Rabarertærte med havre-crumble

Så er jeg et lille smut tilbage i Danmark og tænker, at det er en perfekt lejlighed til at give et lille livstegn her på bloggen. 

Jeg var forleden til middag med nogle gamle folkeskoleveninder, og tilbød glædeligt at stå for desserten - det er jo altid rart med en anledning at bage til! Jeg elsker rabarber, så selvom det ikke er højsæson for rabarber, kunne jeg ikke modstå fristelsen, da jeg så rabarber nede hos grønthandleren.

Tærten her er stærkt inspireret af en tærte, en af mine veninder i USA bagte for noget tid siden. Jeg er som sagt vild med rabarber og var helt skudt i tærten, så jeg fik naturligvis opskriften efterfølgende. Jeg har ændret den en smule ved at skrue lidt ned for sukkermængden i fyldet og til gengæld lave lidt mere og grovere crumble. Den ekstra crumble giver lidt knas og sødme, der er et lækkert modspil til det cremede og let syrlige fyld. Creme fraichen bidrager til den syrlighed og giver derudover tærten dejlig fylde, som man ikke normalt har i en rabarbertærte.

Tærten faldt også i god jord hos mine folkeskoleveninder, hvilket jo er et godt tegn! Jeg serverede den uden noget, men jeg er sikker på, at en klat creme fraiche eller flødeskum også ville være lækkert til.

Rabarbertærte med havre-crumble (til ca. 8 personer)

Tærtebund

  • 200g mel
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 125 g smør, kold, terninger
  • 1/2-3/4 dl koldt vand

Bland mel, salt og sukker i en skål. Tilsæt smøret, og brug enten en mørdejsælter **** eller fingrene til at smuldre dejen, til dets struktur minder om savsmuld. Tilsæt så vandet, og brug fingrene hurtigt at samle dejen til en nogenlunde ensartet klump.

Læg dejen i køleskabet i ca. 1 time, og forbered crumblen og fyldet, mens du venter.

Crumble

  • 75g mel
  • 50g havregryn
  • 75g smør, blødt
  • 75 gr brun farin

Bland alle ingredienserne til crumblen, og stil den til side.

Fyld

  • 500g rabarber
  • 250 g sukker
  • 265 g creme fraiche
  • 60 g mel

Rens rabarberen, og skær den i stykker på ca. 1cm tykkelse. 
I en skål, bland sukker, creme fraiche og mel.
Smør en tærteform (diameter på ca. 23cm) med et tyndt lag smør. Når mørdejen er klar, rul den ud, til den passer i tæreformen. Læg dejen i formen, og fordel rabarberen ovenpå. Hæld så creme fraiche blandingen ud over rabarberen, og fordel til sidst crumblen på toppen. 

Bag tærten i 15 min ved 230 grader varmluft, og derefter i ca. 30 min ved 175 grader varmluft.

God fornøjelse!
/Luise

Hurtig Lakserillette på Sprøde Rugbrødschips

Her er en lille mundhaps til nytårsdrinken, nytårskuren, brunchbordet eller måske sommermiddagen på terrasen, når vi kommer dertil en gang. 

I min optik er lakserillette genialt. For alle os laksefans, er det altid lige i skabet. Det smager skønt, og ser altid dejligt festligt ud - og så skal det ikke undervurderes, at det er ufatteligt nemt at lave. Det lyder ellers lidt smart at lave rillette, ikke? I virkeligheden tager det ikke meget mere end 5 minutter at få selve rilletten bakset sammen - og selv med opvask er det en hurtig omgang. 

I det her indlæg har jeg serveret rilletten på små rugbrødschips, da jeg synes det er lidt lækkert med noget sprødt til den cremede rillette, og selvfølgelig også fordi det er dejligt dekorativt på den måde. Men rilletten holder i mange sammenhænge, og intet forhindrer dig i at lave en luksus-håndmad eller god sandwich med rillette og måske en smule salat og frisk agurk. 

Lakserillette (ca. 25 små pindemadder)

  • 250 g varmrøget laks
  • 1 spsk finhakket løg
  • 1 spsk citronsaft
  • 2 spsk mayonnaise 
  • 2 spsk creme fraiche
  • ca. 10-15 strå purløg, klippet i små stykker
  • Rugbrød, ca. 6 tynde skiver

Forvarm ovnen til 180 grader, over/under-varme. Skær de tynde rugbrødsskiver i mindre stykker (jeg skar dem i kvarte), og bag dem i ovnen i ca. 12 min, indtil de er sprøde. Lad dem køle af på en rist. 

Pil laksen fra skindet, og riv den i mindre stykker (eksempelvis med et par gafler). Bland den revne laks med de resterende ingredienser, og smag til med citron. Put lakserilletten på de små rugbrødschips, og drys eventuelt med lidt ekstra purløg til pynt. Bum, så nemt var det!

God fornøjelse! 

/Luise

Fugtig Kokoskage med Bær og Karamelfrosting

Så er der lidt sødt på bloggen igen - efter en længere pause. Jeg har været travlt beskæftiget med at studere – alt for travl til at blogge, men heldigvis ikke for travl til at spise god mad. Min roomies veninde bagte den her kage forleden, og den var simpelthen så lækker, at jeg selv måtte give mig i kast med den nu hvor juleferien er over os, og jeg pludselig har masser af tid. Jeg tog kagen med til et arrangement med min gamle gymnasieklasse i går, og den faldt bestemt i god jord!

Det er i bund og grund bare en tæt og fugtig kokoskage med en lækker karamelglasur og lidt syrlige bær til at opveje for sødmen. Billederne er taget lige efter kagen var taget ud af ovnen, hvilket er grunden til, at stykkerne ser godt snaskede ud. Jeg vil nok anbefale lige at lade kagen sætte sig i et par timer eller mere, inden du skærer og serverer den - men det er smag og behag. Hvis du lige venter en smule, er toppingen stivnet lidt, så kagen holder formen bedre, mens den forbliver dejligt svampet.  

Hvis du vil have en lidt "finere" kage, kan du bage den i en springform, så stykkerne bliver højere og lidt mere dekorative. 

Kokoskage med bær karamelfrosting (ca. 20 stk.)

Kokoskage

  • 400 g sukker
  • 225 g smør, blødt
  • 4 æg, delt i hvider og blommer
  • 100 g kokosmel
  • 250 g mel
  • 2 spsk bagepulver
  • 1 tsk fint salt
  • 1 dåse kokosmælk (400 g)
  • 300 g bær, frosne eller friske

Kog bærrene, til de er kogt godt ud og tyknet lidt. Stil dem til side, mens du laver dejen.

Pisk æggehviderne stive i en skål. Husk, at både piskeris og skål skal være helt rene for at æggene kan blive stive. I en anden skål, pisk sukker, æggeblommer og smør lyst og cremet, og bland så kokosmelet i. I en tredje stor skål, bland mel, bagepulver og salt sammen. Pisk skiftevis smørblandingen og kokosmælket i melblandingen, til det lige akkurat er blandet, og vend til sidst de stive æggehvider i dejen. Put dejen i en ca. 29x38 cm bradepande beklædt med bagepapir, og fordel bærrene på toppen. Bag kagen i ca. 25 min ved 175 grader varmluft, og lav frostingen i mellemtiden.  

Karamelfrosting

  • 1 dåse sødet, kondenseret mælk
  • 40 g brun farin
  • 50 g smør
  • ½ tsk vaniljesukker

Put alle ingredienserne i en lille gryde, og lad det koge i et par minutter ved svag varme, mens du rører rundt – pas på det ikke brænder på. Tag blandingen af varmen, og fordel det på kagen, når den har kølet en smule af. Som jeg nævner ovenfor, vil jeg nok anbefale at lade kage stå et par timer, inden du skærer den, men det er selvfølgelig fuldstændig op til dig! :)

God fornøjelse! 

/Luise

Svampede squashmuffins med valnødder og lime-mascarpone-frosting

Sikke tiden går! Jeg opholder mig til dagligt stadig i USA, hvor jeg knokler derudaf med studier, løber rundt og spiller Frisbee, går på opdagelse i det store land og ellers bare nyder en skøn hverdag med lidt mere sol end hjemme i Danmark.

Jeg må dog indrømme, at de sidste par uger, som jeg har tilbragt på ferie i lille DK har været fænomenale vejrmæssigt – og på mange andre måder naturligvis. I anledningen af min sidste aften herhjemme, bagte min søster og jeg lidt sødt til aftenkaffen.

Det er vist ikke en overraskelse, at jeg er glad for svampede og snaskede kager, da det ubestridt er dem, der er flest af her på bloggen. Og den her er ingen undtagelse! Jeg har fået opskriften fra min søde tante, som er en guru i et køkken, og som helt bestemt har styr på kagerne. Jeg bagte både en kage og nogle muffins med den her opskrift, og begge var dejligt svampede og havde en fyldig smag af kanel og hakkede valnødder, der gik godt med den friske lime-frosting :) 

Ca. 18 svampede squashmuffins

  • 3 æg
  • 4,5 dl sukker
  • 7-8 dl revet squash (ikke vredet)
  • 5 dl mel
  • ¼ tsk bagepulver
  • 2 tsk natron
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 3,5 tsk kanel
  • 2 dl valnødder, groft hakket

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, og tilsæt så de resterende ingredienser. Pisk det hele sammen. Fordel dejen i smurte muffinforme eller i en smurt bradepande af passende størrelse. Bag muffins i ca. 10-12 min og kagen i ca. 25-30 min. I begge tilfælde gælder det, at kagen/muffins er klar, lige så snart du kan stikke en strike pind i midten, og den kommer op uden dej på. Hvis du bager den mere herefter, risikerer du, at kagen bliver tør.

Lav frostingen, mens kagen/muffins køler af.

  • 50 g mascarpone
  • 50 g fuldfed flødeost
  • 50 g smør, blødt
  • 30 g flormelis, sigtet
  • skal og saft fra ca. ½ øko lime 

Piske mascarpone, flødeost og smør godt sammen. Tilsæt så det sigtede flormelis, og pisk igen. Smag til sidst til med limesaft og -skal og eventuelt mere flormelis. Fordel frostingen på kagen eller dine muffins, og drys eventuelt med lidt hakkede valnødder. Kagen bør opbevares på køl af hensyn til frostingen :) 

God bagelyst!

/Luise

Seje, bløde peanut butter cookies med havsalt

Nu har jeg efterhånden tilbragt halvandet år I USA, og det har ført mange gode ting med sig - blandt andet stribevis af dejligt bløde cookies og en åbenbaring for det cremede, crunchy og salte mirakel peanut butter.

Jeg fik for 2-3 år siden et par fantastiskt lækre peanut butter cookies hos Crumble & Flake, et lille bageri i Seattle, og lige siden har jeg drømt om at bage nogle lignende. I mine øjne, er der altså noget helt skønt over kombinationen af en sød og blød cookie, et salt strejf og en sjat lækkert knasende nødder hist og her.

Min lille forkærlighed for kombinationen af salt og sødt er nok også skyld i min nye afhængighed af peanut butter. Hvis du ikke har givet peanut butter en chance, kan jeg kun råde dig til at kaste dig ud i det. Og hvis du vil være rigtig amerikansk, kan du oven i købet smide en klat syltetøj (eller ”jelly”) ovenpå. Jeg indrømmer, at jeg var skeptisk overfor kombinationen til at starte med, men må nu sige, at den er overraskende god.

Vi er så glade for bløde chocolate chip cookies her i Danmark, men i USA er de lidt mere eksperimenterende. Chokoladeversionen holder selvfølgelig altid, men jeg er også blevet ret så glad for deres oatmeal raisin cookies, snickerdoodles (basalt set en lys cookie med masser af kanel ovenpå) og ikke mindst peanur butter cookies som dem her. Nogle gange er det jo sjovt med lidt forandring :)

Seje, bløde peanut butter cookies (25 stk)

  • 150 g mel
  • 3/4 tsk natron
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1/4 toppet tsk fint salt
  • 125 g smør, blødt
  • 275 g peanut butter, stuetemperatur (jeg brugte crunchy - smooth er lige så godt)
  • 150 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 1 æg
  • 1 spsk mælk
  • evt. 50 g peanuts, hakket
  • Havsalt

Bland mel, natron, bagepulver, vaniljesukker og salt i en skål. I en anden skål, pisk smør og peanut butter luftigt, og tilsæt så sukker og pisk det godt sammen. Pisk herefter æg og mælk i. Rør melblandingen i, og tilsæt til sidst eventuelt peanuts. Lad dejen stå på køl i 1 time, og form den derefter til 25 kugler af samme størrelse. Placer dejkuglerne med rigeligt plads i mellem på to bageplader beklædt med bagepapir. Drys lidt havsalt ovenpå hver dejkugle, tryk det let fast, og bag cookiesne i ca. 8 min (til kanterne er let gyldne) ved 180 grader varmluft. Pas endelig på ikke at overbage dem - ellers bliver de tørre :)

God bagelyst! 

/Luise

Fugtig æblekage med kanelbund og havrecrumble

Kanel og æble går aldrig rigtig galt vel? Kombinationen rimeligt gennemtestet, men jeg synes nu alligevel at den her kage er lidt anderledes. Typisk har æblekage en neutral bund og så til gengæld rigeligt med ælber og kanel på toppen. 

Her har jeg lavet en rigtig fugtig kanelkage som bund og så puttet æbler både i dejen og på toppen. Jeg synes nogle gange selve substansen af neutrale kager som eksempelvis æblekage og drømmekage godt kan blive lidt kedelig, og jeg synes derfor, det er et rart twist med den krydrede kanelbund. Derudover giver de mange æbler både en god fugt og en dejlig friskhed til kagen. Og så er der selvfølgelig crumblen på toppen. Jeg har generelt en svaghed for crumble, og her har jeg tilføjet lidt havregryn og ristede hasselnødder, der giver lidt tekstur og crunch til den ellers svampede kage og så selvfølgelig en god ristet smag. 

Jeg bagte den her kage i to omgange inden for en uge - til to forskellige arrangementer - og begge gange faldt den i virkelig god jord. Med en kugle vaniljeis til, er kagen en fin dessert, og i sig selv gør den det godt til en god uformel men lækker "hånd-kage" på en serviet til arbejdskollegerne eller klassekammeraterne. 

Kagen holder sig fugtig super længe. Så længe, at jeg ikke har nået enden endnu. 

Fugtig æblekage med kanelbund og havrecrumble (12-16 personer)

Crumble

  • 125 g mel
  • 75 g hasselnødder
  • 100 g havregryn
  • 125 g sukker
  • Et godt nip fint salt
  • 125 g smør, koldt

Bag hasselnødderne i ovnen ved 200 grader varmluft i 6-8 min, til skallen krakelerer. Lad dem køle lidt af, rul dem mellem hænderne for at fjerne skallen, og hak dem derefter. Bland nødder og alle de tørre ingredienser i en skål. Skær smørret i mindre tern, og brug hænderne til at smuldre det sammen med de tørre ingredienser, til det har tekstur som savsmuld. 

Dej

  • 150 g smør
  • 400 g sukker
  • 450 g hvedemel
  • 2 toppede spsk kanel 
  • 6 dl kærnemælk
  • 2,5 tsk natron
  • 1 æble (til dejen), skrællet og skåret i mindre stykker
  • 2 æbler (til topping), skrællet og skåret i tynde skiver

Smelt smørret og pisk det med sukkeret. Rør kærnemælken i, og tilsæt derefter de tørre ingredienser. Rør æblestykkerne i dejen, og hæld dejen i en ca. 25x35 cm bradepande beklædt med bagepapir. Fordel æbleskiverne i et tyndt lag oven på dejen, og drys derefter crumblen ovenpå.

 Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca. 35-40 min, indtil kagen er gennembagt (test gerne ved at stikke en strikkepind i midten, og se, om der er dej på den. Så snart den kommer dejfri op, er kagen klar :) )

God bagelyst! 

/Luise

Syrlig Grønkålssalat med æble, granatæble og rødløg

Nu skruede jeg ganske vist helt op for snask og sukker i sidste opskrift, men jeg må indrømme, at jeg her oven på jul og nytår nu godt kunne trænge til lidt let, sprød og sund mad. Det er mit indtryk, at jeg ikke er den eneste :) 

Jeg lavede den her salat til et arrangement med min gamle klasse, og den forsvandt ganske hurtigt. Det er en lækker, frisk salat, da både grønkål og granatæblekernerne er sprøde, mens æblet og dressingen giver lidt syre, og løget tilføjer en skarpere kant.

Grønkålssalat med æble og granatæble (ca. 12 personer)

  • 350 g grønkål
  • 2-3 æbler
  • Kerner fra 1 lille granatæble
  • 1 lille rødløg

Dressing:

  • 2 tsk dijon sennep
  • 4-5 spsk æbleeddike
  • 1 toppet tsk fint salt
  • ¼-½ dl olivenolie
  • 1-2 tsk sirup

Dressing: Rør sennep og eddike ensartet. Rør derefter de resterende ingredienser i dressingen, og smag den til. Salat: Fjern de grove stilke fra kålen, skyl kålen, og snit den fint. Skær løget i helt tynde ringe, skræl æblerne, og skær dem i mindre stykker. Bland kål, æble, løg og granatæblekerner, og vend det hele med dressingen.

Velbekomme! 

/Luise

Snasket kringle med æble-marcipanremonce, rosiner og valnødder

Så er jeg tilbage igen fra det store Amerika - godt nok kun på en lille jule-visit, men det tæller jo også.

Selvom der er mange lækre sager at sætte tænderne i derovre på den anden side af Atlanten, mangler amerikanerne naturligt nok de gode danske klassikere. Vi danskere har selvfølgelig alle julespiserne (som du formentligt har frisk i erindring), der hører vintermånederne til, så har vi koldskål til de lange sommeraftener, og derudover har vi jo også et par spiser, der holder hele året - heriblandt den gode gammeldavs kringle. 

Jeg tror, de fleste af os godt kan blive enige om, at sloganet "Jo mere snask, des bedre" i den grad gælder for kringle - lige som for mange andre søde sager. Det er i hvert fald en filosofi, jeg er tilhænger af i de fleste tilfælde, og som jeg i den grad dyrker her på bloggen. Hvis det er noget, du har bemærket, kommer det måske ikke helt bag på dig, at min kringle-opskrift heller ikke sparer på fyldet. 

Nu står et par kolde vintermåneder jo for døren, og selvom de kan være både mørke og grå, er de også noget så hyggelige i min optik. Der er ikke meget, der kan konkurrere med en dampende kop kaffe eller lidt varm kakao - og måske et lille stykke snasket kringle - efter en råkold kælketur. Det må altså være indbegrebet af hygge - og oven i købet en god måde at komme af med det overskuds-lager af marcipan, som julen glemte at tage med. 

Snasket kringle med æble-marcipan remonce, rosiner og valnødder (8-10 personer)

Dejen

  • 2 dl kærnemælk
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk fint salt 
  • ½ tsk kardemomme
  • 25 g gær 
  • 1 æg
  • Ca. 450 g hvedemel
  • 100 g smør

Bland kærnemælk, sukker, kardemomme og salt, og opløs gæren heri. Rør ægget i, og tilsæt hvedemelet lidt af gangen, mens du ælter. Tilsæt mel nok til at dejen netop samler sig, ælt i ca. 1 min, og tilsæt så smøret i mindre stykker. Ælt det ind i dejen, og fortsæt med at ælte, til dejen samler sig igen (den kan blive blød af smøret). Det er klart en fordel at bruge røremaskine.... Jeg brugte håndkraft og har vist trænet mine overarme mere end jeg kunne nå på en hel uge i fitness.... Dejen bliver fastere, når den bliver æltet. Det er en fordel at holde igen med melet, så du får en blødere dej og mere fugtig kringle. 

Drys en skål med lidt mel, put dejen heri, læg et godt fugtigt viskestykke over, og lad dejen hæve lunt i ca. 1 time. Lav remoncen imens. 

Remonce

  • 150 g smør, blødt
  • 150 g marcipan
  • 125 g sukker
  • 100 g æble, skrellet revet og vrædet for væde (drik evt. juicen :) )
  • 1 dl rosiner
  • 100 g valnødder, groft hakket

Pisk smør, marcipan, sukker og æble til en ensartet masse. Rør herefter rosiner og valnødder i. 

Kringlen

  • 1 æg, sammenpisket
  • Hakkede mandler
  • Strøsukker

Rul dejen ud til et rektangel med en tykkelse på ca. 0,5 cm. Fordel remoncen langs midten - sørg for, at der er nok dej på begge sider til at folde over fyldet! Fold nu enderne og siderne godt ind over remoncen, og læg kringlen med lukningen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl kringlen grundigt med æg, og drys med mandler og sukker. Lad kringlen hæve i ca. 15 min, og bag den så ved 180 grader varmluft i ca. 20-25 min, til den er gylden og gennembagt. 

Lad kringlen køle af og nyd den så ellers bare - og husk servietten :) 

God fornøjelse! 

/Luise

Kold morgengrød med skyr, rug, blåbær og valnødder

Hvis du følger med her på bloggen, har du måske efterhånden fundet ud af, at der i særdeleshed er to ting, jeg elsker: søde sager og morgenmad. Det første er jeg vist ikke ene om - og heller ikke det andet, men jeg tror nu ikke, der er så mange hvis absolut favoritmåltid er morgenmad. Men jeg er altså en af de få. 

Min forkærlighed for morgenmad hænger måske sammen med, at jeg typisk er ret aktiv i løbet af dagen; at jeg gerne vil være fuldstændigt koncentreret, når jeg studerer eller arbejder; og at jeg typisk dyrker en masse sport. Når mit program ser sådan sådan ud, er det jo vigtigt med et godt morgenmåltid, der lægger en god bund og holder mig mæt og klar i hovedet længe :) 

Den her morgengrød er en af de retter, der falder pladask ned i den kategori, og den er derfor en af mine favoritter. Det er jo også lidt lækkert med et twist til den sædvanlige yoghurt, musli, havregryn, og hvad jeg ellers plejer at tanke op med om morgenen. 

Man kan selvfølgelig variere grøden på et utal af måder, bruge forskellige bær og nødder og meget andet, men lige nu, hvor man kan få de flotteste, sødeste blåbær til rimelige priser, synes jeg, at de skal have lov at pryde min og måske din morgenmad :) 

Kold morgengrød med skyr, rug, blåbær og valnødder (1 person)

  • ½ dl ruggryn (alternativt havregrryn)
  • ½ dl grovvalsede havregryn
  • 3/4 dl friskpresset appelsinjuice samt frugtkød (fra ca. 1 appelsin) 
  • 1/4 dl mælk
  • 2-3 tørrede dadler, skåret i mindre stykker 
  • 1 toppet spsk kokosmel 

Bland ovenstående ingredienser, og stil dem tildækket på køl natten over. 

Næste morgen blander du følgende ingredienser i:

  • ½-¾ æble, revet groft (ca. 50 g)
  • ½ dl skyr (eller græsk yoghurt) 
  • En smule fint salt
  • Evt. et skvæt ahornsirup eller honning
  • En håndfuld blåbær
  • En håndfuld valnødder, groft hakket
  • Blåbær og valnødder til pynt

Så smager du den bare til, og pynter måske med lidt fine bær og nødder. 

Så nemt er det! 

Velbekomme og hav en dejlig dag! 
/Luise


Fiskefrikadeller med agurkesalat

Nu hvor jeg er hjemme igen fra USA, er der selvfølgelig nogle ting, jeg skal nå at spise, mens jeg er her.

Det er ikke fordi man ikke kan få fisk derovre, de har bare ikke serveret så meget af det i den dining hall, hvor jeg har spist så godt som tre måltider om dagen. Der er faktisk kun få ting, jeg elsker mere end fisk, så nu hvor jeg tilbringer sommeren i det solrige Danmark, er det bare med at tanke op på fiskedepoterne! Netop af den grund står menuen ikke helt sjældent på fisk i en eller anden afskygning - og forleden altså på fiskefrikadeller. 

Det er helt vildt, så stor forskel der er på fiskefrikadeller lavet af hjemmelavet fars og dem på købefars, eller som er færdigstegt - selv når de kommer fra fiskehandleren. Jeg kan faktsik ret så godt lide fiskemandens version også - men det er nu meget rart med den hjemmelavede udgave, hvor man kan både mærke og smage, at der er  meget mere fisk og langt mindre fyld. Hver ting til sin tid :) 

Fiskefrikadeller (ca. 9 stk.)

  • 300 g torskefilet 
  • 1 lille løg, revet på rivejern (ca. 60 g)
  • 1 lille gulerod, skrellet og revet fint på rivejern
  • 1 æg 
  • Skallen af ¼-½ økologisk citron
  • 1 dl hakket persille 
  • 2 spsk kapers, groft hakket 
  • 3 spsk havregryn 
  • 2 spsk mel 
  • Ca. ½ tsk fint salt 
  • Peber 
  • Smør til stegning

Hak fisken fint (evt. i foodprocessor), og rør den sammen med alle de resterende ingredienser. Lad farsen trække på køl i ca. 1 time, og steg herefter fiskedellerne på begge sider ved middel varme. 

Agurkesalat:

  • 1 agurk
  • 3/4 dl lagereddike 
  • 2,5 tsk sukker 
  • Dild 

Riv agurken i tynde skiver på et rive- eller mandolinjern. Bland eddike og sukker i en skål, og vend agurk og dild heri. 


Små tærter med jordbær-rabarberskum, råsyltet rabarber og mørk chokolade

Da jeg for lidt tid siden lagde et lille billede af disse fine tærter på min Instagram (LuiseSesamSesam), var der lidt efterspørgsel efter opskriften, som jeg så lovede ville komme på bloggen. Nu har jeg endelig fået taget mig sammen, så her er opskriften. 

Jeg lavede selv tærterne til en tøseaften, hvor jeg havde påtaget mig at stå for desserten. Jeg elsker sommerens rabarber og jordbær, og jeg tænkte at den famøse kombination ville gøre sig godt på en sprød mørdejsbund og med lidt mørk chokolade. Jordbær-rabarbercremen er lækker, luftig og sød og har derfor godt af lidt modspil fra den bitre mørke chokolade og de syrlige, sprøde, råsyltede rabarberskiver. Hvis du har lyst, er det sikkert også lækkert at vende lidt af de råsyltede rabarber i selve cremen. 

Opskriften ser måske lidt overvældende ud, og der er da også en del forskellige ting, der skal laves, men som jeg også har markeret nedenfor, er der mange af delene, der kan laves i god tid, og så er det lige pludselig meget overkommeligt.

Jeg overstod selv meget af arbejdet dagen i forvejen og tidligere samme dag, og så var det nemt or hurtigt at lave de små tærter inden servering. Det er jo altid dejligt at have forberedt det hele på forhånd :) 

Små tærter med mørk chokolade, jordbær-rabarberskum og råsyltet rabarber (8 stk)

Råsyltet rabarber (Kan med fordel laves dagen forinden - eller før) 

  • 1 stængel rabarber
  • Rørsukker

Skyl og rens rabarberen og skær den i papirtynde skiver. Vend skiverne i sukker nok, til at de alle er godt dækkede. Jeg afmålte ikke sukkermængden, men jeg vil anbefale, du sørger for hellere at have for meget end for lidt sukker - rå rabarber kan blive meget sure ellers. Lad rabarber og sukker trække på køl i mindst 8 timer - og gerne længere. Du kan allerede sætte dem over et par dage før, hvis du vil. Vend jævnligt i dem. 

Tærtebunde (2 store eller 16 små) - (Kan laves dagen forinden)

  • 150 g flormelis
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk fint salt
  • 500 g hvedemel
  • 250 g smør, koldt
  • 2 æg
  • 100 g mørk chokolade

OBS! Opskriften giver er dobbelt så meget dej, som vi skal bruge. Jeg synes dog, det er dejligt at have en tærtedej liggende i fryseren til den impulsiv omgang tærtebagning :) Derudover er det i det her tilfælde smart at have masser af tærtedej at arbejde med, da vi laver små tærter. 

Bland flormelis, vaniljesukker, salt og mel i en skål. Skær smøret i mindre stykker og hak det i melblandingen med en mørdejsælter, til strukturen minder om savsmuld. Hvis du ikke har en mørdejsælter, kan du bruge dine hænder til at fnulre melblanding og smør til "savsmuld". Tilsæt så æggene, og saml hurtigt dejen med dine hænder. Lad dejen ligge på køl i ca. 1 time. 

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Del dejen i to, lad den ene halvdel blive på køl, og rul den anden ud. Beklæd 8 usmurte små tærteforme med mørdej - brug den anden halvdel fra køl, hvis du løber tør for dej, eller den første halvdel bliver for varm og svær at arbejde med. Her er et lille fif til, hvordan du får flotte kanter på tærterne. Prik tærtebundene, og fyld dem med sølvpapir og tørrede bønner eller tærtebagekugler. Bag tærterne i ca. 15 min, og lad dem køle helt af. Frys din resterende mørdej ned til en anden gang. 

Smelt chokoladen, fordel den på de kolde tærtebunde, og lad den størkne. 

Jordbær-rabarbergrød (Kan laves dagen forinden eller tidligere)

  • 150 g jordbær, skyllet og skåret i mindre stykker
  • 300 g rabarber, skyllet og skåret i stykker på ca. 1 cm. 
  • 1 dl rørsukker
  • ½ vaniljestang

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og brug en kniv til at mase dem sammen med noget af rørsukkeret, så kornene bliver fordelt. Bring den hjemmelavede vaniljesukker og de ingredienser i kog, og lad det smire i ca. 1 time og 15 min., til det er kogt ind til en tyk grød. 

Kagecreme

  • ½ valinjestang
  • 2,5 dl sødmælk
  • 3 æggeblommer
  • 70 g sukker
  • 20 g majsstivelse

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bring dem, mælken og den tomme vaniljestang i kog ved konstant omrøring. Tag mælken af varmen. Pisk æggeblommer og sukker lyst, og hæld så den varme mælk og majsstivelse i æggesnapsen. Hæld blandingen tilbage i gryden, og bring det i kog igen ved medium varme og konstant omrøring. Tag cremen af varmen, så snart den tykner, og hæld den i en skål. Læg plastfolie direkte på cremen og op ad skålens sider, og lad så cremen stå i køleskabet, til den er helt kold. 

Anretning

  • 1 dl piskefløde
  • Friske jordbær og mørk chokolade til pynt

Pisk fløden til flødeskum, og vend den med det meste af kagecremen - smag dig frem for at finde den rigtige balance mellem creme og flødeskum. Vend ligeledes jordbær-rabarbergrøden i - smag dig også her frem for at finde den rette mængde. Fordel cremen på tærtebundene, og pynt med friske jordbær, reven eller hakket mørk chokolade og ikke mindst de råsyltede rabarberskiver. 

Server tærterne straks, og nyd resultatet af dit gode arbejde i køkkenet :) 

Velbekomme! 

/Luise


Små fuldkornsboller med gulerod, ingefær og hasselnødder

Sidste uge var jeg på en lille dejlig ferie med min mor i det nordlige Jylland. På vejen gjorde viblandt andet holdt i Aarhus, hvor min mor og jeg tilfældigvis faldt over kaffebaren Sigfreds Kaffebar - et lille hipt sted med lækre ting på hylderne og styr på kaffen. Med en længere køretur i sigte besluttede vi os for at gribe en kop af deres gode kaffe og en bolle til turen - og deraf inspirationen til den her opskrift. 

Den kære Sigfred havde nemlig fået den udmærkede idé at blande gulerod, ingefær og hasselnødder i sine boller - en lidt funky kombination, som faktisk var ganske lækker. Da min lillesøster og jeg forleden ville hyggebage lidt, besluttede vi os derfor for at eksperimentere med de samme ingredienser og endte ud med de her små fuldkornsboller. 

Bollerne fik en frisk smag af ingefær, som jeg synes, var lækker i sig selv. Efter min mening fungede de derfor ganske fint som en lille eftermiddagssnack bare med et lag smør - og intet andet. En skive ost skader selvfølgelig ikke, men den er heller ikke nødvendig, hvis du spørger mig :) 

Små fuldkornsboller med gulerod, ingefær og hasselnødder (8 stk)

  • 15 g gær 
  • 2,75 dl koldt vand
  • 225 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel
  • ½ tsk fint salt 
  • 50 g hasselnødder, hakket groft
  • 1 tsk (med top) finrevet ingefær
  • 75 g gulerødder, groftreven

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og begge slags mel, og rør det sammen. Dejen skal have konsistens som en tyk grød. Ælt dejen på røremaskine ved høj hastighed i ca. 10 min, til den har samlet sig. Tilsæt så nødder, ingefær og gulerødder, og ælt dejen ganske kort, så fyldet bliver godt fordelt. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 1 time og 15 min. 

Varm ovnen op til 225 grader. Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord, skær den i 8 lige store stykker, og flyt dem nænsomt over i muffinforme af metal eller andet, der kan holde dem på plads. Håndter generelt dejen forsigtigt, så du ikke slår luften ud af den. Drys bollerne med mel, og lad dem hæve i ca. 15 min. Bag dem så ved 225 grader traditionel ovn i ca. 13-15 min. Lad dem køle af på en bagerist - og grib eventuelt et par stykker, mens de stadig er lune, og smøret smelter :) 

Velbekomme!

/Luise

Salat med sprøde kikærter, oliven, dild og laks

Det her er en lidt anderledes, men lækker middags-salat, der blev til under sjove omstændigheder for ganske nyligt.

Bonduelle lagde hus til et arrangement, hvor jeg og en masse søde andre madbloggere fik mulighed for at lege lidt med deres nylancerede bælgfrugter. Jeg kom på Team Kikærter, og vi fik til opgave at lave en ret, som udover kikærter skulle indeholde laks, oliven og bladselleri - samt hvad end vi ellers måtte have lyst til.

Efter lidt snakken frem og tilbage og knapt en time i køkkenet, diskede vi op med en salat, i stil med den, du får opskriften på her. Jeg har holdt fast i hovedtrækkene, som jeg, de andre deltagere og dommere syntes godt om - og som faktisk førte til en førsteplads blandt de fire holds retter J

De to lidt anderledes indslag i den her salat er dressingen og kikærterne. Kikærterne, der bliver krydret og ristet i ovnen, bliver let sprøde og giver godt bid til salaten. Dressingen er lidt utraditionel i den forstand, at den er en form for blanding af oliventapenade og grøn pesto (på dild vel at mærke) og således giver rigtig meget smag og karakter til salaten. På billederne har jeg brugt varmrøget laks, men i virkeligheden foretrækker jeg vist fersk laks (ovnbagt eller stegt) til netop denne salat. Der er så meget smag i dressingen, at det næsten bliver for meget med den kraftigt smagende varmrøgede laks også.

Du kan jo lægge vejen forbi de tre blogs, som mine søde holdkammerater Maria, Mette og Lisa står bag: En Sundere Hverdag,  og MitMadUnivers.

 

Salat med sprøde kikærter, oliven, dild og laks (2 personer)

  • 230 g kikærter
  • Røget paprika
  • Salt
  • Olivenolie

Tænd ovnen 220 grader varmluft. Vend kikærterne i olivenolie (bare nok til, at de alle er ”smurt ind”), paprika og salt. Jeg synes gerne, de må være lidt spicy, men smag dig frem til en mængde, der passer dig. Bag kikærterne i ca. 12-15 min, og lad dem køle af.

  • Ca. 20 g dild (ca. 2-3 dl)
  • 50 g oliven, udstenede (både grønne og sorte er lækre - grønne oliven giver dog den fineste farve)
  • 1 stængel bladselleri, skåret I stykker  
  • 6 spsk olivenolie
  • 15 g parmesan, friskreven
  • En lille håndfuld mandler
  • ½ tsk fint salt
  • Saft fra 1 limefrugt

Blend alle ingredienserne, og smag dressingen til. Den må gerne have lidt karakter - den bliver jo spredt ud og ”fortyndet” i den endelige salat.

  • Laks til to personer (varmrøget eller fersk, stegt/ovnbagt laks - se ovenfor)
  • 1 hoved romainesalat
  • Frisk bladselleri, skåret i stykker
  • Ca. 3 forårsløg, skåret i tynde ringe
  • Evt. rød chili og ekstra dild til pynt

Ovnbag eller steg laksen, hvis du bruger fersk laks. Bræk salatbladene i mindre stykker, skyld dem, og vend dem med dressingen, bladselleri og de sprøde kikærter. Fordel laksen på toppen, og drys eventuelt med lidt pynt.

Server salaten straks, så den ikke falder sammen.

Velbekomme! :)

/Luise

DSC_8807-2.jpg


Banan/skyr-is med peanutbutter og mørk chokolade

Det her var mit småakutte energi-boost forleden dag efter en lang dag på arbejdet. Jeg kan afsløre, at det ikke føltes helt skidt at smide mig i sofaen, med benene oppen og en god portion hurtig og læskende is i hånden.

Hvis bare du husker at smide et par bananer i fryseren, er du ellers klar til at diske op med en lynhurtig portion lækker is dagen efter. Det er jo aldrig dårligt. Du kan jo faktisk bare have bananerne liggende, så du har en let løsning, til den dag du får en pludselig trang til lidt sødt (og semi-sundt) :) 

Isen er ret frisk på grund af den syrlige skyr, og bliver dejligt sød af bananen, som får lidt modspil af den salte peanutbutter og den crunchy, bitre chokolade. Det bliver selvfølgelig kun bedre, hvis sommersolen så lige beslutter sig for at titte frem igen :) 

Banan/skyr-is med peanutbutter og mørk chokolade (1-2 personer)

  • Ca. 185 g banan (ca. 2 modne bananer)
  • ½ dl skyr
  • 2 tsk ahornsirup
  • Et lille nip salt 
  • 3 spsk peanutbutter 
  • 30 g mørk chokolade (70%), hakket groft (det bliver hakket finere i blenderen)
  • Evt. mørk chokolade og bananchips til pynt 

OBS! Start i god tid: Skær bananen i skiver, og lad den ligge i fryseren natten over eller længere. 

Blend den frosne banan med skyr, ahornsirup og salt. Lige så snart, bananmassen er glat og ensartet, slukker du for blenderen og tilsætter peanutbutter og hakket chokolade. Lad blenderen køre ganske få sekundet, bare lige til peanutbutter og chokolade er fordelt i isen. Smag til for peanutbutter, salt og ahornsirup. 

Server isen med det samme, og drys den eventuelt med hakket chokolade og/eller bananchips. 

Velbekomme! 

/Luise

Bønnesalat med limabønner, soltørrede tomater og gulerod

I mine øjne er en af de gode ting ved at have fri, at man har tid og mulighed for at springe den lunkne madpakke over og lave en lækker, frisk frokost til sig selv i stedet.

Jeg begyndte at lave den her salat til frokost sidste sommer allerede, men af en eller anden grund får jeg først lagt opskriften på bloggen nu. Den holder stadig fuldt ud, og jeg lavede bønnesalaten igen så sent som sidste uge. Min familie fik den også til aftensmad, og de var meget begejstrede. Salaten er både god i sig selt til frokost og som tilbehør til eksempelvis et grillet stykke kyllingebryst til aftensmad. 

Bønnesalaten er super hurtigt lavet, og så smager den lækkert og mætter godt på grund af både bønner og gulerod.

Jeg bruger noget af olien fra de soltørrede tomater til dressingen, og det giver lige lidt ekstra smag til hele salaten. Det er faktisk generelt et ret godt trick, hvis du indimellem laver salater med soltørrede tomater. 

Bønnesalat med limabønner, soltørrede tomater og gulerod (tilbehør for 2 personer) 

  • 2 dåser limabønner (butter beans) (240 g pr. dåse) 
  • 1 stort forårsløg
  • 2 gulerødder
  • 8-10 soltørrede tomater
  • Ca. 20 blade frisk basilikum + ekstra til pynt
  • 1 spsk olie fra de soltørrede tomater
  • Saft fra ca. 1 limefrugt (alternativt ½ citron)
  • ½ tsk fint salt
  • Lidt friskkværnet peber

Dræn bønnerne for lage. Skræl gulerødderne, og skær dem i helt tynde, lange skiver med et mandolinjern eller med en kartoffelskræller. Snit forårsløget i tynde ringe, skær soltørrede tomater i mindre stykker, og hak basilikumbladene groft. Bland det hele med de resterende ingredienser. Hold lidt igen med limesaften, og smag dig frem. 

Pynt eventuelt bønnesalaten med lidt basilikumsblade, ringe af forårsløg og reven lime- eller citronskal.  Server salaten straks, så gulerødderne stadig er sprøde og basilikummen flot og frisk. 

Velbekomme! 

/Luise

Fuldkornspandekager med gedeost-røræg, grøn pesto og sprød, lufttørret skinke

Ny nyder jeg at have sommerferie; jeg nyder at kunne sove længe indimellem, og ikke mindst nyder jeg at have et køkken igen og muligheden for at kokkere lidt, når jeg har lyst til at forkæle mig selv. 

Forleden dag, efter en god nats søvn, blev den vist hen ad frokosttid, inden jeg fik morgenmad på bordet, og jeg tænkte derfor, at det ville være en ganske fornuftig ide at lave en velvoksen brunch til mig selv, inden jeg hoppede på cyklen og vendte snuden mod træning. 

Det her var hvad det blev til. 

Fuldkornspandekagerne har jeg lavet nogle gange nu, og de er altid lækre til wraps, frokost, en god skive ost eller noget helt andet. Røræggen var i denne omgang mit morgenmads-twist, der skubbede min brunch lidt tættere på breakfast end lunch.

Jeg er blevet glad for gedeost, og det fungerer supergodt i røræg, hvor det giver æggene en dejligt cremet konsistens og selvfølgelig en lækker smag. Gedeosten går godt med den grønne pesto, og den sprøde skinke tilføjer lidt crunch og en god salt smag. En ganske fin kombination.

... Og jeg var mæt og glad til laaaangt ud på eftermiddagen :)

Fuldkornspandekager (ca. 6 små) 

  • 2 dl fuldkorns ølandshvedemel (eller grahamsmel)
  • 1/4 tsk fint salt
  • 2 æg
  • 1½-2 dl mælk 
  • 1 tsk olivenolie 

Bland mel og salt i en skål, tilsæt så æg, mælk og olie, og pisk det til en ensartet dej. Juster mængden af mælk, til du synes, dejen har den rette tykkelse. Det er måske nemmest at få en fornemmelse af, når du har stegt den første pandekage. 

Steg pandekagerne på begge sider på en lille pande uden fedtstof, til de er let gyldne, og dæk dem så med sølvpapir, så de holder fugten og varmen, mens du laver æggene.

Fyld til en pandekage

  • 2 skiver lufttørret skinke (fx serrano eller parma)

Varm en lille pande op til høj varme, og steg så skinken sprød herpå. Tag derefter skinken af panden, og lad den hvile på et stykke køkkenrulle, mens du laver røræggene. 

  • 2 æg 
  • En lille klat smør til stegning
  • ca. 4 skiver gedeost (de der runde "gederuller" - de mere cremede af slagsen smelter nemmere) 
  • salt og peber

Rør æg, salt og peber ensartet i en skål. Varm en lille pande op til medium/lav varme, smelt smøret på den, hæld så æggene på, og rør i dem hele tiden. Så snart de begynder at blive faste og se næsten klar ud, tager du panden af varmen, tilsætter gedeosten, og rører den sammen med æggene. Du kan eventuelt varme æggemassen en smule op, hvis gedeosten ikke smelter helt. 

  • Grøn pesto (selvfølgelig gerne hjemmelavet, hvis du føler for at give den lidt ekstra :) ) 
  • Friske basilikumsblade 

Fordel røræggen på halvdelen af pandekagen, fordel lidt pesto og basilikumsblade på den, læg den sprøde skine på toppen, og fold så den anden halvdel af pandekagen over. 

Spis den med det samme, mens røræggen stadig er både varm og cremet. Jeg synes, det var meget rart med en frisk salat ved siden af - men det er jo som altid en smagssag :) 

God fornøjelse! 

/Luise

Mysli-bolle-muffins med banan og fuldkorn

Det er efterhånden ved at være noget tid siden, jeg delte et billede af de her mysli-bolle-muffins på Instagram, og jeg har brugt opskriften mange gange siden. Der var efterspørgsel efter opskriften, og nu må det vist være på tide at dele den!

Jeg er netop kommet hjem fra USA, og jeg har allerede bagt og spist mig igennem en hel portion af de her muffins. De er ret så lækre, og jeg har gået i USA og glædet mig helt til at få et køkken og muligheden for at bage dem igen.

Heldigvis lå der et par overmodne bananer klar til mig, da jeg kom hjem fra det store Amerika, og en tidlig morgen, hvor jetlagget stadig havde sit tag i mig, bagte min kære lillebror og jeg så en omgang af de her lækre muffins. Det er efterhånden en tradition :) 

Det fantastiske ved de her mysli-banan-bolle-muffins er, at hver enkelt bid føles som en lille sød forkælelse, men i virkeligheden er muffinsne drønsunde, fyldt med fuldkorn, frugt, gode nødder og kun en enkelt teskefuld honning. Det er ikke uden grund, at jeg ikke kan beslutte mig for, om jeg vil kalde dem boller eller muffins - og heller ikke, at de er en af mine yndlingseftermiddagssnacks!

Opskriften er heldigvis supersimpel, så det er nemt at holde et lille lager, selvom det svinder hurtigt i beholdningen :) 

Mysli-bolle-muffins med banan og fuldkorn (6 stk.)

  • 150 g (overmoden) banan (1-2 bananer)
  •  1 tsk citronsaft
  •  1 spsk smeltet smør
  •  1 tsk honing eller sirup 
  • 2 æg
  • ½ dl rosiner
  • 50 g valnødder, hakket groft
  • 1 dl havregryn
  •  1 tsk bagepulver
  •  ¼ tsk (med top) kanel
  •  ½ tsk fint salt
  • 1 dl mel (evt. me top)
  • 1 dl fuldkornsmel (evt. med top)

Mos bananen i en skål, og bland den med citronsaft, smeltet smør, honning/sirup, æg, rosiner og valnødder. Bland i en anden skål alle de resterende tørre ingredienser. Rør de tørre ingredienser i bananblandingen, fordel dejen i 6 muffinforme, og bag dem i ca. 18 minutter ved 200 grader traditionel ovn. Tjek med en strikkepind eller stegenål, om bollerne er gennembagte.

Myslibollerne er lækre bare som de er - men hvis du virkelig vil forkæle dig selv, kan jeg afsløre, at de heller ikke er dårlige med en lille klat smør. 

God fornøjelse! 

/Luise

 

Chewy cookies, syndige kanelsnegle og andre søde sager i det store USA

Howdy fra det store America!

Jeg kan love jer, at jeg mæsker mig i gode sager herovre. Hvis du følger mig på Instagram, havde du det nok allerede på fornemmelsen - og hvis du ikke gør, tror jeg, at det her indlæg får dig overbevist.  

Jeg har stadig ikke noget køkken, så det bliver desværre ikke til meget kokkerering fra min side herovre. Til gengæld lever jeg på høje rationer af ultraamerikanske snacks, middagsmåltider, brunches, små cupcakes, heavy burritos, lækre salater, chewy cookies, diverse dybstegte godter, tykke pandekager, og formentligt hvad som helst andet, der ellers falder dig ind, når du tænker på USA og amerikansk mad.

De er gode til mange ting herovre, men én ting, de virkeligt excellerer i er søde sager. Det kommer nok ikke bag på dig - især ikke, hvis du har fulgt med på min Instagram - men jeg er en stor fan af amerikanernes syndige sukkerbomber. Det virker som om, man bare kan tillade sig lidt mere herovre; jeg støder ofte på skøre og overraskende kombinationer af ingredienser; ting som vi danskere ikke umiddelbart ville være kommet på - eller som vi bare synes ville være liiiiige over grænsen.

Har du måske nogensinde tænkt: ”Hey, jeg elsker lune kanelsnegle - og jeg er også ret så skør med cookie dough og peanut butter. Hvorfor spise det hver for sig, når man kan få det hele på en gang? Hvorfor ikke bage en omgang kanelsnegle og spise dem med rigelige mængder cookie dough eller et tykt lag peanut butter ovenpå?”. Du har muligvis ikke tænkt så langt, men hvis du har, er mit bud, at din næste tanke var: ”Nej, ved du nu hvad; det kan man altså ikke. Det er vist lige i overkanten”. Og det var lige der, du afslørede dig selv som dansker - eller i hvert fald som ikke-amerikaner.

For se lige en gang på billedet ovenfor, hvad min søster og jeg mæskede os i hos Cinnaholic, a hun besøgte mig i sidste uge.

Jep, det er lige, hvad du tror, det er: tre smækre variationer af lune kanelsnegle med topping. Først en med mokka-icing og en generøs klump cookie dough på toppen, og derefter to med peanut butter, chokoladesovs og henholdsvis friske hindbær og banan. Åh altså. Mit største problem er nu, hvordan jeg nogensinde skal beslutte mig for min næste kanelsnegle-topping-kombi; det er ikke ligefrem nemt, når der er 30 forskellige icings og 30 forskellige toppings at vælge imellem - og slet ikke, når der ikke er nogen grænser. ”Unlimited” er et andet amerikansk nøgleord.

Apropos valgmuligheder og vilde kombinationer, hvad siger du til den her: 

Det her er om muligt endnu farligere end kanelsneglene ovenfor. Hvem kan modstå tanken om to chewy, lune cookies med en god kugle is imellem? Ikke mig… for det meste… Indimellem lykkes det mig at passere CREAM og modstå trangen til at hoppe om bagest i den altid lange kø - og indimellem gør det ikke. Der er tonsvis af forskellige cookies og is at vælge imellem, men jeg har efterhånden fundet min favorit: en kugle vaniljeis med peanut butter swirls og chokolade stykker sammen med én oatmeal raisin cookie og én snickerdoodle cookie. Der er ingen tvivl.

Snicka’hvaffornoget? Nu er tankelæsning er ikke min stærkeste side, men mit bud er, at du lige nu tænker noget i retningen af netop det; hvad pokker er snickerdoodle? Jeg ville ønske, at jeg kunne sende dig en smagsprøve, for min beskrivelse her, kan på ingen måde retfærdiggøre, hvad en snickerdoodle kan gøre for dig. Når alt kommer til alt, er det en lys cookie med kanel på toppen. Bum. Det var så det. Troede du. Jeg indrømmer, at det ikke lyder superophidsende, men snickerdoodles er åndssvagt populære herovre, og jeg har efterhånden forstået hvorfor. Jeg er fuldt konverteret. Jeg kan ikke sige, hvad det er, men der er et eller andet, som gør dem afsindigt gode. Der er ikke meget andet for, end at du kommer herover og prøver dem selv. 

 

Og så er der selvfølgelig bare de chewy cookies helt generelt. Jeg forstår stadig ikke, hvordan du kan være så godt som 100 % sikker på, at hvis du køber en hvilken som helst cookie på den her side af Atlanten, så er den sej og blød, smager højst sandsynligt himmelsk - og hvis du er heldig, er den også lun. Det er som om amerikanerne virkelig har forstået, hvordan det fungerer med de cookies.

Og det samme gælder for resten for deres cupcakes. Det er et helt emne for sig selv - lad os tage det en anden gang.

Jeg tror, at vi kan opsummere det hele i én sætning: Amerikanerne har virkeligt fattet det med de søde sager. Åha, hvor er der mange fristelser herovre; hvor er der mange hapser og små godbidder, der er lige ved at være for meget - men som alligevel bare rammer plet. De har fat i den lange ende herovre. 

Hermed en personlig opfordring fra mig til dig, der har en sød tand - især en stor en af slagsen - om at tage til det store Amerika og mæske dig i alverdens søde sager. Samtidig vil jeg nævne, at FDM Travel, som har opfordret mig til at skrive om USA, tilbyder masser af rejser herover. De er Danmarks største udbyder af rejser til USA og har både kør-selv- og ikke-kør-selv ferier. Du behøver ikke, at være medlem af FDM for at købe rejser hos dem, så det er bare om at gribe et katalog og komme i gang, hvis du har vokseværk i den søde tand.

Hvis du overvejer at lægge vejen forbi SF, er her en lille liste med gode spisesteder og madoplevelser I det hele taget:

  • Mama’s on Washington Square: Rigtig lækkert traditionelt brunchsted. Kom med god appetit og godt humør - køen er oftest super lang, men altid det hele værd.
  • Bi-Rite Creamery: Frisk, hjemmelavet is med forskellige smagsvarianter fra dag til dag. Super lækkert.
  • Bi-Rite Market: Lille supermarked (to steder i SF) med lækre råvarer, smagsprøver og masser af inspiration.
  • A16: Hyggelig, hip restaurant med super god mad; lækre pizzaer, delikate forretter, pastaretter og helt sikkert også desserter. Hvis du er frisk på en forret, kan jeg kun anbefale dig at prøve deres burrata. Det er noget af det bedste, jeg nogensinde har smagt.
  • Beretta: Lækre, sprøde, tynde pizzaer og gode forretter. Helt sikkert et besøg værd.
  • Tartine Bakery: Det er vist ingen overraskelse, at Tartine er på min topliste. Jeg laver ikke meget andet end at snakke om deres seje brød, lækre sandwiches og andre smækre sager. Måske er det ikke et tilfælde.
  • Ferry Plaza Farmers Market: Et hav a boder med alt fra lokale krydderurter, frugter og grøntsager til helstegte kyllinger, bagværk og gode frokostretter.
  • Taqueria El Farolito: Det ligner bare et lille hul i væggen, og er sådan set bare en lille usofistikeret ”snask”. Men lad dig ikke snyde; der er en grund til at køen går langt ud på gaden. Min ven og jeg delte en quesadilla og en breakfast burrito (til aftensmad vel at mærke) - jeg kan kun anbefale det :)

Ja, der er nok at se til for en foodie i San Fransisco!

/Luise

Ristet rugbrødssandwich med tomat, mozzarella, pesto og salami

Når jeg lige nu er hjemme på vinterferie, har jeg dejligt meget tid og overskud til at gøre lidt ekstra ud af min frokost. Det er nu ikke fordi den her sandwich er hverken kompliceret eller tidskrævende, den er bare lidt udover den sædvanlige rugbrødsmad. 

Jeg har personliigt en stor svaghed for smeltet ost (hvilket har givet sig udsalg i en hang til quesadillas), og jeg synes derfor, at det giver lidt ekstra til den her sandwich at blive opvarmet - også fordi rugbrødet derved får en dejlig ristet smag. Men i virkeligheden kan den lige så godt være en kold luksus-madpakke-rugbrødssandwich. Der er jo ikke så meget tvivl om, at kombinationen af tomat, mozzarella og pesto altid holder - og så tilfører en god salami lige det sidste (men kan sagtens udelades). 

1 ristet rugbrødssandwich med tomat, mozzarella, pesto og salami

  • 2 skiver godt rugbrød 
  • Ca. ½ frisk mozzarella, skåret i skiver
  • Ca. 2 San Marzano tomater, skåret i skiver og befriet for kerner (de vil gøre sandwichen våd) 
  • Et par skiver god italiensk salami (jeg køber min hos den lokale italienske pizzamand)
  • En god basilikumspesto (eventuelt hjemmelavet eller Løgismoses (min købe-favorit) som sælges i Netto) 
  • Frisk koriander, basilikum eller persille
  • Salt og peber

Smør pesto på de to skiver rugbrød, og læg de resterende ingredienser mellem dem. Sørg for, at mozzarella og salami ligger henholdsvis nederst og øverst, så de får mest varme, når du varmer sandwichen. Opvarm en stegepande ved middelhøj varme, læg sandwichen på, og steg begge sider i nogle minutter, til osten er smeltet, og salamien er varm og eventuelt har lidt sprøde kanter. Efter min mening er det ikke nødvændigt med fedtstof til panden, men du kan sagtens bruge det, hvis du lyster. Nyd så din lille lækre sandwich, mens den stadig er varm, og osten er blød. 

Velbekomme! 

/Luise

Mandelkage med hvid chokolade og blåbær

Jeg har efterhånden bagt den her kage en del gange. Hver gang har jeg ændret en lille smule i opskriften, for inde i mit hoved har jeg en ret fast idé om, hvordan den skal være - og det kan være ret svært at ramme plet, kan jeg godt sige. Men for få dage siden skete det helt utrolige; kagen der kom ud af ovnen, var så godt som magen til kagen i mit hoved. Hurra! 

Det jeg har jagtet, er en tæt og intens kage, som er dejligt svampet men samtidig  også luftig og hverken våd eller klistret. Og det fik jeg! Og bærrene er et dejligt frisk pust til den søde, intense kage. 

Jeg har som sagt bagt den her kage en del gange. Det hele startede for lang tid siden, da Lagkagehuset åbnede mine øjne for kombinationen af hvid chokolade og blåbær. Deres  blåbærtærte med hvid chokolade er magisk, så prøv den, hvis du lyster det en dag! 

Mandelkage med hvid chokolade og blåbær (8-12 personer*)

  • 300 g mandler
  • 250 g hvid chokolade
  • 6 spsk mel
  • Fint salt
  • 175 g smør, blødt
  • 75 g sukker
  • 5 æg 
  • 75-100 g blåbær (evt. solbær), frosne eller friske
  • Pynt: Friske blåbær, ekstra hvid chokolade og flormelis

*Det afhænger af, om du skærer kagestykkerne eller stikker dem ud med en udstikker - og i så fald, hvordan kageform og udstikker passer sammen. 

Blend mandlerne helt fint (som mandelmel). Gør det samme med den hvide chokolade. Bland begge dele med mel og et godt nip fint salt. Del æggene i blommer og hvider, og pisk hviderne stive. Pisk i en anden skål sukker og blødt smør sammen, og tilsæt så æggeblommerne lidt ad gangen, mens du pisker. Bland mandel/chokolade-blandingen i smørmassen, og vend det herefter med de stive æggehvider. Det kan virke lidt underligt, da mandel/chokolade/smør-blandingen er ret fast, men fortvivl ej - det er, som det skal være. Fordel dejen i en 23x33 bradepande, drys bærrene over, tryk dem lidt ned i dejen, og bag så kagen i ca. 25-30 min ved 175 grader traditionel ovn. 

Lad kagen køle af (gerne til dagen efter), og skær eller stik den ud i portionsstørrelser. Pynt eksempelvis med friske blåbær, revet hvid chokolade og sigtet flormelis. 

Velbekomme! 

/Luise