2 eller forret til 4 person

• 1 squash
• 400 ml kokosmælk
• 2-3 spsk grøn karrypasta (styrken varierer) 
• 2 kyllingebryst
• 400 ml hønsebouillon
• 2 spsk fiskesauce
• 1 spsk sukker
• En håndfuld thaibasilikumblade revet i stykker

Skær squashen og kyllingen i mundrette stykker. Bring 3/4 af kokosmælken i kog over middel varme, og lad det koge i 2-3 minutter, indtil det tykner. Tilføj karrypastaen og lad det koge 2-3 minutter mere, mens du rører for at opløse pastaen. Tilføj kylling og kog 2-3 min, mens du rører i det. Tilføj den resterende kokosmælk og resten af ingredienserne. Kog det i ca. 5-7 min, indtil kyllingen er færdig og squashen er mør. Drys den færdige suppe med lidt friske thaibasilikumblade. 

God fornøjelse!

/Luise

Hjemmelavet tomatsalsa

I dag er det den internationale pandekagedag, og det kan man jo fejre på mange måder. I denne omgang blev det hverken med tykke morgenmadspandekager eller søde desertpandekager, men i stedet med  mexicanske pandekager på aftenmenuen. Og så kan man jo ikke komme uden om en god omgang tomatsalsa - og meget gerne i rigelige mængder. 

I dag blev det så luksusudgaven: den hjemmelavede version med rigeligt frisk koriander. Man kan sagtens lave salsaen udelukkende på friske tomater, men denne gang var det intentionen at få en mere “restaurant-agtig” udgave, og jeg lavede den derfor på en blanding af flåede og friske tomater. Med dejlige mængder af koriander og spidskommen får salsen et skøn, krydret og meget mexicansk pift - lige som det skal være! 

En fornuftig mængde tomatsalsa (nærmere kommer vi ikke på en portionsstørrelse :)

• 1 dåse flåede tomater
• ¼-½ lille løg, finthakket
• ca. ¼ middelstærk chili uden kerner, finthakket
• Saft fra ¼ citron eller ½ lime
• 1 bundt frisk koriander
• ca. ¼ tsk stødt spidskommen
• Et drys sukker
• Godt med salt
• 5 små, lækre, friske tomater

Alle ingredienser bortset fra de friske tomater smides i en blender eller foodprocessen og “pulses”, til salsaen har den grovhed du kan lide - den bliver hurtigt meget fin! Det er en god idé at holde lidt igen med chili og citron, og i stedet smage til efterhånden. Jeg sigtede min blendede salsa i en fintmasket si, da jeg synes, den var lidt for vandet. En anden gang, vil jeg overveje at hælde væden fra det flåede tomater, inden jeg putter dem i blenderen. 

Fjern herefter  kernerne i de friske tomater, skær dem i mindre stykker, og bland dem i den drænede salsa. Voilà!

Spis salsaen i dine mexicanske pandekager eller nyd den som dip til en portion varm nachos med dejlig, smeltet ost. Mums. Skal det være ekstra lækkert, kan du fuldende oplevelsen med en portion hjemmelavet guacamole.

Salsaen blev jo egentligt til i anledningen af den internationale pandekagedag. Nu kan vi jo passende døbe dagen i morgen ‘2. pandekagedag’, og hvorfor ikke markere den med en skøn omgang tykke amerikanske pandekager eller de mere utraditionelle godmorgen-pandekager med havre og æble?

Glædelige pandekagedag!

/Luise 

Godmorgen-pandekager med havre og æble

Først og fremmest: Jeg beklager, at det står lidt stille lige for tiden, men jeg tilbringer  vinterferien her i Israel, hvor jeg har travlt med at være kulturel, nyde solen og spise masser af krydret og eksotisk mad. Mere om det på et andet tidspunkt! 

Nu til sagen. Jeg har stadig aldrig smagt klatkager, og det tror jeg er lidt af en fejl. Jeg elsker risengrød, jeg elsker amerikanske pandekager, og jeg forestiller mig klatkager som en skøn kombination af begge dele. Jeg fik aldrig gjort noget ved sagen til jul, og nu er det efterhånden lidt sent til risengrød. Så forleden morgen besluttede jeg mig i stedet for at kaste mig ud i en variation over konceptet: klatkager på havregrød. 

Jeg endte ud med noget, der vist mere minder om amerikanske pandekager (med ekstra bid), men det har jeg jo svært ved at sige, med min manglende erfaring på klatkage-området. En ting er dog sikkert: De var på ingen måde skuffende! De var dejligt luftige og alligevel med god substans - det var lige noget i den stil, jeg havde håbet på at ende ud med. Både havregrød og æble gør pandekagerne lækkert svampede, og så smager de skønt! 

Opskrift til 5 pandekager (jeg spiste 3 som morgenmad og snackede de resterende senere :)

• 1 dl havregryn
• 2 dl vand
• 1 sammenpisket æg
• 1 spsk mælk
• ½ madæble - skrællet og revet
• 1 dl +1 spsk mel
• ½ tsk sukker
• 3/4 tsk bagepulver
• 1/4 tsk kanel
• 1/4 tsk vaniljesukker
• 1/4-½ tsk salt

Lav havregrød af havregryn og vand. Jeg gav den 2 minutter i mikroovnen på højeste effekt - du kan selvfølgelig også gøre det i gryde på komfur. Lad grøden køle af, til den er lunken, og tilsæt så mælk, æg og æble, og bland det. Tilsæt herefter de resterende ingredienser, og rør indtil det hele er godt blandet. Vil du være på den sikre side, kan du blande de tørre ingredienser separat først.

Steg havrepandekagerne på en pande med smør. Steg dem ved lav varme, indtil toppen ikke længere er flydende, og den er fyldt med masser af lufthuller (så er pandekagerne gennembagt). Vend dem, og brun dem på den anden side. 

Server pandekagerne helt varme med akaciehonning, hakkede valnødder eller mandler og eventuelt en klat smør. Ahornsirup vil nok også fungere super!

/Luise 

Hjemmelavede thai-fiskefrikadeller

Jeg elsker fisk, og alt hvad der har noget med fisk at gøre. Og så især fiskefrikadeller. 

I lang tid har jeg taget den lidt nemme udvej og købt fiskefarsen hos fiskehandleren - det var lidt en vanesag, men det smagte jo også ganske glimrende. 

Men så var det, at jeg prøvede at lave fiskefarsen helt fra bunden. Jeg faldt pladask for det. Jeg har altid syntes, at det lød lidt besværligt, men det var tydeligvis en misforståelse. Det er både hurtigt og nemt, og så er det bare en helt anden oplevelse at sætte tænderne i en hjemmelavet fiskedunse. 

Jeg kan ikke rigtigt længere se nogen grund til ikke at lave farsen fra bunden. Jeg synes, at det er superlækkert, når jeg selv kan styre hvor groft fisken er hakket, og ikke mindst, hvor meget fisk der er - her er der ikke noget med at tilsætte masser af mel og andet, der tager plads fra fisken; Her kan du rent faktisk mærke, at det er fisk, du tygger i :)

Igen i dag blev mine fiskefrikadeller supervellykkede! Jeg har prøvet lidt forskelligt efterhånden, men jeg synes faktisk, at det her er de bedste, jeg har lavet indtil videre. Og så gælder det jo om at skrive opskriften ned :) De er krydret lidt thai-agtigt, men det kan man jo gøre som man vil. Efter min smag var de krydret helt perfekt; en dejlig kombination af eksotiske smagsindtryk og fiskens diskrete smag, der stadig stod ved sin ret.

Ca. 20 thai-fiskefrikadeller

• 500 g torsk
• 275 g laks
• 2 æg
• 1 dl fløde
• 5 spsk mel
• ½ bundt koriander
• 60 g kapers (et lille glas)
• 1 lille fed hvidløg
• Saft fra ¼-½ lime
• Skallen fra ½ usprøjtet citron
• Karry (ikke for meget - karrysmagen skal bare være helt diskret i baggrunden)
• ½ tsk salt
• Peber

Hak fisken groft. Put fisken og alle andre ingredienser i en skål og rør det godt sammen med en håndmikser med dejkroge. Steg fiskefrikadellerne i en blanding af smør og rapsolie. Lad panden være helt varm, når du lægger farsen på, og skru derefter ned på lavt blus, så fiskefrikadellerne bliver gennemstegte, før de bliver brændte. Når de er nogenlunde gennembagte (så toppen er fast), vender du dem, så også den anden side får en flot brun farve. 

Fiskefrikadellerne kan fryses, så du har en hurtig og lækker aftensmad, en dag hvor du trænger til det :) 

Velbekomme!

/Luise 

Havregrynskugler med tørret frugt, kakao og kaffe

Vinteren viser virkeligt tænder for tiden; kulden er sat ind, frosten glitrer i luften, huer og halstørklæder er fundet frem af gemmerne, og vinden bider i kinderne, der blusser rødt og vinterligt op. Men vinter betyder også tid til indehygge, tykke sokker, dampende varm te og lidt sødt ganen. Og man kan sagtens forkæle sig selv og den søde tand, uden at det sætter sig på sidebenene.

Jeg forsøgte mig i dag med en lidt sundere version af havregrynskugler - denne gang baseret på tørret frugt, tilsmagt med kakao og masser af kaffe. Og gud, hvor var det lækkert. De smagte på ingen måde sundt. Fantastisk. Og så var de derudover utroligt nemme at lave; altså, perfekte på alle måder. Jeg er slet ikke i tvivl om, at de kommer på bordet igen snart! :)

20-25 havregrynskugler 

• 20 dadler
• 50 g rosiner
• 2 spsk kakao (usødet)
• 5 spsk havregryn
• 25 g mandler
• 2 spsk kokosmel
• 2 spsk kokosolie
• ½ tsk vaniljesukker
• 1 afkølet espressoshot 
• ½ tsk friskpresset appelsinjuice

Smelt kokosolien og smid det sammen med de resterende ingredienser i en blender eller foodprocessor. Blend til en relativt ensartet masse. Tril massen til små kugler, og rul kuglerne i kokos eller havregryn. Stil havregrynskulgerne på køl, så kokosolien størkner igen, og kuglerne bliver mere faste. 

Hyg dig med havregrynskuglerne og en varm kop te eller lækker kaffe, siddende blødt og behageligt med benene oppe og et tæppe helt op til skuldrene. Så bliver vinteren ikke meget bedre.

Nyd det! :)

/Luise 

Bagekursus vol. 2 - Meyers Madhus

Så kom dagen, hvor teorien skulle genopfriskes, og bageskills’ne finpudses. Anledningen var Bagekursus vol. 2 hos Meyers Madhus, og her bød kursusbeskrivelsen på havrebrød, speltbrød, ølandshvedebrød, bygbrød, napoleonshatte og så det, som jeg havde glædet mig allermest til: croissanter!

I starten af sommeren sidste år var jeg på Meyers Bagekursus vol. 1, og det revolutionerede fuldstændigt min opfattelse af brødbagning. Teknikken var simpelthen fuldstændigt anderledes, end alt hvad jeg havde gjort før, og det afspejlede sig tydeligt i resultatet; lige pludselig kunne jeg bage brød og boller med både smag og krumme, der sagtens kunne konkurrere med (og overgå) bagerens. I hvert fald hvis jeg nu selv skal sige det (;

Næste skridt var så Bagekursus vol. 2. Dette kursus var ikke helt så revolutionerende som første kursus, men det skader jo ikke lige at få genopfrisket lidt fra sidste kursus. Brødet blev endnu en gang superlækkert, og især bygbrødet hører til blandt mine absolut yndlings. Det minder næsten om en mellemting mellem et brød og en kage, og så er det helt skønt med et godt lag smør. 

Men så kom croissanterne jo. Croissant - man kan jo næsten høre, hvor godt det smager. Jeg har længe haft lyst til - men aldrig turdet - at kaste mig ud i selv at bage disse flaky, fede, seje, smørbagte, franske forkælelser.  Rygtet siger, at det skulle være noget af et arbejde, der hurtigt ender galt, og som under alle omstændigheder er ret tidskrævende. Det lyder ikke just indbydende, nej. Men så var det jo netop nu, under nøje supervision, at tiden var kommet til at give croissantbagningen en chance. 

Og ja, det var da lidt omstændeligt, og ja, det gik hurtigt galt, hvis ikke man fulgte instrukserne, men de blev virkeligt lækre, og den hjemmebagte udgave er altså noget andet, end den købte version - omend den kommer fra bageren. Resultatet var superlækkert, men jeg tror roligt, man kan gå ud fra, at øvelse gør mester - og der er endnu plads til lidt forbedring (: 

Jeg vil helt sikkert træne videre herhjemme, og så kan jeg jo ikke udelukke, at I en dag får lidt billeder og måske endda en lækker opskrift på en omgang hjemmelavede, smørbagte croissanter, der vil hæve et hvert morgenmads- og brunchbord til et helt andet level (:

/Luise 

Snasket kokosfryd

Nu kommer noget, der klart har manglet her på siden: en ultrasnasket, en smule syndig og ikke mindst ufatteligt lækker og mundvandsfremkaldende konfekt-klæg og sej chokoladekage.  For lige at fuldende smagsoplevelsen er kagen toppet med en noget så lækker kokostopping som et sødt kompliment til den relativt salte browniebund. Intet mindre end fantastisk. 

Jeg flere gange har fået serveret denne kage af min søde veninde Asta, og den har efterhånden fået en helt speciel plads i mit hjerte. Mmmm.Som navnet lidt kliché-agtigt antyder: en fryd for den søde tand og en sand forkælelse for sjæl såvel som gane. Meget dybt, jeg ved det.

Det er sådan en kage, der er et sikkert hit hver gang, lige meget ved hvilken lejlighed den kommer på bordet.

25-30 stykker kokosfryd

Kagen:

Pisk:

• 4 æg
• 6 dl sukker

Tilsæt (gerne sigtet):

• 3 dl hvedemel
• 6-7 spsk. kakao
• 2 tsk salt
• 1 tsk vanilje
• 175 g smeltet smør 

Pisk det sammen og hæld det i en bradepande (ca. 20x40 cm) smurt med fedtstof eller beklædt med bagepapir. Bages i 10-15 min ved 210 °C til kagen står fast, når du ryster forsigtigt i bradepanden. 

Kokosglasur:

Kog i gryde i et par minutter:

• 75 g smør
• 2 dl sukker
• 1,5 dl fløde
• 1 dl sirup

Tilsæt og kog i endnu et par minutter: 

• 6 dl kokosmel

Kokosglasuren hældes over kagen, der bages igen i ca. 10-12 minutter, til kokosen er lysebrun. Lad kagen køle af, og skær den derefter i mindre snitter - den er ret heavy (: 

Kagen er ret “smøret”, så jeg kunne forestille mig, at det ville klæde den ganske fint, hvis man skar lidt ned for smørret - måske til 125-150 g. Du kan jo selv smage dig frem og se, hvad du synes smager bedst :) 

/Luise 

Salat med citronbagt aubergine

Her kommer lige et ekstra, lille tip til en hurtig frokost :)

Jeg var tidligt hjemme fra skole i dag og arbejdede mig til en god sult og en rumlende mave på cykelturen hjemad. På den anden side af køleskabslågen ventede heldigvis synet af dejlige citronbagte aubergineskiver; Min hurtige og lækre frokost var sikret! 

Salaten her er blot et andet eksempel på, hvad du kan trylle frem, hurtigt og nemt, hvis blot har været lidt forudseende :) Der er et utal af muligheder! Den her salat er basalt set en variation over sandwichen fra i går. Jeg brugte, hvad jeg nu kunne finde i køkkenet og endte ud med en superlækker og let frokost. Citronen i dressingen smagte tydeligt igennem; citron er og bliver et perfekt match til aubergine, og det viste sig også at gå rigtigt godt til hårdristet rugbrød. 

Salat til 1 person

• Salat (ca. 6 blade mini-romaine)
• 1 revet gulerod
• 2 skiver citronbagt aubergine
• ½ avocado
• ½ lille rødløg
• 1 helt tynd skive rugbrød
• Evt. lidt finrevet citronskal

Dressing: 

• Olivenolie (ca. 2 spsk)
• Saft fra ¼ citron
• Salt og peber

Rist rugbrødet hårdt, så det bliver sprødt. Bræk eventuelle brændte kanter af, at lad brødet køle af, mens du laver salaten. Riv guleroden og læg det nederst i skålen, læg de øvrige ingredienser ovenpå og slut af med helt tynde skiver rødløg. Bræk det sprøde rugbrød i mindre stykker, læg det ovenpå, og top eventuelt med finrevet citronskal. Bland dressingen og hæld den udover salaten. Spis salaten med det samme, inden rugbrødet bliver blødt. 

Guleroden giver salaten ekstra fylde og hjælper på mæthedsfornemmelsen, men den kan meget vel udelades. I så fald skal du nok spæde op med lidt ekstra af det andet fyld :) 

God fornøjelse!

/Luise 

Sandwich med citronbagt aubergine

Det er blevet januar, vi er kommet ind i det nye år, og det er en fantastisk anledning til at smide nye idéer på bordet. Linn/frk. Kræsen har valgt at skyde det nye år i gang med et nyt koncept, Månedens Bon Appetit, og jeg har besluttet mig for at støtte op om den gode idé. Her kommer derfor mit bidrag til Månedens Bon Appetit i Januar, der har overemnet ‘Madpakke’. 

I min optik skal en madpakke være hurtig og nem at lave, let at spise, praktisk at transportere og ikke mindst fantastisk velsmagende! :) Alle disse krav er derfor opfyldt her. Den her sandwich er superlækker og samtidig rigtigt hurtig at lave, da det hele kan forberedes på forhånd, én gang for alle. Én aubergine rækker til ca. 5 sandwiches, og den bagte aubergine kan snildt opbevares i køleskabet og peppe din frokost op flere dage i træk. Auberginen smager skønt i sig selv og kan selvfølgelig også spises på andre måder end i en sandwich :)

Fortsættes →

Aubergine til ca. 5 sandwiches (10 skiver aubergine)

• 1 aubergine 
• 5 spsk olivenolie
• skal fra 1 usprøjtet citron
• 5 kviste timian
• Salt og peber
• 20 min

Bland olivenolie, citronskal og timianblade. Olien bliver bedre jo længere den står, men kan sagtens bruges med det samme. Varm ovnen op til 180 grader. Skær auberginerne i skiver med en tykkelse på ca. ½ cm, læg dem på en bradepande beklædt med bagepapir, og pensl skiverne med citronolien. Der skal helst ikke være nogen helligdage, da auberginerne i så fald ikke bliver lige så møre, der hvor der ingen olie er.

Bag dem i ca. 20 min til de er blevet lidt mørke og helt møre. Tag dem ud, og drys med rigeligt salt og peber. Lad dem køle af og put de overskydende aubergineskiver i køleskabet til de kommende dage. 

Fortsættes →

Med det samme eller næste morgen er du klar til at lave en lækker sandwich lynhurtigt :)

Til én sandwich 

• 2 skiver godt brød
• Hjemmelavet pesto (den købte version går selvfølgelig også :)
• 2 citronbagte aubergineskiver (se ovenfor)
• ½ avocado
• salatløg (3 tynde skiver) 
• 1 tomat (3 skiver)
• 2 salatblade

Skær to skiver godt brød, eller flæk en lækker bolle. Jeg foretrækker groft brød -gerne rugbrød - for at holde sulten stangen, til jeg kommer hjem :). Smør begge skiver brød med med pesto og put det resterende fyld i. Sørg for at drysse salt og peber på avocadoen. Flæk eventuelt sandwichen på midten, hvis du bruger store skiver brød som jeg - det er trods alt lidt nemmere at spise så :)

Nu er der ikke så meget andet at gøre end at glæde sig til at sætte tænderne i en lækker sandwich frokostpausen. Med Middelhavets smagfulde pesto og bløde aubergine kan man næsten dufte saltvandet og mærke solen varme kinderne. I hvert fald, hvis man virkeligt prøver ;) 

Sandwichen behøver selvfølgelig ikke at blive pakket ind i madpapir og ligge at rode rundt i tasken; du bør næsten også give den et forsøg i weekenden eller et andet tidspunkt, hvor du føler for en sandwich og kan spise den helt frisklavet :) 

Så nu spørger jeg: Hvorfor lade din frokost være en uinspirerende rundtenom med leverpostej eller spegepølse? Eller hvorfor betale en formue for en sandwich i byen? Tja, jeg har ikke nogen god grund. Det her er både billigt og lækkert! :)

Bon appetit!

/Luise

Persillepesto

Pesto er bare en skøn ting. Det er simpelt at lave og gør underværker, uanset hvor og hvornår det kommer i brug; i en sandwich, på pasta, som dip , på bruschetta eller hvad du ellers kan finde på. Den traditionelle grønne pesto er som bekendt lavet på basilikum, men da der skal ret store mængder til for at få en anstændig portion pesto i sidste ende, kan det godt blive en dyr og besværlig omgang at skaffe sig nok basilikum. Derfor har vi persille! … Og så selvfølgelig fordi persille er en dejlig krydderurt med en kraftig smag og en flot dyb grøn farve. 

Her kommer opskriften på den persillepesto, jeg fik tryllet frem i dag, og som nu står i køleskabet og venter på at gøre sig til i min frokost i morgen. Tag udgangspunkt i den, og leg videre derfra :) Du kan sagtens erstatte persillen med basilikum, og du kan også forsøge dig med andre nødder (fx valnødder, mandler eller cashewnødder) i stedet for pinjekernerne. 

Persillepesto svarende til ca. et almindeligt syltetøjsglas

• 100 g persille (Det er ret meget) 
• 35 g pinjekerner
• 1 fed hvidløg
• 1½ dl olivenolie
• salt
• 40 g frisk fintrevet parmesan
• Citronsaft

Alle ingredienser bortset fra parmesan blendes til en ensartet masse. Herefter vendes parmesanen i med håndkraft. Smag pestoen. Hæld den i et syltetøjsglas eller en anden lufttæt beholder, og opbevar den i køleskabet. 

Det er supernemt og utroligt lækkert! 

God fornøjelse!

/Luise 

Svampet gulerodskage med cream cheese frosting

OPDATERET OPSKRIFT:
 http://sesamsesam.com/hjem/svampet-gulerodskage-med-cream-cheese-frosting-1

Den her opskrift er efterhånden godt brugt. Faktisk mere end det. Det er min farmors opskrift, nedskrevet med sirlig håndskrift og dekoreret med små tegninger. Hvor den oprindeligt stammer fra, ved jeg ikke, men i min familie har vi tilskrevet min farmor æren. 

Jeg har nogle gange forsøgt mig med andre opskrifter til en forandring, men jeg har hver gang måttet konstatere, at jeg bare skal holde mig til den gode, gamle opskrift fyldt med saftige gulerødder og bunker af nostalgi. Jeg er endnu ikke stødt på en gulerodskageopskrift, der i samme grad rammer balancen mellem saftig og svampet krumme og en stadig luftig tekstur. 

25-30 stykker

• 300 g brun farin
• 2 dl smagsneutral olie (majs-, solksikke eller rapsolie)
• 4 æg
• 275 g mel
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 1 tsk natron
• 2 tsk kanel
• 400 g revne gulerødder
• 1-2 dl rosiner (2 dl hvis man er meget glad for rosiner - ellers skal man nok nøjes med 1)
• 50 g hakkede valnødder
•  
•  

Pisk æg og brun farin, til det bliver lyst og luftigt. Bland de tørre ingredienser i en separat skål. Pisk dem og olien i æggeblandingen, og tilsæt derefter de revne gulerødder, rosiner og valnødder. Hæld dejen i en bradepande på 30x23 cm beklædt med bagepapir. Bag kagen i forvarmet ovn ved 185 °C i 30-45 minutter. Når du kan stikke en strikkepind i midten af kagen, og der ikke sidder nogen dej på, når du tager den op, er kagen færdig. Sørg for ikke at overbage kagen, da den så vil miste sin dejligt fugtige krumme. 

Lad kagen køle helt af, inden du putter frostingen på. 

Fortsættes →

Mange mener, at frostingen er det bedste ved gulerodskage. Jeg ved ikke, om jeg er helt enig, men jeg vil da på ingen måde snyde nogen :) Så her følger opskriften på prikken over i’et: en skøn, let syrlig cream cheese frosting.  

Cream Cheese Frosting

• 200 g cream cheese (ikke light)
• 125 g blødt smør
• 150 g flormelis
• ½ tsk vaniljesukker
• Usprøjtet citron

Pisk alle ingredienserne sammen med elpisker, og smag den til med revet citronskal. Jeg synes, at det klæder kagen rigtigt godt, hvis frostingen er lidt syrlig; så masser af citronskal fra min side. Hvis du ikke har en usprøjtet citron, kan også bruge citronsaft, men så bliver frostingen lidt for flydende, inden den får den rette syrlighed efter min mening. Det er selvfølgelig en smagssag :)

Jeg havde ikke helt fornemmelse af mængderne, under frostingens tilblivelse, så jeg endte ud med at have en del i overskud. Det er selvfølgelig ikke værst at have en lille portion stående i køleskabet, når man føler for at spæde op med lidt ekstra, men du kan uden problemer skære lidt ned på mængderne i opskriften uden at risikere noget. 

Smør et passende tykt lag på den afkølede kage, og nyd så et stykke svampet gulerodskage med cremet frosting. 

Hvem ved; måske kommer denne opskrift også til at indskrive sig i dine familiekogebøger :) 

/Luise

Friske vietnamesiske forårsruller

En gang imellem støder man på de dage, hvor kalenderen er tom, hvor der ikke er nogen planer, og banen er fri til at lave lige det, man har lyst til. Sådan en dag havde jeg den store glæde at møde i sidste uge; aflyste moduler og dårligt vejr resulterede i masser af tid til at hygge mig i køkkenet.

Jeg har længe haft lyst til at kaste mig over det lettere tidskrævende “Projekt Friske Forårsruller”, og nu fik jeg så chancen. Det er sådan set ikke fordi, det er svært, det kræver bare lidt ekstra tid.

Forårsrullerne er dejligt friske og lette, og de fungerer derfor rigtigt godt både som en snack inden middagen og som en mere reel forret eller endda hovedret. Det, der tager mest tid, er at folde rullerne, så hvis du vil lette arbejdsbyrden og samtidigt gøre dine forårsruller til et fælles, hyggeligt projekt, kan du lade rulningen foregå på tallerkenerne omkring middagsbordet. Så kan du jo nøjes med bare at snitte grøntsagerne på forhånd, og alle kan få det fyld, de bedst kan lide :) 

Rullerne kan varieres til uendelighed; der er ingen grænser for, hvilke grøntsager du kan bruge, og du kan ydermere putte rejer, kylling, oksekød, ris, risnudler eller andet i efter smag, og alt efter hvor tungt de skal ligge i maven :) Derudover er det en god idé at spice forårsrullerne med en eller flere saucer. Jeg brugte sød chilisauce, men lidt soya, peanutsauce, hoisin sauce eller en hjemmelavet dressing med eksempelvis lime, chili, hvidløg eller koriander, vil være mindst lige så godt. Jeg brugte selv hoisin sauce som dip til mine færdige ruller, og det var virkeligt lækkert! 

Fortsættes nedenfor →

18-20 friske vietnamesiske forårsruller

• 18-20 rispandekager
• 1½ avocado
• 1 gulerod
• ½ agurk
• 1 forårsløg
• 5 salatblade 
• ½-1 peberfrugt
• Evt. frisk koriander
• Sød chilisauce, hoisin sauce, peanutsauce eller andet. 
• Evt. peanuts
• Salt

Snit alle grøntsager fint og læg dem adskilt i skåle eller på et fad. Put lunkent/varmt vand i en skål, fugt et viskestykke og læg det på bordet, hvor du skal rulle forårsrullerne. Sørg for, at du har skål, viskestykke, fyld og rispandekager inden for rækkevidde, der hvor du skal rulle. 

Dyp én rispandekage i vandet, til den bliver blød, læg den kort på det fugtige viskestykke, og løft den derefter nænsomt over til fladen, du vil rulle på. Læg grøntsager, sauce og koriander omkring midten af rispapiret. Giv eventuelt et drys hakkede peanuts eller salt, inden du folder rullen. Fold først rispapiret ind fra siderne, og rul derefter rullen relativt stramt. Det lykkedes ikke helt for mig, at få alle rullerne så stramme, som jeg kunne tænke mig, men det må jeg så forsøge næste gang :) 

Pas på med at lægge rullerne ovenpå hinanden, som jeg har gjort, da de har tendens til at klistre lidt sammen.

Server de friske forårsruller sammen med et lille udvalg af dippingsaucer, og nyd ellers bare den lækre kombination af de sprøde grøntsager og det bløde rispapir, mens du lader tankerne flyve til mere eksotiske himmelstrøg langt fra den kolde og mørke, danske vintertid :)

God fornøjelse!

/Luise 

Granola - eller hjemmelavet mysli

Jeg har fundet ud af, at det er utroligt smart at have et glas hjemmelavet mysli stående på køkkenbordet. Det er rigtigt lækkert både på dine havgryn om morgenen og som en hurtig eftermiddagssnack med yoghurt efter en lang dag. Når du vil forkæle dig selv lidt ekstra, kan jeg afsløre, at det slet ikke er dårligt med lidt ekstra ahornsirup på toppen :)

Det er både hurtigt og simpelt at lave granola, og så smager det superlækkert. Derudover kan du selvfølgelig tilpasse opskriften fuldstændigt, så du får din mysli lige som du bedst kan lide den. Jeg har selv prøvet mig frem og ændret lidt i opskriften fra gang til gang, så jeg nu har fundet en udgave, som passer mig rigtigt godt. Det skal du selvfølgelig også gøre! Det er for eksempel ret forskelligt, hvad folk synes om nødder, dadler og andet tørret frugt, men jeg er meget begejstret for det hele, så på det punkt har jeg været meget gavmild. 

Ofte er mysli fyldt med både sukker og smør eller andet fedtstof, men min version her er relativt fattig på begge dele; faktisk er der slet ikke tilsat nogen former for fedtstof. Alligevel får du en mysli med en meget fyldig smag, der især stammer fra kanel, honning, sirup og kokosmel.

Det er lidt svært at sige, hvor stor en portion du får ud af opskriften. Hos mig går der ca. 1 uge, inden glasset er tomt, og jeg vil gætte på, at det er en rimeligt passende mængde for de fleste… Ellers kan du jo altid justere det efterfølgende :)

Opskrift 

• 100 g havregryn
• 150 g ruggryn (eller finvalsede havregryn)
• 75 g kokosmel*
• 1 tsk kanel
• ¼ tsk salt
• 2 spsk honning
• 3 spsk sirup
• 100 g mandler (eller andre nødder)
• 50 g græskarkærner
• 100 g rosiner (eller andet tørret frugt)
• 75 g dadler  (eller andet tørret frugt)

*Jeg brugte Urtekrams grove kokosmel, da jeg synes, at det får kokosen til at smage mere igennem. 

Bland havregryn, ruggryn, kokosmel, kanel, salt, sirup og honning grundigt, fordel det jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt det i ovnen på 180 °C traditionel ovn. Efter 5 minutter tager du bagepladen ud, vender myslien og sætter det i ovnen i 5 minutter igen. I mellemtiden hakker du nødder og tørret frugt. Efter de 5 minutter tager du endnu en gang myslien ud af ovnen, vender grundigt rundt i det, tilsætter nu nødder og græskarkerner og sætter det i ovnen igen. Denne gang kun i ca. 2 minutter, hvorefter du igen vender i det. Sådan fortsætter du med korte intervaller (1-2 min), indtil grynene begynder at blive lysebrune. Det tager ca. 12-15 min samlet. Lige så snart du har taget myslien ud af ovnen, blander du de tørrede frugter i og lader det hele køle af på en bagerist. Når det er kølet helt af, hælder du det i en lufttæt beholder til opbevaring. 

Den hyppige vending under bagningen giver en jævn ristning af myslien. Det er ikke det skridt, du skal springe over :)
 

Hjemmelavet granola er virkeligt lækkert at vågne op til og en rigtigt rar ting at forkæle sig selv med efter skole eller arbejde. Jeg kan kun sige én ting: “Prøv det!”. God fornøjelse med det! :) 

/Luise 

Hjemmelavet guacamole

Hjemmelavet guacamole er noget helt for sig selv. Det er simpelthen bare noget andet, når man selv har lavet den fra bunden; når den hverken er fra glas, pulver eller hvad man ellers kan finde rundt omkring. Efter min mening skal guacamole ikke bare indeholde avocado, den skal være avocado, den skal bygge på avocado, den skal smage af avocado. Derfor er avocado absolut hovedingrediens i min opskrift. Rimelige mængder af løg, hvidløg, frisk koriander og limesaft, supplerer alt sammen avocadoens fedme rigtigt godt uden at overdøve dens milde smag. 

Jeg vil på det kraftigste anbefale dig at prøve kræfter med en hjemmelavet guacamole. Det er utroligt simpelt, og det gør virkeligt en verden til forskel, at den er hjemmelavet. Guacamole bliver oftest forbundet med mexicansk mad, og vi kender det nok alle som tilbehør til burritos og tacos eller som dip til nachos, men guacamole fungerer også rigtigt godt som spread i en sandwich eller en burger for eksempel :)

Den her opskrift giver en anstændig mængde utroligt velsmagende guacamole

• 2 avocadoer
• ½ lille salatløg*
• 1 mellemstort fed hvidløg
• saft fra 1½ lime
• 1-2 spsk hakket koriander
• 1 tsk salt
• 2 spsk olivenolie

*Salatløg er lidt mildere end almindelige løg, og de giver ikke den velkendte skarpe løgeftersmag, der kan blive hængende i flere timer. 

Skær avocado, salatløg og hvidløg i lidt mindre stykker, og hak de friske korianderblade groft. Smid det hele i en blender eller foodprocessor sammen med salt, olivenolie og noget af limesaften. Det er smart at gemme lidt af limesaften såvel som korianderblade og så smage til med begge dele lidt efter lidt, da det er smag og behag, hvor meget man vil have det til at smage igennem. Når guacamolen har den smag og konsisten, du ønsker, hælder du det over i en skål og hælder lidt limesaft over, da du således undgår at guacamolen bliver kedeligt brun. Skal skålen på bordet, kan du eventuelt lægge nogle dekorative hele korianderblade på toppen. 

Pas på. Guacamole kan være stærkt vanedannende :)

/Luise